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Tarte à la tomate

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Tarte à la tomate! Tomates fraîches hachées, basilic et oignons, garnis d'un mélange de fromage râpé et de mayonnaise, cuits dans une croûte à tarte.

Crédit photographique : Elise Bauer

Voici l'une des recettes les plus appréciées du site : la tarte aux tomates ! Parfait au plus fort de la saison estivale des tomates.

L'un des avantages de partir en vacances, c'est que je peux passer du temps avec mes amis et parfois rencontrer leurs amis, qui ont parfois des plats OMG-c'est-si-bon qu'ils apportent. Cette recette de tarte aux tomates est le fruit d'une de ces rencontres.

La première fois que j'en ai entendu parler (« tarte à la tomate », hmm, oooookaaaay) mon cerveau a subi une petite dissonance cognitive (jamais entendu ces deux mots, tomate et tarte, joints à la hanche comme ça auparavant). Quelques secondes après avoir pris une bouchée, je mendiais la recette.

C'est une tarte salée, pas sucrée, remplie de tomates fraîches du jardin, saupoudrée de basilic et maintenue avec un mélange de mayonnaise et de fromage râpé. L'œuf dans la mayonnaise agit comme un liant pour aider à maintenir la garniture en place.

Un grand merci à Diane Connolly (alias Lady Di) qui l'a gracieusement écrit sur des post-it pour moi à table. C'est la première chose que j'ai cuisiné en rentrant à la maison. Pensez que la pizza rencontre le pain au fromage et qu'elles se préparent dans une croûte à tarte.

La recette se prête aux estimations. Des poignées de ceci, des poignées de cela. J'ai mesuré, mais vous pouviez le regarder et cela fonctionnerait toujours. N'hésitez pas à changer les fromages, à jouer avec les épices. J'ai fait une croûte à tarte maison, mais pour cette recette, une croûte préparée de bonne qualité ferait l'affaire.

Vous pouvez également le gonfler un peu plus avec une tasse ou deux de maïs frais ou de petites aubergines en dés qui ont d'abord été légèrement dorées sur la cuisinière.

Recette de tarte aux tomates

Si vous voulez monter d'un cran dans cette recette, vous pouvez caraméliser les oignons tout en préparant les autres ingrédients. Si vous faites cela, doublez la quantité d'oignon.

Ingrédients

  • 1 fond de tarte de 9 pouces (voir la recette de la croûte à tarte pour la version maison)
  • 1/2 tasse d'oignon jaune ou rouge haché (environ 1/3 d'oignon, coupé en dés)
  • 3-4 tomates, coupées en deux horizontalement, pressées pour enlever l'excès de jus, grossièrement hachées, pour donner environ 3 tasses (700 ml) de tomates hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse de basilic tranché (environ 8 grandes feuilles)*
  • 2 tasses (8 oz, 225 g) de fromage râpé (combinaison de cheddar fort et Monterey Jack, ou Gruyère ou Mozzarella)
  • 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
  • 1 cuillère à café (ou plus au goût) de Frank's Hot Sauce (ou Tabasco)
  • Poivre noir fraichement moulu

*Pour trancher le basilic, chiffonnade-le en empilant les feuilles les unes sur les autres, enroulez-les comme un cigare, en commençant par une extrémité coupez le "cigare" en travers en tranches fines.

Méthode

1 Pré-cuire la croûte : Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C).

Si vous utilisez un fond de tarte du commerce, suivez les instructions sur l'emballage pour la pré-cuisson, ou pré-cuisez-le au four pendant environ 8 à 10 minutes (un peu plus longtemps pour un fond de tarte surgelé), jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré .

Si vous utilisez une croûte maison, congelez d'abord la croûte, puis appuyez sur une feuille de papier d'aluminium dans la croûte pour empêcher les côtés de la croûte à tarte de tomber pendant la cuisson. Remplissez la tarte avec des poids à tarte tels que des haricots secs ou du riz pour aider à maintenir le papier d'aluminium en place.

Pré-cuire la croûte maison pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, utiliser les dents d'une fourchette pour percer quelques petits trous dans le fond de la croûte (pour l'aération) et cuire encore 10 minutes.

2 Saler et égoutter les tomates : Salez légèrement les tomates concassées et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol pour les égoutter pendant que vous précuisez la croûte.

