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Pâté de foie de volaille (fait maison)

Pâté de foie de volaille (fait maison)


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J'ai continué à voir les filles et j'ai dit d'essayer aussi.

  • foie de volaille 500 gr
  • 2 petits oignons rouges
  • basilic
  • beurre 100gr
  • thym
  • une feuille de laurier
  • 3-4 grains de poivre
  • aneth vert
  • poivre moulu
  • sauce soja
  • huile

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâté de foie de volaille (fait maison) :

Laver les foies et les faire bouillir dans de l'eau dans laquelle j'ai ajouté une feuille de laurier et des grains de poivre.Après ébullition, égoutter. Dans une casserole mettez l'huile et l'oignon finement haché, puis ajoutez les foies, laissez-les cuire ensemble et ajoutez la sauce soja et le poivre moulu au goût.Remuez jusqu'à soustraire de la sauce formée, puis retirez du feu et laissez refroidir.Après il a refroidi, passez-le dans un hachoir à viande ou mettez-le dans un mélangeur, je l'ai passé avec une fourchette car je n'en ai pas, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.Ajoutez du basilic, du thym au goût et haché aneth vert Servir sur des tranches de pain grillé avec des cornichons et du ketchup.


Allumez le four à 180 degrés sans ventilateur.

Laver le foie et bien filtrer l'eau.

Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.

Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le foie, l'oignon, l'ail, le poivre, la poudre de thym, ¼ de la quantité de beurre et bien mélanger.

Faites cuire le tout au four préchauffé pendant 15 minutes, puis sortez le plat du four et mélangez l'ensemble de la composition.

Remettre la préparation au four et laisser reposer encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus laissé par les ingrédients diminue.

Lorsque vous êtes prêt, retirez le bol et attendez quelques minutes que le contenu refroidisse et transférez-le dans un grand récipient.

Écraser la composition avec un mélangeur vertical, en ajoutant progressivement un cube du beurre restant, jusqu'à ce qu'il acquière une consistance fine et crémeuse.

Si vous avez essayé cette recette de pâté maison selon la recette de grand-mère, je serais ravie de vous donner votre avis, dans un commentaire ci-dessous. Aussi, afin de ne pas perdre les futurs articles, vous pouvez vous inscrire à la Newsletter ou « liker » la page Facebook et suivre ceux sur Pinterest et Instagram.

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Pâté de foie de poulet maison

Le pâté maison est une très bonne alternative aux produits commerciaux, plein de E. En général, les organes ont une quantité élevée de cholestérol et ne sont pas indiqués pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Cependant, dans le cas des personnes en bonne santé, ce n'est pas un problème si elles sont consommées avec modération.

Je vous recommande d'essayer cette recette car le pâté est très savoureux et la texture est similaire à celle des produits commerciaux.

Ingrédients pour 8 portions de pâté maison
& # 8211 250 grammes de foie de poulet frais
& # 8211 150 ml de lait entier sucré (3,5 & # 8211 3,8%)
& # 8211 deux œufs
& # 8211 un oignon moyen
& # 8211 deux cuillères à soupe de fromage à la crème (environ 65-75 grammes)
& # 8211 30 grammes de jambon bouilli et fumé (sans couenne)
& # 8211 30 grammes de beurre (65% de matière grasse)
& # 8211 50 ml de vin rouge demi-sec
& # 8211 une cuillère à soupe d'huile d'olive
& # 8211 deux gousses d'ail
& # 8211 une feuille de laurier
& # 8211 sel et poivre.

Comment préparer un pâté de foie de poulet maison
Laver les foies, les égoutter, nettoyer les veines et la peau et les couper en morceaux d'environ 2 centimètres.

Mettez-les dans un bol, ajoutez le lait par-dessus et laissez au réfrigérateur pendant environ une heure. Il est préférable que le bol soit profond pour que le lait recouvre complètement le foie (j'ai utilisé un pot de 800 ml).

Faire bouillir deux œufs de poule.

Égoutter les foies (ne pas jeter le lait).

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter le foie de volaille et le jambon (finement haché) et laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le lait, un peu de poivre et une feuille de laurier.

Laisser à feu doux-moyen (sans couvercle) pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le liquide baisse de plus de la moitié, puis ajouter le vin rouge et laisser jusqu'à ce qu'il tombe presque complètement - 5-10 minutes (il devrait rester un peu de liquide parmi les morceaux de foie de volaille).

