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11 fruits et légumes qui ne sont pas si bons pour vous

11 fruits et légumes qui ne sont pas si bons pour vous


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Ce n'est pas parce qu'il est à base de plantes que vous devriez en manger une tonne

iStock/Thinkstock

Assurez-vous de ne manger que les meilleurs fruits et légumes pour votre alimentation !

De nombreux je-sais-tout diététiques voudraient vous faire croire que pour perdre quelques kilos, il suffit de passer d'un régime riche en viande à un régime ne contenant que des fruits et des légumes, comme si perdre du poids n'était pas plus difficile que de passer à côté. un burger au profit d'une pomme et d'un accompagnement de frites.

Cliquez ici pour le diaporama des 11 fruits et légumes qui ne sont pas si bons pour vous.

Cependant, quiconque a déjà sérieusement essayé de devenir végétarien sait que ce n'est pas si facile. Ce n'est pas parce que la nourriture est à base de plantes qu'elle ne peut pas être pleine de sucre et d'amidon. Même les légumes sains et fibreux peuvent laisser les personnes à la diète bien intentionnées se sentir ballonnées et atones. Et se gaver de suffisamment de fruits pour remplir le chapeau de Carmen Miranda peut être presque aussi mauvais que d'atteindre une boîte de biscuits.

L'astuce pour se sentir rassasié en mangeant des fruits et des légumes sans devenir gazeux et paresseux, selon Joanne Perez, diététicienne diplômée et fondatrice de Nutrition vraie bouchée, est de rechercher des produits nutritionnellement denses, puis de faire attention au contrôle des portions.

"Tous les fruits et légumes sont une partie importante d'une alimentation saine", explique Perez. « Mais comme certains sont plus riches en sucre et en calories que d'autres, la taille des portions est importante. Les fruits et légumes les plus sains sont ceux qui ont une valeur de densité élevée, c'est-à-dire le nombre de nutriments qu'un aliment contient par rapport au nombre de calories. Les aliments à haute densité vous apporteront le plus de nutriments pour le moins de calories.

La plupart des nutritionnistes s'accordent à dire que n'importe quel produit est meilleur que rien du tout, mais il y en a qui fonctionnent mieux pour les personnes qui suivent un régime ou qui essaient de réduire les ballonnements après avoir abusé pendant les vacances. Pour bien commencer votre nouvelle année, nous avons demandé à certains des meilleurs diététiciens des conseils sur les fruits et légumes qu'ils déconseillent aux clients qui cherchent à perdre du poids.

Cette histoire a été initialement publiée le 9 janvier 2015.


Essayez votre fruit d'automne préféré de cette manière totalement unique pour une alimentation saine des fêtes

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les fraises en été semblent simplement avoir meilleur goût? C'est parce qu'ils sont saisonniers - et il en va de même pour tous les produits. Mais cela va aussi plus loin que des saveurs intensifiées : lorsque vous mangez de saison, il est plus facile d'obtenir des ingrédients qui n'ont pas voyagé aussi loin. Pour cette raison, ils sont également plus frais et plus durables. Fondamentalement, c'est un scénario gagnant-gagnant-gagnant. Cela dit, avec tant de délicieux fruits et légumes d'automne à votre disposition, c'est le moment idéal pour essayer cette façon de manger si vous ne l'avez pas déjà fait.

Manger des produits de saison est intrinsèquement sain, mais il existe également quelques préparations qui peuvent maximiser leur valeur nutritionnelle ainsi que des combinaisons qui ne sont pas seulement savoureuses, elles sont encore plus bénéfiques. Et c'est particulièrement utile à noter si vous avez été coincé sur la même tarte à la citrouille ou aux pommes ou à la courge musquée pour vos go-tos d'automne. Bien sûr, ces fruits et légumes sont excellents, mais il y en a bien d'autres que vous n'avez peut-être pas envisagé de vous procurer, ainsi que des façons créatives et approuvées par les nutritionnistes de les utiliser.