Pressez autant d'humidité que possible sur les tomates hachées, en utilisant soit des serviettes en papier, un torchon propre ou un presse-purée.

Fond de tarte précuit à 3 étages avec oignons, tomates, basilic : Saupoudrez une couche d'oignon haché sur le fond de votre croûte à tarte précuite.

Répartir les tomates concassées égouttées sur les oignons. Parsemer les tranches de basilic sur les tomates.

4 Préparez le mélange au fromage, étalé sur les tomates : Dans un bol moyen, mélanger le fromage râpé, la mayonnaise, le Tabasco, une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Le mélange doit avoir la consistance d'une boule de neige gluante. Étaler le mélange de fromage sur les tomates.

5 Cuire : Mettre au four et cuire à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, de 25 à 45 minutes.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


1) Chauffer le four à 375 degrés.

2) Tapisser une plaque à pâtisserie de quelques couches de papier absorbant. Couper les tomates en tranches et les étendre sur les serviettes en papier en une seule couche, puis saupoudrer de sel pour faire sortir le jus de tomate. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, puis utilisez des serviettes en papier fraîches pour sécher les tomates et enlevez davantage de jus en excès afin que la tarte ne devienne pas détrempée.

3) Abaisser la croûte à tarte et l'utiliser pour tapisser une assiette à tarte. Pincez les bords et percez des trous dans le fond de la croûte à l'aide des dents d'une fourchette. Pré-cuire la croûte pendant 10 minutes.

4) Pendant la cuisson de la croûte, mélanger le basilic, l'oignon vert et l'ail dans un bol et bien mélanger. Ensuite, ajoutez la mozzarella et le cheddar fort et mélangez bien à nouveau. Enfin, ajoutez la mayonnaise et assaisonnez de poivre noir. Remuer pour combiner et mettre de côté.

5) Lorsque la croûte à tarte a cuit pendant 10 minutes, retirez-la du four et baissez la température du four à 350 degrés.

6) Posez la croûte à tarte sur le comptoir, et commencez par superposer la moitié des tomates sur le fond de la croûte, puis étalez la moitié du mélange de fromage sur les tomates. Superposer les tomates restantes sur le dessus et étaler la moitié restante du mélange de fromage sur les tomates, en terminant au sommet de la croûte à tarte.

7) Remettez la tarte au four pendant 30 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer légèrement sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes, puis trancher et servir chaud.


Tarte à la tomate

Remplissage et garniture :
1 cuillère à soupe de beurre
1 gros oignon jaune, coupé en deux et coupé en julienne avec le grain
2 cuillères à café de sel, divisé
3 ½ livres de tomates, coupées en dés de ½ pouce, divisées
1 cuillère à café de sucre granulé, divisé
1 cuillère à café de thym cueilli
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
10 tours de moulin à poivre ou ½ cuillère à café de poivre noir
⅓ tasse de feuilles de basilic cueillies
½ tasse de mayonnaise
⅓ tasse de Fontina râpé
⅓ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé

Faire la croûte : Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un mixeur équipé de la palette. Mélanger à feu moyen pendant quelques secondes. Puis commencez à ajouter le beurre un cube à la fois. Continuez jusqu'à ce que la farine soit mouchetée et friable. Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez l'eau et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger. Posez environ un carré de pellicule plastique de 10 x 10 pouces sur le comptoir devant vous et retournez la pâte dessus. Envelopper la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit au réfrigérateur.

Amener la croûte à température ambiante. Saupoudrez légèrement votre comptoir et votre rouleau à pâtisserie de farine et roulez la croûte légèrement plus grande que votre moule à tarte. Déposer la croûte dans le moule et presser doucement sur ses bords. Coupez les bords qui dépassent et jetez-les. Congelez la croûte dans le moule à tarte pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire à l'aveugle.

Préchauffer le four à 400 degrés. Posez du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur la croûte et alourdissez-le avec des haricots secs ou du riz. Cuire à l'aveugle pendant 30 minutes.

Faire la garniture et la garniture : Préchauffez votre four à 375 degrés. Dans une sauteuse ou une poêle moyenne, faire fondre le beurre et ajouter les oignons et ½ cuillère à café de sel. Cuire les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés. Cela prendra environ 40 minutes. Si vos oignons s'éloignent de vous et brûlent un peu, ajoutez ¼ de tasse d'eau dans la poêle, grattez les morceaux trop dorés et continuez. Au final, vous aurez à peine ⅓ de tasse d'oignons caramélisés.

