Nouvelles recettes

Ragoût de veau et tomates avec pommes de terre, cannelle et crème

Ragoût de veau et tomates avec pommes de terre, cannelle et crème


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 2 livres de morceaux de 1 pouce de viande de ragoût de veau désossée et parée
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 oignons moyens, hachés finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 1/4 livre de pommes de terre à peau blanche, pelées, coupées en morceaux de 1/2 pouce

Préparation de la recette

  • Placer le veau dans un bol moyen. Saupoudrer de farine; mélanger pour enrober. Secouez l'excès. Saupoudrer le veau de sel et de poivre. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu vif. Travailler par lots, ajouter le veau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 6 minutes par lot. Transférer dans un bol. Ajouter les oignons et le céleri dans la casserole; faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Remettre le veau dans la marmite. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Incorporer la sauce tomate, 1 tasse d'eau, le persil et les bâtons de cannelle; faire bouillir. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 1h15 en remuant de temps en temps.

  • Incorporer les pommes de terre et la crème au ragoût; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couverture; laisser mijoter jusqu'à ce que le veau et les pommes de terre soient très tendres, en remuant souvent et en diluant avec plus d'eau si nécessaire, environ 1 heure. Jeter les bâtons de cannelle et servir.

Recette de Clifford A Wright, section des critiques

Boîte de recettes d'Amy

Ce sera probablement mon dernier message avant quelques semaines, car je pars pour un R&R si nécessaire. J'ai essayé de faire preuve de retenue cette semaine en n'achetant pas une quantité ridicule de produits d'épicerie alors que j'ai tant de choses à faire et que je serai ensuite parti (d'où le manque de recettes cette semaine!). Cette recette a le double objectif d'utiliser les restes de céleri et de carottes et de s'appuyer sur les ingrédients du garde-manger. Bien sûr, c'est une autre recette Hazan, donc c'est clairement délicieux. Cela prend un peu de temps pour mijoter, ce n'est donc pas un repas rapide, mais cela vaut la peine d'attendre et ne nécessite pas beaucoup d'attention.

Sauce tomate à l'huile d'olive, au fromage et aux légumes hachés (de Essentials of Classic Italian Cooking)

Ingrédients
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières
2/3 tasse de carottes hachées (environ 2)
2/3 tasse de céleri haché (environ 2 branches)
2/3 tasse d'oignons hachés
sel
1/3 tasse + 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de marjolaine séchée (ou 2 cuillères à café de fraîcheur)
2 cuillères à soupe de fromage parmigiano-reggiano râpé
2 cuillères à soupe de fromage romano râpé
450g de pâtes (elle recommande des spaghettis, des bucatini ou des perciatelli), cuites selon l'emballage

1. Dans une casserole, mélanger les tomates, la carotte, le céleri, l'oignon et le sel. Cuire à découvert à faible ébullition pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajouter 1/3 tasse d'huile d'olive et augmenter le feu, en remuant de temps en temps, en réduisant la tomate en pulpe avec votre cuillère. Cuire 15 minutes et rectifier le sel si nécessaire.
3. Ajouter la marjolaine, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, puis le romano, puis 2 cuillères à café d'huile d'olive. Mélanger avec des pâtes cuites et servir.


Livre de cuisine, automne 1980

Tous ceux qui souhaitent cuisiner doivent avoir à portée de main un livre de cuisine français complet. Le meilleur disponible à cet effet en anglais est La Cuisine, qui est plus moderne en goût qu'Escoffier. Les 160 premières pages sont splendides et devraient être lues encore et encore avant d'essayer l'une des recettes. Toutes les bases sont présentées : comment adresser une invitation à dîner, comment bien cuire des œufs, comment rôtir un poulet (vous verrez pourquoi les dindes américaines sont sèches), comment tailler un lièvre. Ensuite, il y a 1 500 recettes pour chaque type de plat que vous souhaitez préparer. Celles-ci sont suivies d'une section sensible sur les vins. A travers près de 800 photographies, 96 d'entre elles présentant en couleurs des plats finis, et des cartes des régions viticoles assistent le lecteur d'une manière inestimable. Si vous maîtrisez tout en La Cuisine, vous maîtrisez la cuisine.

