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Le riz sauvage cuit chaud est incroyablement noisette et parfumé, un contre-jour parfait au paprika fumé, aux poivrons poblano rôtis rapidement et au chorizo frais épicé. Recherchez le chorizo mexicain (comme le bœuf ou le porc haché) plutôt que le chorizo espagnol (saucisse séchée dans des boyaux). Le riz absorbera les gouttes de la saucisse au fur et à mesure que les deux cuisent ensemble dans la casserole. Si vous ne trouvez pas de chorizo mexicain, essayez le porc italien chaud ou la saucisse de dinde. Nous traitons le riz de la même manière qu'une farce au pain - en le liant avec un mélange de bouillon, d'œufs et de beurre - pour une farce plus riche et plus cohérente qui brunira magnifiquement dans la poêle.
Comment le faire
Étape 1
Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 55 minutes. Égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson. Placez le riz dans un grand bol.
Étape 2
Préchauffer le gril à feu élevé.
Étape 3
Placer les moitiés de poblano, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; aplatir. Faire griller 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Emballez dans du papier d'aluminium; laisser reposer 20 minutes. Retirez et jetez les peaux. Couper les poivrons en dés.
Étape 4
Réduisez la température du four à 350 ° F.
Étape 5
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, le paprika, le cumin et le chorizo; faire sauter 12 minutes. Ajouter le mélange de chorizo, les poivrons poblano, la coriandre, le vinaigre, le sel et le poivre noir au riz; lancer.
Étape 6
Combiner 1/2 tasse de liquide de cuisson, le beurre et les œufs dans un bol. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de riz; lancer. Verser le mélange de riz dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 11 x 7 pouces enduit d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes.
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