Mélanger la moitié des tomates avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de sucre. Placez-les sur une passoire et laissez-les égoutter pendant que vous préparez tout le reste, au moins 30 minutes.

Mélanger les tomates restantes avec ½ cuillère à café de sel, le thym et l'huile d'olive. Étalez-les en une seule couche sur un plateau en feuilles avec autant d'espace que possible pour séparer les pièces individuelles. Glissez la plaque sur la grille du milieu de votre four et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Vous cherchez que les tomates se dessèchent et dorent légèrement.

Une fois tous les composants individuels terminés, mélangez les oignons, les tomates fraîches, les tomates rôties, le sel et le sucre restants, le poivre noir et le basilic. Dans un bol séparé plus petit, mélanger la mayonnaise, la Fontina et le Parm.

Versez la garniture dans votre croûte cuite à l'aveugle et couronnez-la de garniture à la mayonnaise et au fromage. Cuire au milieu de votre four pendant 30 minutes. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante. Les deux ont leurs vertus.


Tarte à la tomate

1 croûte à tarte profonde (9 pouces), maison ou achetée en magasin
1 œuf large
1 lb de tomates fraîches et mûres
Sel casher
3/4 tasse de mayonnaise Duke
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d'ail, émincée
1/2 tasse d'oignon Vidalia haché (environ 3¼ oz.)
1¼ tasse de fromage mozzarella râpé
Poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à soupe. feuilles de basilic finement coupées

Placer la croûte à tarte non cuite dans un moule à tarte profond de neuf pouces. Tapisser la croûte de papier parchemin et la remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Placez la croûte sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfournez-la pendant 15 minutes. Retirer la croûte du four et retirer les haricots ou les poids et le parchemin.

Battez légèrement l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide et badigeonnez-en l'intérieur de la croûte. Remettez-le au four sans les poids et faites-le cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine brun clair. Refroidir le temps de faire la garniture. Augmenter la température du four à 400°F.

Couper les tomates en fines tranches et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'une double couche de papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et laissez-les pendant au moins 20 minutes pour retirer la majeure partie de l'humidité.

Mélanger la mayonnaise, le parmesan râpé et râpé et l'ail émincé dans un bol à mélanger.

Placez une couche uniforme de tomates tranchées au fond de la croûte à tarte, puis ajoutez une couche d'oignon haché, suivie d'une couche de mozzarella. Saupoudrer légèrement de poivre et de basilic. Répétez jusqu'à ce que les couches remplissent la paroi intérieure de la croûte à tarte (environ trois séries complètes de couches). Déposer le mélange parmesan-mayonnaise sur la dernière couche, en l'étalant de manière à recouvrir complètement la tarte. Parsemer le dessus de mozzarella râpée.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 400 °F pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Recette de tarte aux tomates


Les tomates fraîches dans une croûte à tarte ne sonnent tout simplement pas, n'est-ce pas? Eh bien, si vous n'avez jamais essayé la tarte aux tomates, vous aurez droit à une autre délicieuse gâterie. Vous pouvez utiliser une croûte achetée en magasin, mais nous allons vous montrer comment faire votre propre croûte à tarte maison à partir de zéro qui fait passer cette tarte aux tomates fraîches à un tout autre niveau. Comme moi, je suis sûr que vous vous demanderez où ce plat génial a été toute votre vie. Essayez-le.

Recette de tarte aux tomates fraîches avec une croûte de tarte maison:

C'est rapide, facile et absolument délicieux. Vous trouverez les instructions étape par étape ci-dessous ainsi qu'une recette imprimable en bas.


Voyage en voiture : Non loin de la jetée de Harris Lake, où je fais toute ma pêche, il y a un petit stand de produits au bord de la route avec certaines des meilleures tomates que j'ai goûtées depuis que je suis enfant. Ils les cultivent juste à côté de leur maison avec d'autres produits frais et je m'arrête assez régulièrement en ce moment.