Éteindre le feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde.

Mettez le mélange dans le mixeur.

Épluchez les œufs, retirez les jaunes et mettez-les dans un mixeur. Vous pouvez ensuite manger le blanc d'œuf avec le pâté de poulet.

Ajouter les deux cuillères à soupe de cream cheese (type Almette) et le sel.

Homogénéiser le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et crémeuse.

Mettre dans des récipients et laisser refroidir pour durcir un peu.

Frais
Les coûts pour 8 portions de pâté de foie de poulet fait maison sont d'environ 10-12 RON (prix 2016).


Comment préparer le pâté de foie de poulet, de veau ou de porc

Couper les écailles d'oignon. La forme n'a pas d'importance car elle sera de toute façon broyée. Choisissez une poêle aux parois plus épaisses et plus hautes et faites-y fondre 100 g de beurre, à feu moyen-doux. Ne le laissez pas brûler ! Ajouter immédiatement l'oignon et couvrir avec un couvercle. Remuer de temps en temps et cuire jusqu'à ce qu'il soit vitreux (environ 5 minutes).

Le foie est lavé, bien essuyé (s'il est mouillé, il saupoudrera terriblement une fois frit) et coupé en lanières égales (environ 1 cm de large). Placer les lanières de foie sur l'oignon vitreux et mélanger doucement. Couvrir à nouveau la casserole et cuire 10 minutes. Remuez de temps en temps pour ne rien brûler. Après ces 10 minutes, découvrez la casserole et laissez le liquide y couler un peu, à feu vif. Ici, il faut faire attention & # 8230 le foie est plus savoureux s'il attrape un peu de couleur rouge cuivré. Réglage fin. La flamme est réduite si elle montre des signes de brunissement excessif. Il doit faire grésiller tout dans la poêle mais pas brûler.

Quand c'est prêt, éteignez le feu et assaisonnez avec du sel et du poivre et éventuellement un peu de thym. Je n'ai pas mis. Laissez la casserole refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.

Si le foie a refroidi, il peut être broyé. Passez une ou deux fois dans le hachoir à viande en prenant soin d'y mettre chaque goutte de sauce de la poêle ! Mélanger délicatement le foie haché et goûter. J'ajoute du sel et du poivre. Ajoutez maintenant les 50 ml d'alcool. Laisser refroidir 1 à 2 heures (au réfrigérateur).

Pâté mousseux de foie de poulet, de veau ou de porc

Battre les 150 g de beurre mou restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez-y progressivement une cuillère à soupe de foie haché et mélangez bien. Continuez jusqu'à ce que tout le foie soit incorporé à la crème au beurre. Comme ce pâté de foie est crémeux !

Dernier assaisonnement. En raison du beurre, la masse de la pâte a augmenté et peut-être a-t-elle besoin de plus de sel et de poivre. Utilisez du poivre fraîchement moulu.

Mettez aussi maintenant la muscade râpée. J'ai utilisé de la muscade. C'est la capsule qui entoure la noix de muscade et a un arôme beaucoup plus subtil et plus fin qu'elle. Je ne l'ai pas vu dans nos magasins, mais il est probablement en ligne. La fleur de muscade est cassante et peut être écrasée dans un mortier pilon. Rehausse grandement le goût des pâtes ! La noix de muscade se marie très bien dans ce pâté de foie.


Nous lavons et nettoyons très bien les foies de poulet, puis nous les mettons dans un bol avec le lait, nous les laissons pendant environ une heure, puis nous les égouttons bien et jetons le lait.

Mettez le foie, les œufs, la crème sure, l'oignon, l'huile, le sel (environ une cuillère à soupe) et le poivre au goût dans le bol du mixeur.

Mélangez très bien jusqu'à obtenir une composition fine puis versez-la dans des pots propres et stérilisés.

Nous vissons bien les couvercles et plaçons les pots dans un grand pot au fond duquel nous mettons un torchon et remplissons le pot d'eau.

Faites bouillir à feu moyen pendant environ 50 à 60 minutes. Retirez les pots seulement après refroidissement et alors seulement pourrons-nous les ouvrir.

La haute recette de pâté de foie de poulet maison trouver ici.