Cara Clark, nutritionniste et développeur de recettes saines chez Cara Clark Nutrition, est une grande fan d'ajustement de vos recettes en fonction de la saison. "Certaines de mes choses préférées au sujet de l'entrée dans une nouvelle saison sont les changements de nourriture et de produits", explique-t-elle. "L'hiver représente l'une de mes saisons culinaires préférées. Je pense toujours aux légumes racines rôtis, aux oranges et aux rouges brûlés en profondeur et à beaucoup de soupe chaude et de ragoûts. Oh, et les pommes ne pourraient pas être un meilleur ajout à n'importe quel aliment. » Vous cherchez quelques détails à essayer ? Voyez à l'avance pour trouver 11 fruits et légumes à saisir lors de votre prochain voyage au marché, ainsi que des façons nouvelles et différentes d'essayer de les manger.

Oui, le vert feuillu dense qui était autrefois une tendance est là pour rester - et c'est maintenant la haute saison. Mais si vous en avez marre de créer les mêmes vieilles salades de chou frisé ou si vous cherchez quelque chose de plus inspiré que de simplement l'ajouter à un pilaf, essayez de l'utiliser dans un simple pesto. Ajoutez des noix ou des graines, du basilic frais, de l'ail, du citron et de l'huile d'olive et mélangez jusqu'à la consistance désirée. Servez-le ensuite avec des pâtes, dans une vinaigrette, sur des légumes rôtis ou autre.


Cru ou cuit ? Comment préparer au mieux 11 fruits et légumes

Les fruits et légumes contiennent beaucoup de nutriments et d'antioxydants comme les caroténoïdes, les flavonoïdes et les polyphénols qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé comme le cancer et les maladies cardiovasculaires et peuvent même améliorer votre humeur. Les antioxydants aident votre corps à contrer les dommages causés par des sous-produits toxiques appelés radicaux libres. Manger plus de fruits et de légumes augmente également votre apport en vitamine C, vitamine A, vitamine B6, thiamine et niacine, minéraux et fibres.

Mais il peut être difficile de savoir comment conserver et préparer les aliments frais pour obtenir le plus de nutriments.

Heureusement, le stockage de la plupart des fruits et légumes ne perd généralement pas d'antioxydants. En fait, les niveaux d'antioxydants peuvent même augmenter dans les quelques jours suivant leur achat. Mais lorsque vous commencez à voir les fruits ou les légumes se gâter et brunir, cela signifie généralement qu'ils ont commencé à perdre leurs antioxydants. Les principales exceptions sont le brocoli, les bananes et les abricots, qui sont plus sensibles et commencent à perdre leurs antioxydants pendant le stockage en quelques jours, alors mangez-les le plus tôt possible.

Voici comment préparer 11 fruits ou légumes afin de maximiser les antioxydants et les nutriments.

  • Conseil de stockage : Même si cela réduira la durée de conservation, conservez les tomates à température ambiante, car les tomates peuvent perdre leurs antioxydants (et leur saveur) lorsqu'elles sont conservées à des températures plus fraîches.

Faites cuire vos tomates pour libérer des niveaux plus élevés de lycopène et d'antioxydants en général. Vous pouvez les faire cuire jusqu'à 30 minutes à 190,4 degrés Fahrenheit (88 degrés Celsius). Le lycopène se trouve dans les fruits et légumes rouges comme la pastèque, le poivron rouge et la papaye et a été associé à des taux de cancer plus faibles. Les tomates crues ont moins d'antioxydants dans l'ensemble, mais ont plus de vitamine C.

2. Carottes. Cru ou sous vide, cuit à la vapeur, bouilli. Cuit peut être meilleur que cru.
Faites cuire vos carottes pour obtenir plus de bêta-carotène, un antioxydant qui est converti dans votre corps en vitamine A, ce qui est bon pour vos yeux et votre système immunitaire.
Sous vide carottes pour de meilleurs résultats. Les carottes cuites à la vapeur ou bouillantes préservent plus d'antioxydants que les rôtir, les frire ou les micro-ondes. Si vous êtes en mode Top Chef, essayez les carottes sous vide - cette méthode consistant à sceller les aliments dans un sac en plastique hermétique et à placer le sac dans un bain-marie conserve encore plus d'antioxydants que la cuisson à la vapeur.