Environ tous les deux mois, un de mes copains de pêche invite plusieurs d'entre nous chez lui pour un Fish Fry. Billy et sa femme Jan sont des personnes formidables qui m'ont fait me sentir comme chez moi au cours des deux dernières années où je les ai connus. Je donne à Billy presque tous les poissons que j'attrape, il les ramène à la maison et les nettoie, puis sa femme Jan m'invite à en profiter. À quel point cela peut-il être mieux?

Lors de ma dernière visite il y a quelques jours, Jan avait des tomates tranchées dans une assiette pour nous avec le poisson et ses autres plats d'accompagnement. Je ne suis pas vraiment du genre à manger des tomates qui ne sont pas entre deux tranches de pain avec de la mayonnaise Duke, mais je suis revenu quelques secondes sur celles-ci. Comme je l'ai dit au groupe, ce sont les meilleures tomates que j'ai goûtées depuis que je suis enfant. #8217s NOUS avons vendu à notre propre stand de produits en bordure de route. Quand j'ai demandé à Jan où elle les avait obtenus, elle m'a dit qu'ils venaient de ce stand de produits. Il appartient à une famille qui fréquente leur église et Billy m'y avait mis l'année dernière, donc je savais exactement où c'était. Je voulais plus de tomates fraîches. Je savais qu'ils seraient tout simplement parfaits pour un ‘mère sandwich. (C'est du sud pour la tomate.)


J'adore les stands de produits en bordure de route et je m'arrête à presque tous ceux que je vois. J'aime celui la! Comme l'indique le panneau ci-dessus, tout est en libre-service et sur le système d'honneur. Vous choisissez vos produits, les pesez sur la « balance pour bébés » puis déposez votre argent dans la tirelire verrouillée et continuez votre petit bonhomme de chemin. L'enseigne adossée à l'arbre présente tous les prix et un grand parapluie recouvre une partie du stand. Cool hein?

La sélection était un peu faible ce jour-là. Il était tard dans la soirée lorsque je me suis arrêté et les derniers jours de chaleur de plus de 100 degrés et le manque de pluie ont causé des pénuries de produits frais du jardin. Pourtant, ils avaient des tomates et je savais que je voulais les essayer dans ma toute première tarte aux tomates.

Ce jour-là, il leur restait une pastèque, des pommes de terre à peau rouge, des tomates, quelques pots de cornichons en conserve et la glacière contenait des concombres fraîchement cueillis, des courges et une douzaine d'œufs, le tout sur une bouteille d'eau gazeuse en plastique. qui avait été congelé et placé à l'intérieur pour garder les choses au frais. Plusieurs tomates et les œufs frais sont rentrés chez moi mais j'ai décidé d'attendre la pastèque.


On m'a dit qu'il s'agissait d'une variété connue sous le nom de tomates « Celebrity n8221 ». Je l'ai recherché et j'ai découvert qu'il s'agissait d'une tomate hybride, mais quoi qu'il en soit, ils SONT délicieux. J'en ai choisi quelques-uns du côté droit, la troisième rangée en bas, je les ai pesés, j'ai laissé tomber l'argent dans la boîte et je suis rentré chez moi.

C'est en fait la toute première tarte aux tomates que j'aie jamais faite. Et, au meilleur de ma mémoire, c'est la première tarte aux tomates que j'ai jamais goûtée. Je ne me souviens pas que maman en ait jamais fait un pendant que je grandissais et je ne me souviens pas les avoir vus lors des réunions de famille. Peut-être que ma famille n'était pas assez branchée pour que quelque chose avec des tomates dedans s'appelle une tarte. La tarte était censée être sucrée et pour le dessert, n'est-ce pas ?

Vous pouvez le faire avec une croûte à tarte précuite achetée en magasin, mais je savais que je voulais faire la mienne à partir de zéro si j'allais en essayer une. J'espère que vous l'essayerez aussi et que, tout comme moi, vous vous donnerez un coup de pied en vous demandant où dans le monde ce truc a été toute votre vie. C'est juste si bon.

Ca a quel goût? Eh bien, j'ai pensé que ça pourrait avoir le goût d'une pizza avec tout le fromage et les tomates, mais qu'en est-il de la croûte à tarte ? La partie de la croûte à tarte ne fonctionnait tout simplement pas avec mes papilles gustatives dans mon esprit à ce sujet. C'est juste ce truc du Sud à propos des tartes pour le dessert, je suppose. N'ayez pas peur, c'était délicieux. J'espère que vous l'essayerez et j'ai toutes les photos ci-dessous pour vous montrer comment créer le vôtre. Alors, si vous êtes prêt, c'est parti pour la cuisine !