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Ingrédients pâté de foie

500 gr de foie de volaille frais, 6 oignons moyens, un demi-paquet de beurre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, une cuillère à café de persil fraîchement haché ou séché et - en option - un demi-verre de vin rouge, type « Tear to Ovid » . N'ayez pas peur, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge même lors de la préparation de pâtés pour enfants, car l'alcool s'évapore immédiatement, et seule la saveur dont nous avons besoin pour une recette parfaite reste dans la préparation. Si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez toutefois sauter l'étape d'ajout du vin.


Pâté de foie maison pour les enfants

On connaît déjà l'importance du foie de volaille (supérieur au bœuf en terme de nutrition) dans l'alimentation des enfants, c'est la première recommandation des médecins et nutritionnistes dans la prévention de l'anémie ferriprive - 100 g de foie de volaille en contiennent entre 7 et 12 mg fer à repasser.

Mais que fait-on de nos petits capricieux, qui ne veulent même pas le voir, encore moins le goûter ? Nous préparons un pâté de foie maison, savoureux et sain.

Ingrédient:

  • 1-2 foies de poulet (nécessairement de volaille, cultivé naturellement)
  • un œuf
  • un oignon
  • beurre à température ambiante
  • thym, selon préférence

Mode de préparation :

Lavez bien le foie dans un peu d'eau, puis faites-le bouillir (l'eau doit dépasser 2-3 fois du foie). Épluchez un oignon, coupez-le en quartiers ou en tranches (il suffit juste de donner un petit goût au pâté) et ajoutez-le sur le foie. Laissez le tout bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la fourchette pénètre légèrement dans le foie. A l'aide d'une cuillère, prélever la mousse formée à la surface de l'eau. Après ébullition, passez les foies dans un filet d'eau froide et laissez-les refroidir.

A part, faites bouillir un œuf dur, nettoyez-le et gardez le jaune.

A l'aide d'une fourchette ou d'un robot, passez les foies, accompagnés du jaune d'oeuf, du beurre (environ un tiers de la quantité de foie) et d'un peu de thym (selon préférence). Si le petit est fan d'oignons, vous pouvez aussi lui passer un peu d'oignon bouilli ou vous pouvez ajouter un peu d'oignon cru.

Dans notre cas, cette recette de pâté de foie maison est toujours un succès. Et c'est la seule façon de manger du foie de poulet.


Pate de foie de volaille

Mode de préparation :
Eplucher une courge, la râper et presser le jus.Si vous ne les retirez pas, le foie/pâté sera amer. Lavez-le bien et faites-le bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Quand il commence à mousser, laissez-le sur le feu pendant encore 2 minutes puis égouttez l'eau, lavez le foie et la casserole et remettez à ébullition. Pendant que le foie bout, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis mettez 1 verre d'eau et laissez bouillir pendant environ 15 minutes. Il restera de l'eau dans la casserole. Lorsque le foie est bouilli, passez-le avec l'oignon et l'eau de la casserole, en ajoutant du sel, des épices et la moitié de la quantité de beurre. Faire fondre le reste du beurre et le mettre sur le pâté dans le bol pour éviter l'oxydation. Une petite quantité de pâté sort, mais je le fais parce que je ne lui donne que 2 jours pour le petit-déjeuner. Super appétit !
P.S Si vous avez besoin de conseils, écrivez-moi ici ou sur la Page Facebook : "Horizons Culinaires pour Allergologues", à laquelle je vous invite à vous abonner si vous souhaitez découvrir de nouvelles recettes.

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Pâté de foie de volaille maison au Thermomix

Tu l'as entre les mains un goûter pour les enfants ou un dîner entre amis pour ce week-end ? Dans ce type de réunion il est préférable de servir un assortiment de collations avec de la substance, qui sont plus faciles à manger et nous permettent d'être dans un environnement plus détendu. Préparer rapidement un pâté de foie riche? Si vous avez le temps, préparez un de nos pains spéciaux pour l'accompagner.