  • Conseil de stockage : Conservez le brocoli emballé dans un emballage au réfrigérateur à 1 degré Celsius (ou 33,8 degrés Fahrenheit). Contrairement à la plupart des légumes, le brocoli a tendance à perdre ses antioxydants plus rapidement que les autres légumes lorsqu'il est conservé sans emballage, en particulier lorsqu'il commence à perdre sa couleur et à jaunir. Emballez le brocoli dans un emballage microperforé ou non perforé pour conserver les antioxydants plus longtemps.

Si vous mangez du brocoli cru, vous obtiendrez des niveaux plus élevés d'une enzyme appelée myrosinase, qui crée des composés comme le sulforaphane, qui bloque la croissance des cellules cancéreuses et combat Helicobacter pylori, une bactérie responsable des ulcères d'estomac. La myrosinase est sensible à la chaleur et détruite lors de la cuisson.

Cependant, le brocoli cuit et d'autres légumes crucifères comme le chou-fleur contiennent plus d'indole, ce qui est censé protéger contre le cancer. Le brocoli cuit à la vapeur a également un meilleur potentiel pour réduire le cholestérol que le brocoli cru.

Brocoli sous vide ou cuit à la vapeur pour conserver les antioxydants. Le brocoli cuit à la vapeur conserve sa couleur et sa texture. Faire bouillir le brocoli pendant 9 à 15 minutes perd jusqu'à 60 pour cent des nutriments, qui sont lessivés dans l'eau. Le sauté perd le plus de vitamine C et de nutriments.

4. Chou-fleur. Cru, cuit à la vapeur ou sous vide.

Le chou-fleur cru frais contient 30% de protéines en plus et de nombreux types d'antioxydants tels que la quercétine. Le chou-fleur cru conserve globalement le plus d'antioxydants, mais la cuisson du chou-fleur augmente les niveaux d'indole.

Ne pas faire bouillir le chou-fleur dans l'eau car c'est ce qui fait perdre le plus d'antioxydants. L'ébullition et le blanchiment de l'eau provoquent la pire perte de minéraux et de composés antioxydants dans le chou-fleur, car de nombreux nutriments sont lessivés dans l'eau. Chou-fleur à la vapeur ou sous vide pour conserver les nutriments.


Poireaux

La plupart des chefs à domicile ne cuisinent pas autant avec des poireaux que de l'ail ou des oignons, peut-être parce que les grosses tiges vertes et blanches les rendent intimidants à travailler. Mais en réalité, les poireaux ont une saveur plus douce et plus délicate que les oignons, et ils sont sans doute plus faciles à travailler car vous n'avez pas besoin de les éplucher - pour la plupart des recettes, vous coupez simplement l'extrémité verte et utilisez le blanc.

Les poireaux regorgent également de vitamines C, K et B6, ainsi que de fibres, de fer et de manganèse. Utilisez-les comme vous le feriez avec du fenouil pour ajouter de la profondeur et de la texture aux plats salés, ou essayez-les dans des rôles principaux dans tout, des toasts à la soupe.


Les mangues sont riches en sucre (100 grammes de mangue contiennent 14 grammes de sucre), mais sont très riches en nutriments. Une demi-tasse de mangue vous donnera une portion saine de calcium, magnésium, phosphore, potassium, cuivre, sélénium, vitamine C, niacine, vitamine B-6, folate, choline, vitamine A, bêta-carotène et même vitamine E. Beaucoup de ces nutriments se trouvent couramment dans les protéines animales ou les noix, ce qui fait de la mangue une partie importante d'un régime végétalien ou végétarien.


5. Yuzu

Les fruits du Yuzu ressemblent à des oranges ridées. Ce sont des agrumes qui poussent dans différentes régions d'Asie.

Ils sont extraordinairement acides et acidulés, donc presque personne ne les mange crus.

Au lieu de cela, ils sont utilisés dans les recettes de la même manière que les citrons et les limes.

Ils sont également utilisés pour garnir différents plats, notamment les fruits de mer et les cocktails.