Recette de tarte aux tomates : Vous aurez besoin de ces ingrédients.

Je vous suggère fortement de suivre ma recette pour un Croûte à tarte de base et faites votre propre croûte à partir de zéro. C'est vraiment facile et vous goûterez une grande différence par rapport à ceux que vous achetez à l'épicerie. Cette tarte est faite d'ingrédients frais et faire la croûte maison semblait être la chose naturelle à faire. Non, je n'ai pas fait le fromage ou la mayonnaise mais donnez-moi un peu plus de temps. Je pourrais essayer de faire le fromage, mais cette mayonnaise Duke, eh bien, il n'y a aucune raison d'essayer même de garnir ce truc. J'ai un endroit désigné dans le réfrigérateur qui DOIT avoir Duke Mayo tout le temps. Et non encore, ils ne me paient pas pour dire ça. Il se trouve que j'aime vraiment les trucs.


Préchauffez votre four à 350º


Commencez le travail sur la tarte en prenant d'abord plusieurs feuilles de basilic frais et en les empilant toutes ensemble comme ceci.


Rouler les feuilles en serrant bien. J'allais dire roulez-les comme si vous faisiez un petit cigare, mais je doute que beaucoup d'entre nous aient déjà fait cela auparavant. Du moins, je ne l'ai pas fait.


J'ai choisi d'utiliser des oignons de printemps que j'avais sous la main. Je suis sûr que n'importe quelle variété d'oignon fonctionnerait. Il suffit de les couper et de les couper en petits morceaux.


Trancher les tomates. Vous pouvez utiliser les tomates en tranches ou….


….vous pouvez les couper en dés et en cubes comme je l'ai fait.


Que vous décidiez d'utiliser simplement les tomates en tranches ou les tomates en dés, vous devrez les mettre dans une passoire pour les égoutter. Vous ne voulez pas un tas de jus pour rendre la tarte toute détrempée.


Placez la passoire dans l'évier ou au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'écoulera bientôt. Allez-y et saupoudrez de poivre noir, en l'utilisant selon votre préférence gustative pour le poivre.


Ensuite, saupoudrez les tomates de Sel. Le sel n'améliorera pas seulement la saveur, il aidera également à extraire le jus des tomates. C'est une partie nécessaire de la recette pour en extraire le jus. Maintenant, mettez-le de côté pendant quelques minutes et laissez-le égoutter.


Dans un bol séparé, ajouter le fromage cheddar râpé. J'utilise du cheddar fort.


Ajouter un peu de fromage mozzarella râpé.


Ajoutez la mayonnaise Duke’s.

Si par hasard vous êtes un "extraterrestre" qui n'aime pas la mayonnaise, ne vous inquiétez pas de cet ajout. Vous n'allez pas goûter la mayo une fois la tarte cuite. Bien sûr, pour moi, il est difficile d'imaginer que quelqu'un n'aime pas la mayonnaise. On devrait peut-être parler.


Prenez une cuillère et mélangez le tout. Remuez un peu & remuez beaucoup & ça n'a pas d'importance & #8230.tout va fondre ensemble de toute façon. Je dis juste.


Remuez un peu les tomates pour aider le jus à mieux s'écouler.


Commençons à assembler notre tarte. À l'aide d'une croûte à tarte refroidie et précuite, ajoutez les oignons et étalez-les sur le fond.


Ajouter le basilic haché. OK, donc je n'ai pas eu de photo de moi en train d'ajouter le basilic haché à la tarte. Il y a une très bonne raison à cela.

Je veux dire une très bonne raison. Comme une raison vraiment, vraiment, vraiment BONNE.

On dit que la confession est bonne pour l'âme, n'est-ce pas ? Eh bien, la raison pour laquelle je n'ai pas la photo de moi en train d'ajouter le basilic à la recette est que j'ai accidentellement oublié d'AJOUTER le basilic à la recette. C'est vrai, ouf, je me sens mieux maintenant que je l'ai reconnu. Je suis normal, d'accord, j'ai juste oublié d'ajouter le basilic. Et bien sûr, j'ai acheté un de ces petits paquets de basilic frais JUSTE pour cette recette. D'un autre côté, je peux vous dire en toute confiance que CETTE recette est TOUJOURS géniale, même SANS ajout de basilic. Fais moi confiance pour ce coup là. Passons à autre chose.