Préparation:

  1. Mettre le beurre et l'huile dans le verre pendant 2 minutes à 90 degrés et vitesse 1.
  2. Ajoutez ensuite les poireaux, les oignons et les gousses d'ail hachées. Mixez 4 secondes vitesse 5. Puis faites cuire le tout 4 minutes à température ambiante et vitesse 1.
  3. Ajouter le foie, le laurier et la muscade et cuire environ 5 minutes, également à température variable et vitesse cuillère.
  4. Ajoutez ensuite le cognac, salez et poivrez et laissez reposer encore 5 minutes à la même vitesse et à la même température qu'avant.
  5. Retirez la feuille de laurier et battez à une vitesse progressive jusqu'à 10 pendant 45 secondes.
  6. Transférer le pâté dans un moule et laisser refroidir avant de réfrigérer.
  7. Recouvrez la surface du pâté de saindoux ou de gélatine liquide, en ajoutant quelques grains de poivre et des feuilles de laurier, pour éviter de noircir le bout du pâté et le rendre plus attrayant. On peut aussi ajouter une enveloppe de gélatine neutre quand on bat le pâté (étape 6). De cette façon, il sera plus gras.

Vous pouvez remplacer le beurre par de la crème liquide. Dans ce cas, il est ajouté exactement au moment où nous battons.

Le contenu de l'article respecte nos principes d'éthique éditoriale. Pour signaler une erreur, cliquez ici.

Article complet : Recetin »recettes» arrivées » Pâté de foie de volaille maison au Thermomix


Pâté maison au foie de poulet ou de dinde

Au final, j'ai trouvé aussi quelques plats à mon goût : le foie de pois (j'ai écrit la recette ici), le foie mis en soupe et écrasé pour que ça ne ressemble pas à une autre recette qu'elle aimait aussi beaucoup, mais aussi pâté maison.

Quand j'en ai l'occasion, je fais du pâté avec du foie de dinde, il contient plus de fer, une quantité plus élevée de vitamines B et plus de vitamine A. Ceci, parmi tant d'autres, dont je ne me souviens pas. Il est certain qu'en lisant sur le foie, j'ai décidé que je devais en quelque sorte faire en sorte que mes capricieux le mangent aussi.

Je ne sais pas exactement où, mais j'étais convaincu que le foie était plein de toxines. En cherchant des informations, je suis arrivé à la conclusion qu'il s'agit plutôt d'un mythe, car les toxines semblent se déposer dans le tissu adipeux. Il est vrai que le foie dans le commerce n'est pas le meilleur. J'ai donc personnellement fait une règle (dont je m'écarte, mais très rarement) : si j'ai du poulet ou du poulet de campagne, je fais du pâté de foie de volaille, si je n'achète pas de foie de dinde.

Je sais qu'il existe des recettes à base de pâté de foie, avec du vin ou de l'eau-de-vie et bien d'autres, je ne conteste pas leur goût, mais j'avais besoin d'une bonne recette de diversification. J'ai donné le pâté ainsi fait à Mogâlde à partir de 9 mois.

  • 2-3 foies de poulet ou 1 dinde
  • 1 jaune d'oeuf ou 3 oeufs de caille
  • 2 petits oignons verts ou un oignon de taille moyenne (selon la façon dont il est préparé)
  • 1/2 gousse d'ail (facultatif)
  • quelques brins de persil
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel au goût (après un an)

Le foie bien lavé est bouilli avec un oignon coupé en quatre. Faire bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette pénètre légèrement dans le foie. Faire bouillir l'œuf de poule ou les œufs de caille séparément (ils doivent être bien cuits). Seul le jaune d'eux est conservé.

Lorsque les foies sont prêts, passez-les dans un filet d'eau, puis mettez-les dans le mixeur avec le jaune, le beurre, 2-3 rondelles d'oignons bouillis (au goût. Ou pas du tout si l'enfant n'aime pas les oignons) et un peu de persil frais.

Une autre option, qui a eu beaucoup de succès, mais que je lui ai donnée après 10 mois, était avec des oignons verts et de l'ail trempés dans du beurre. Dans ce cas, j'ai fait bouillir les foies sans oignons, et des oignons verts finement hachés et une petite gousse d'ail écrasée je les ai dessinés dans une casserole avec une cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'eau. Ensuite, de la même manière, je mets les foies, les oignons et l'ail trempés dans du beurre, le jaune et le persil dans le mixeur.



Commentaires:

  1. Rangy

    putain de coup de pied drôle)))

  2. Chico

    La situation absurde s'est avérée

  3. Dariel

    Effectivement?

  4. Keane

    Je suis prêt à vous aider, poser des questions. Ensemble, nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  5. Yozshubar

    Cette variante ne m'approche pas.

  6. Gara

    n'existe pas probable



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