11 meilleurs fruits pour perdre du poids, selon un nutritionniste

Appel à tous les gourmands ! L'une des parties les plus difficiles de tout régime est de lutter contre les fringales d'aliments sucrés et sucrés, n'est-ce pas ? Mais lorsqu'il s'agit de suivre un régime, tous les sucres ne sont pas égaux. Bien que votre alimentation puisse avoir des règles strictes contre les sucres raffinés présents dans les friandises comme les cupcakes et les biscuits, les sucres naturels (comme ceux que l'on trouve dans les fruits) ne sont généralement pas interdits.

"[Les fruits] sont un élément nutritif à savourer pendant un voyage de perte de poids comme gâterie et pour diminuer vos envies d'autres aliments sucrés moins sains", explique Amy Shapiro, RD, fondatrice de Real Nutrition. Les fruits peuvent également vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, en raison de la teneur en fibres de nombreuses sortes. Mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas suivre votre consommation de sucre lorsque vous mangez des fruits. Trop de sucre de quelque nature que ce soit pourrait encore contrecarrer vos objectifs de perte de poids, et beaucoup de fruits en contiennent une tonne.

Si vous essayez de perdre du poids, Shapiro recommande de ne pas dépasser deux portions de fruits par jour, ou trois si vous êtes actif. Une portion de fruit peut être soit un fruit entier qui tient dans votre main, comme une pomme ou une orange, soit une tasse de fruits coupés, comme une salade de fruits. Vous devriez vous en tenir à manger des fruits frais Shapiro déconseille de manger une tonne de fruits secs si vous essayez de perdre du poids, car le sucre des fruits secs devient plus concentré à mesure qu'il perd du volume. "Les portions de fruits secs sont très petites, très sucrées et très riches en sucre", dit-elle. "Par exemple, la mangue séchée contient 29 grammes de sucre pour quatre tranches." Shapiro dit également que les gens ont tendance à trop manger des fruits secs en raison de la petite taille des portions.

Mais si vous mangez des fruits frais et que vous faites le point sur vos portions, les fruits peuvent vous aider à atteindre vos objectifs de perte de poids. Si vous êtes curieux de savoir quels fruits sont les meilleurs pour perdre du poids, essayez cette liste de 11 recommandations de Shapiro. Ils ont la teneur en fibres la plus élevée, le moins de sucre et sont les options les plus saines pour perdre du poids.


Les gens pensent souvent que les légumes-racines sont des aliments par temps froid, mais il existe différentes variétés de carottes qui poussent toute l'année dans le Tennessee. En plus de leur croquant satisfaisant, les carottes sont une bonne source de fibres et d'antioxydants. En fait, les carottes orange tirent leur couleur vive du bêta-carotène, un antioxydant que votre corps transforme en vitamine A. En raison de leurs sucres naturels et de leur texture robuste, elles se prêtent aussi bien aux plats salés que sucrés.

Lorsque la plupart des gens pensent au fenouil, ils pensent aux oignons, aux poireaux et aux autres légumes utilisés dans les ragoûts et les sauces. Mais le fenouil fait en fait partie de la famille des carottes, ce qui explique d'où le légume légèrement parfumé à la réglisse tire sa douceur. Essayez de le mélanger avec des pommes de terre ou des oignons dans n'importe quel plat salé pour augmenter la teneur en fibres et en minéraux, ou explorez 25 façons simples de l'utiliser ici.


Cru ou cuit ? Comment mieux manger 11 fruits et légumes

Les fruits et légumes contiennent beaucoup de nutriments et d'antioxydants comme les caroténoïdes, les flavonoïdes et les polyphénols qui aident à prévenir les problèmes de santé comme le cancer et les maladies cardiovasculaires et peuvent améliorer l'humeur. Les antioxydants aident votre corps à contrer les dommages causés par des sous-produits toxiques appelés radicaux libres. Manger plus de fruits et de légumes augmente également votre apport en vitamine C, vitamine A, vitamine B6, thiamine et niacine, minéraux et fibres.

Mais il peut être difficile de savoir comment conserver et préparer les aliments frais pour obtenir le plus de nutriments.