Après avoir égoutté autant de jus que possible des tomates, placez-les dans la croûte à tarte et étalez-les uniformément.


Étaler délicatement le mélange de fromage sur le dessus des tomates. Cela n'a-t-il pas déjà l'air bien?


Jus de tomate n'importe qui ? Regardez combien de jus est sorti de ces tomates. C'est même salé et poivré.


Cuire au four environ 30 minutes à 350º ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Regardez-le attentivement et ne le laissez pas brûler.


Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir.

Notre tarte aux tomates sera meilleure servie tiède. J'ai trouvé cependant qu'essayer de le couper à chaud le rendait un peu difficile. C'était vraiment délicieux mais un peu brouillon pour la présentation. Au lieu de cela, laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Il s'installera bien après ce temps et il sera beaucoup plus facile à trancher et plus joli. Placez une tranche sur une assiette ou un plat de service, puis mettez-la au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Vous pouvez aussi le trancher et remettre les plats au four quelques minutes pour qu'ils se réchauffent. Ne le chauffez pas trop, sinon il deviendra tout doux et coulant sur vous.

J'ai également placé quelques tranches au congélateur. Après les avoir laissés décongeler complètement, il suffit d'un passage rapide au micro-ondes et vous pourrez déguster une tranche de tarte aux tomates à tout moment.


Résumé de la recette

  • 1 livre de filets de morue, coupés en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de lait chaud, ou plus au besoin
  • 1 tasse de fromage cheddar blanc fort râpé
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 2 tasses de purée de pommes de terre
  • 1 tasse de cheddar jaune râpé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Disposer la morue en une seule couche dans un grand plat allant au four réservé.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, de 2 à 5 minutes.

Incorporer graduellement le lait chaud au mélange de farine et porter à ébullition à feu moyen. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, environ 5 minutes.

Incorporer le fromage cheddar blanc, puis mélanger l'oignon, les épinards, le sel et le poivre noir dans la sauce.

Retirer la casserole du feu et incorporer l'ail. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus de lait chaud, 1 cuillère à soupe à la fois.

Verser la sauce sur le poisson dans un plat allant au four.

Disposez dessus la purée de pommes de terre.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, puis saupoudrer de cheddar jaune. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes de plus.


Ingrédients dont vous aurez besoin pour la tarte aux tomates

  • pâte à pizza fraîche
  • purée de tomates
  • tomates italiennes rôties
  • pâte de tomate
  • ail émincé
  • poudre d'ail
  • basilic
  • Origan
  • vinaigre balsamique
  • du sucre
  • Huile d'olive extra vierge première pression à froid
  • Beaucoup de fromage râpé Pecorino Romano


Tarte aux tomates style Philadelphie

Comme de nombreux résidents en psychiatrie, j'avais l'habitude de travailler au clair de lune pour gagner de l'argent supplémentaire.

L'argent était bon et le travail n'était généralement pas difficile. De nombreux emplois au noir nécessitaient d'être sur place pendant la nuit. La plupart du temps, cela impliquait généralement de dormir mais, encore une fois, pas toujours.

L'un de mes emplois les plus faciles au noir était dans un hôpital psychiatrique privé de la banlieue de Philadelphie. Je devais faire les antécédents, les examens physiques et les évaluations psychiatriques des patients nouvellement admis, puis être disponible pour tout problème qui survenait pendant mon quart de travail. D'habitude, je dors toute la nuit.

Cela contrastait fortement avec l'un de mes autres emplois au noir au service de crise qui couvrait une partie du nord-est de Philadelphie. Les patients étaient plus aigus et les admissions non planifiées. Le sommeil était insaisissable.

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Un matin, alors que je terminais un travail dans l'une des unités de l'hôpital psychiatrique privé, j'ai aperçu une boîte à pizza dans le salon du personnel, clairement destinée à tous ceux qui en voulaient.

J'ai ouvert la boîte et on m'a présenté ma première tarte aux tomates, essentiellement une focaccia garnie d'une quantité prodigieuse d'une sauce tomate semblable à de la confiture. Il n'y avait pas de fromage et il n'y avait pas de garnitures.

