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Comment le faire
Étape 1
Chauffer une cocotte à feu moyen-vif. Saupoudrer le boeuf avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter de l'huile dans la poêle. Ajouter la moitié du bœuf; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Transférer le boeuf doré dans une assiette. Répétez la procédure avec le reste du bœuf.
Étape 2
Ajouter l'ail au jus de cuisson dans la poêle; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter 3 tasses de bouillon en grattant le fond du moule pour détacher les morceaux dorés. Remettre le bœuf dans la poêle; incorporer le cumin, l'origan et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen. Couverture partielle; laisser mijoter 1 heure.
Étape 3
Pendant la cuisson du bœuf, porter à ébullition les 3 tasses restantes de bouillon dans une casserole à feu moyen-vif. En travaillant avec 1 piment à la fois, maintenez un mélangeur; tirez doucement la tige pour la retirer, en laissant tomber les graines dans le mélangeur. Jeter les tiges; mettre les piments dans le mixeur. Versez le bouillon bouillant sur les piments. Couvrir avec le couvercle du mélangeur; laisser reposer 30 minutes. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Réserver jusqu'à ce que le bœuf mijote.
Étape 4
Ajouter le mélange de chili, la courge et 1 cuillère à café de sel restante au bœuf dans la cocotte. Laisser mijoter à feu moyen, partiellement couvert, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que le bœuf soit très tendre, environ 45 minutes. Saupoudrer de coriandre, si désiré.
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