Heureusement, lorsque vous stockez la plupart des fruits et légumes, cela n'affecte généralement pas les niveaux d'antioxydants. En fait, les niveaux d'antioxydants peuvent même augmenter dans les quelques jours qui suivent l'achat des fruits et légumes. Mais lorsque vous commencez à voir les fruits ou les légumes se gâter et brunir, cela signifie généralement qu'ils ont commencé à perdre des antioxydants. Les principales exceptions sont le brocoli, les bananes et les abricots, qui sont plus sensibles et commencent à perdre leurs antioxydants pendant le stockage en quelques jours, alors mangez-les le plus tôt possible.

Que vous deviez cuisiner ou manger des fruits ou des légumes crus pour maximiser les antioxydants varie. Certains légumes comme les champignons, les asperges, le chou et les poivrons acquièrent certains antioxydants après leur cuisson.

1. Tomates : cuites peut-être mieux que crues.

Conseil de stockage : Même si cela réduira la durée de conservation, conservez les tomates à température ambiante, car les tomates peuvent perdre leurs antioxydants (et leur saveur) lorsqu'elles sont conservées à des températures plus fraîches.
Faites cuire vos tomates pour libérer des niveaux plus élevés de lycopène et une activité antioxydante totale. Vous pouvez les faire cuire jusqu'à 30 minutes à 190,4 degrés Fahrenheit (88 degrés Celsius). Le lycopène se trouve dans les fruits et légumes rouges comme la pastèque, le poivron rouge et la papaye et a été associé à des taux plus faibles de

Les tomates crues ont moins d'antioxydants dans l'ensemble, mais ont plus de vitamine C.

2. Carottes : cuites peut-être mieux que crues.

Faites cuire vos carottes pour obtenir plus de bêta-carotène, un antioxydant qui est converti dans votre corps en vitamine A, ce qui est bon pour vos yeux et votre système immunitaire. Carottes sous vide pour de meilleurs résultats. Les carottes cuites à la vapeur ou bouillies préservent plus d'antioxydants que les carottes rôties, frites ou cuites au micro-ondes. Si vous êtes en mode Top Chef et que vous souhaitez maximiser les antioxydants, essayez les carottes sous vide, qui contiennent encore plus d'antioxydants que les carottes cuites à la vapeur.

3. Brocoli : Cru et cuit.

Conseil de stockage : Conservez le brocoli emballé dans un emballage au réfrigérateur à 1 degré Celsius (ou 33,8 degrés Fahrenheit). Contrairement à la plupart des légumes, le brocoli a tendance à perdre ses antioxydants plus rapidement que les autres légumes lorsqu'il est conservé sans emballage, en particulier lorsqu'il commence à perdre sa couleur et à jaunir. Emballez le brocoli dans un emballage microperforé ou non perforé pour conserver les antioxydants plus longtemps.

Si vous mangez du brocoli cru, vous obtiendrez des niveaux plus élevés d'une enzyme appelée myrosinase, qui crée des composés utiles comme le sulforaphane, qui bloque la croissance des cellules cancéreuses et aide à combattre Helicobacter pylori, une bactérie responsable des ulcères d'estomac. La myrosinase est sensible à la chaleur et donc détruite lors de la cuisson.

Le brocoli cuit et d'autres légumes crucifères comme le chou-fleur augmentent l'indole, qui est censé protéger contre le cancer. Le brocoli cuit à la vapeur a également un meilleur potentiel pour réduire le cholestérol que le brocoli cru.

Sous vide ou à la vapeur du brocoli pour conserver les antioxydants et les nutriments. L'ébullition de 9 à 15 minutes entraîne la perte de jusqu'à 60 pour cent des composés nutritifs qui sont lessivés dans l'eau. Le sauté et une combinaison d'ébullition et de sauté (courant dans la cuisine chinoise) causent le plus de perte de vitamine C et de nutriments. La cuisson à la vapeur permet au brocoli de conserver une meilleure couleur et texture.

4. Chou-fleur : cru et cuit.

Le chou-fleur frais contient 30% de protéines en plus et de nombreux types d'antioxydants tels que la quercétine. Le chou-fleur cru conserve globalement le plus d'antioxydants, mais la cuisson du chou-fleur augmente les niveaux d'indole.