Je n'avais jamais entendu parler d'une tarte aux tomates comme celle-ci. Parfois, le terme tarte aux tomates était appliqué à une pizza ordinaire, généralement par mon oncle Joe, mais c'était une toute autre création.

Non seulement c'était nu, à l'exception de la sauce tomate, la sauce était très dense (presque comme de la pâte de tomate) et appliquée en couche épaisse sur la pâte.

Une purée de tomates de bonne qualité est essentielle pour cette sauce. Je préfère la purée de tomates italienne importée, appelée passato (ou passata) (les deux sont correctes) di pomodoro

En grandissant, une collation régulière du dimanche en milieu de matinée (après l'église et avant notre repas principal de la journée vers 1h00 environ) était un bol de sauce tomate longuement mijotée de ma mère qui bouillonnait presque toujours sur la cuisinière. le dimanche matin et une pile de pain à tremper dedans. Le pain italien était préféré mais je me contenterais de pain américain « tranche » s'il le fallait… souvent six tranches… pour me retenir jusqu'à l'heure du repas.

La tarte aux tomates était un paradis pour quelqu'un comme moi. C'était du pain et de la sauce dans un emballage facile à manger. Aucun bol ou trempette requis.

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C'est assez étonnant de réaliser que j'avais vécu à Philadelphie pendant environ 11 ans avant de rencontrer ma première tarte aux tomates. Je ne comprends pas vraiment pourquoi. Deux des bastions de la tarte aux tomates de Philadelphie se trouvent sur la Ninth Street, un quartier où j'ai commencé à fréquenter ma première année à l'université.

Cet article fournit des informations intéressantes sur la tarte aux tomates à la Philly.

Je suis un grand fan de faire de la pâte à pizza et à focaccia dans ma machine à pain. Si vous n'avez pas de machine à pain, utilisez un mixeur avec un crochet pétrisseur. A défaut, un peu d'huile de coude et un plan de travail lisse feront l'affaire.

Si vous avez une recette familiale préférée et une histoire à raconter, veuillez m'envoyer un courriel à santafٜook@villasentieri. com et nous pourrons discuter de son inclusion dans le blog. J'étends la portée de mon blog pour inclure des recettes traditionnelles de tout le pays et du monde entier. Si vous n'avez pas vu Bertha's Flan ou Melinda's Drunken Prunes, jetez un œil. Ils vous donneront une idée de ce que je recherche.


Tarte aux tomates avec Utica, recette originale de NY


Que tu dises tomate ou tu dis tom-ah-à, nous vous disons que vous devez vous arrêter à Holland Farms et essayer l'une de nos délicieuses tartes aux tomates ! Comme nos biscuits en demi-lune, la tarte aux tomates est une délicieuse gâterie unique dans la région centrale de New York. La tarte aux tomates est l'une des préférées d'Utica depuis le début des années 1900.

Nous commençons par une croûte épaisse à la sicilienne, que nous recouvrons ensuite d'une sauce savoureuse et de parmesan importé râpé. Et nous cuisons nos tartes aux tomates à la perfection en magasin, tous les jours. Comme tout ce que Holland Farms a à offrir, nos tartes aux tomates sont toujours fraîches, faites maison et délicieuses.

Les tartes aux tomates Holland Farms sont disponibles en 12 ou 24 parties. Arrêtez-vous et achetez-en un aujourd'hui ? Assurez-vous simplement d'en avoir assez à partager ! Nous pensons que vous découvrirez que vos amis, collègues et famille trouvent nos tartes aux tomates tout simplement irrésistibles !

Ingrid S. - J'adore Holland Farms. Mes préférées sont la tarte aux tomates bien sûr et les tartes à la lune. Tout ce que j'ai essayé là-bas m'a plu. J'aime aussi leurs verts. C'est un arrêt obligatoire chaque fois que nous allons à Utica.

Témoignages

Bridget — Tout le monde a adoré nos desserts !! C'était super de travailler avec Eileen. Nous avons tout planifié par téléphone à distance, et nous étions tellement contents du résultat !! C'était tout ce que je voulais qu'il soit, et nous avons été très satisfaits du service. Hautement recommandé!!


L'histoire secrète de la tarte aux tomates du Sud

J'ai mangé la première tomate qui a mûri dans notre jardin la semaine dernière, mais les deuxième et troisième tomates - un bifteck de Kentucky orange noueux et un Mortgage Lifter plus rond et plus rouge - j'ai fait une tarte. La tarte à la tomate est une dormeuse du sud, bien-aimée de ceux qui la connaissent, peu familière en dehors de la région, qui ne contient guère plus que son fruit éponyme, un mélange de fromage, de mayonnaise et de quelques herbes hachées. En d'autres termes, l'essence d'un bon été chaud et une réalisation plus élaborée d'une notion exprimée simplement dans son frère du sud, le sandwich à la tomate : à savoir que tomates et mayo sont des partenaires parfaits.

La collation d'été qui bat les toasts à l'avocat

Vous trouverez des tartes aux tomates dans toutes les Carolines, en particulier dans les zones côtières plates du bas pays, comme au Dixie Supply Bakery & Cafe de Charleston ou au King's Farm Market, sur l'île d'Edisto en Caroline du Sud. David Shields, historien de l'alimentation du Sud et auteur du nouveau livre Provisions du Sud : la création et le renouveau d'une cuisine, m'a dit que les tartes aux tomates savoureuses ont des racines dans le sud dès les années 1830, lorsqu'elles comprenaient une viande, comme du bœuf ou du mouton, qui a finalement été supprimée de la recette. (Une création du nord-est, également appelée tarte à la tomate, est celle qui obtient l'entrée Wikipédia, mais elle ressemble plus à une pizza. Je dis cela avec toute admiration, bien sûr - comparer quelque chose à une pizza n'est jamais la minimiser.)

La version que j'adore, avec sa mayonnaise et son fromage râpé, a un petit air des années 50. Ce ne serait pas déplacé lors d'un repas-partage à côté, disons, d'une casserole de haricots verts ou d'une salade à sept couches. Nancie McDermott, l'auteur de Caroline du Nord de Tartes du Sud : une abondance de recettes gracieuses, des échecs au citron au chocolat, dit qu'elle avait mis la tarte dans la "catégorie moderne-classique", supposant qu'il s'agit d'un produit des éditeurs de magazines du 20e siècle qui s'est frayé un chemin dans le canon : "Je suppose que c'est une création du livre de cuisine de la Junior League les gens et les lecteurs du magazine Southern Living et les rédactrices en chef des journaux "Femmes pages", proposant des façons savoureuses d'utiliser l'abondance de l'été », a-t-elle écrit dans un e-mail. La tarte aux tomates est du Nouveau la vieille école, a dit McDermott, pas la vieille old school - la catégorie qui contient des favoris vénérables comme le poulet et les boulettes et le pain de cuillère.

Ailleurs, un proche parent - la même chose, en gros, mais avec une croûte de biscuit plutôt qu'une croûte à tarte - a joui d'un cachet tranquille parmi certains gens de la haute littérature, retraçant une lignée de James Beard à Laurie Colwin à Ruth Reichl à Sadie Stein, qui a écrit que « même à son meilleur, la tarte aux tomates est une concoction assez révoltante ». Bien sûr, c'est incorrect, et elle a ensuite concédé que "lorsqu'il est bien préparé, cela peut être satisfaisant dans un registre particulièrement sudiste". Il faut noter que Stein utilisait des tomates en conserve.

Est-ce bizarre de mettre l'accent sur des vertus comme héritage dans une recette qui repose tellement sur la mayonnaise, peut-être notre condiment le plus controversé ? Ainsi soit-il. C'est un endroit pour de très bonnes tomates de pointe de la saison. Les héritages sucrés joueront bien avec la mayonnaise légèrement acidulée de Duke - un autre classique du sud, que vous devriez utiliser si vous avez la chance de vivre quelque part où il est disponible. (Je prends quelques pots chaque fois que je suis au sud de la rivière Ohio.) Saler les tomates aussi longtemps que possible à l'avance et les recouvrir de serviettes en papier - vous voulez vraiment extraire autant d'humidité que possible (plus, cela concentre les saveurs de la tomate). Faites cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit doré et laissez-la refroidir un moment une fois sortie du four, elle doit durcir un peu. Mangez-le, avec une salade (ou pas), sur une véranda grillagée.



Commentaires:

  1. Eames

    j'espère que tout le monde est normal

  2. Dermod

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  3. Danilo

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

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