Ne faites pas bouillir le chou-fleur dans l'eau car c'est ce qui perd le plus d'antioxydants. L'ébullition et le blanchiment de l'eau provoquent la pire perte de minéraux et de composés antioxydants dans le chou-fleur, car de nombreux nutriments sont lessivés dans l'eau. Chou-fleur à la vapeur ou sous vide pour conserver les nutriments.

5. Choux de Bruxelles, choux : Crus et cuits à la vapeur.

Les choux de Bruxelles et le chou sont des légumes crucifères riches en composés protecteurs contre le cancer. Une étude a révélé que les personnes qui consommaient environ 300 grammes ou deux tiers de livres de choux de Bruxelles par jour pendant une semaine présentaient des niveaux plus élevés d'enzyme de désintoxication dans le côlon, ce qui aide à expliquer le lien entre la consommation de légumes crucifères et un risque plus faible de cancer colorectal.

Les choux de Bruxelles crus vous donnent le plus de folate et de vitamine C. Les choux de Bruxelles cuits à la vapeur peuvent libérer plus de composés indoliques (mais ils ont sans doute meilleur goût lorsqu'ils sont grillés !).

6. Chou frisé : cru et blanchi.

Le chou frisé contient du bêta-carotène, de la vitamine C et des polyphénols. La cuisson du chou frisé réduit considérablement la vitamine C et les antioxydants en général. Gardez le chou frisé cru ou, si vous préférez cuit, blanchissez-le ou faites-le cuire à la vapeur pour minimiser la perte d'antioxydants.

7. Aubergine : Cuit et grillé.

Grillez l'aubergine pour la rendre beaucoup plus riche en antioxydants que crue ou bouillie (et elle a aussi un meilleur goût). N'oubliez pas de saler vos tranches d'aubergines avant la cuisson pour éliminer l'excès d'humidité et d'amertume.

8. Poivrons rouges : crus et cuits (sautés, rôtis).

Les poivrons rouges sont une excellente source de vitamine C, de caroténoïdes, de polyphénols et d'autres composés phytochimiques. Les poivrons rouges crus fournissent plus de vitamine C car la vitamine C se décompose avec la chaleur. Mais d'autres antioxydants comme les caroténoïdes et l'acide férulique augmentent lorsque les poivrons rouges sont cuits.

Faire sauter ou rôtir des poivrons rouges. Ne faites pas bouillir les poivrons rouges, car les poivrons rouges bouillants font perdre le plus de nutriments et d'antioxydants. Faire sauter et rôtir préserve en fait les antioxydants du poivron rouge, plus que la cuisson à la vapeur.

9. Ail et oignons : crus et cuits.

L'ail et les oignons ont été associés à des aliments qui aident à combattre l'hypertension artérielle. Les oignons rouges contiennent la plus grande quantité de quercétine, un type d'antioxydant de la famille des flavonoïdes censé protéger contre certaines formes de cancer, les maladies cardiaques et le vieillissement.

L'ail et les oignons sont assez résistants à la cuisson. Vous pouvez les blanchir, les faire frire et même les cuire au micro-ondes sans modifier beaucoup leurs niveaux d'antioxydants, alors préparez-les comme vous le souhaitez.

10. Artichauts : Cuits.

Faites cuire vos artichauts afin de booster leurs antioxydants. Faites cuire des artichauts à la vapeur pour multiplier par 15 les niveaux d'antioxydants et faites-les bouillir pour les multiplier par 8. Les passer au micro-ondes augmente également les antioxydants d'un artichaut. Mais ne les faites pas frire, cela fait chuter les flavonoïdes, un type d'antioxydant.

11. Myrtilles : crues et cuites.
Les myrtilles sont l'un des fruits avec les niveaux les plus élevés d'antioxydants, et vous pouvez les manger crues ou cuites pour obtenir le plus d'antioxydants. Une étude a révélé que certains types de niveaux d'antioxydants augmentaient avec la cuisson des myrtilles, tandis que d'autres diminuaient.



Commentaires:

  1. Marius

    Bon progressivement.

  2. Galeel

    Tu as tout à fait raison. Quelque chose y est et c'est une excellente idée. Je t'encourage.

  3. Mu'tazz

    C'est d'accord, une pièce plutôt utile

  4. Dana

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