Le livre de cuisine du monde entier, 101 éditeurs de productions. Scribner’s 15,95 $

Pour les jeunes aux goûts exotiques et les cuisiniers expérimentés qui ont besoin de changer de rythme, c'est le livre à garder à portée de main. Il contient plus de 1 500 recettes sélectionnées parmi les 6 000 précédemment publiées par 101 Productions dans 35 livres de cuisine différents. Nous n'avons pas été surpris de découvrir que presque tous sont bons et certains excellents. La Poitrine de Poulet Véronique, présentée ici, est la meilleure recette de ce plat très abusé que nous ayons vu depuis des années. C'est aussi l'un des plus simples. Le Veau Piccata dans sa sauce très légère, relevé comme il se doit avec les câpres, est un délice qui se prépare en cinq minutes. Les recettes chinoises classiques de Dim sum - Won Tons, Spring Rolls, etc. - sont aussi savoureuses que faciles à suivre. A côté des recettes classiques, le cuisinier sera ravi de découvrir ici de précieuses recettes de plats insolites introuvables ailleurs. La pomme farcie syrienne qui combine noix de coco, amandes, eau de rose, muscade, figues et cannelle est un plat exquis qui peut être servi avec du porc ou de la volaille ou en dessert. Il existe deux bonnes recettes pour nos plats marocains préférés, la Pastilla et le Couscous de base. La présentation, comme d'habitude chez cet éditeur, est claire et attrayante. C'est un livre de cuisine complet comprenant des chapitres sur les bases de la cuisine, les collations, les boissons et la conservation. C'est l'un des meilleurs livres de cuisine récemment publiés.

Le New York Times Gourmet 60 minutes, par Pierre Franey. Livres de temps 10,95 $

« La plupart des cuisiniers ont tendance à classer les plats en deux catégories : ceux pour la table de tous les jours et ceux pour les occasions spéciales », écrit l'auteur avec désapprobation. Il démontre certainement, dans ce livre, que les plats « spéciaux », c'est-à-dire les plats préparés avec une touche gourmande, peuvent être préparés tous les soirs en peu de temps. Ce qui est plus important, ils ne nécessitent pas d'ingrédients extravagants. Pas de recettes de quenelles de faisan, pigeonneau ou brochet ici, mais il y a des plats savoureux et agréables qui seraient le meilleur de la cuisine familiale française habituelle. Le secret? Des sauces parfaites et un choix parfait de légumes d'accompagnement. M. Franey sert son excellente fricassée de poulet à l'estragon accompagnée d'un riz insolite au curcuma. Son flet grillé à la moutarde est agrémenté de délicieuses courgettes sautées aux herbes fraîches. Et les magnifiques côtelettes d'agneau sur le pain grillé à la mousse de foie n'ont besoin de rien de plus que de simples tomates grillées. Le livre, entièrement consacré aux plats principaux, chacun avec son propre plat ou garniture de légumes, propose également des plats plus solides. Il existe de nombreuses et excellentes recettes de pommes de terre, comme le ragoût de pommes de terre assaisonné d'ail, d'oignon, de concentré de tomate, de bacon et de feuille de laurier. Nouilles et spaghettis sont souvent proposés pour accompagner un plat léger de poulet ou de veau et sont assaisonnés en conséquence. M. Franey est l'ancien chef du Pavilion de New York et un associé de longue date du New York Times éditeur alimentaire, Craig Claiborne. La simplicité de ses recettes est le résultat exquis d'années de travail acharné. C'est de loin le meilleur des livres de cuisine qui mettent l'accent sur un temps de préparation court.

Recettes Coup de Coeur des Grandes Femmes Chefs de France, compilé par Madeleine Peter et traduit et édité par Nancy Simmons. Holt, Rinehart & 14,95 $

Les femmes qui cuisinent partagent, assez clairement, certains goûts et certaines techniques. En France, aucune femme ne peut fréquenter une école de cuisine professionnelle ni faire un apprentissage dans un restaurant. En conséquence, dans la plupart des cas, ce qu'ils apprennent vient de leur mère et ce qu'ils créent est influencé par leur propre goût féminin. Ce livre très intéressant présente des plats classiques cuisinés par des femmes en France depuis des siècles. Le meilleur d'entre eux peut être la Garbure, à base de porc, de chou et de haricots frais, qui est un repas solide en soi. Il demande aussi un foie gras frais. Mais les recettes originales créées par ces cuisiniers, avec du veau, de la volaille et du poisson, sont le véritable test de leur talent. Nous les trouvons particulièrement attrayants. Le Saumon Cru aux Herbes, de Mme Conticini, les Crevettes Flambées au Bourbon, de Mme Ferrand, les Noix de Saint-Jacques en Sauce de Poireaux, de Mme Massia, les Huîtres Chaudes en Sauce Champagne de Mme Menneveau, sont remarquables. Le livre peut ne pas inclure les meilleures recettes de ces cuisiniers, car ces plats sont leur seul support dans une carrière développée en dehors de celle du soi-disant chef professionnel. L'auteur note que peu de ces recettes ont été écrites et que la plupart ont dû être enregistrées en regardant. La traduction est excellente, et ce livre servira aussi de guide de restaurants aventureux.

Nourriture réconfortante, par Judith Olney. Athénée 12,95 $

La table à manger, dans toutes les civilisations, a été le centre de la vie sociale. Ainsi, l'idée d'assembler des recettes pour ces plats profonds et « chauds » qui procurent un bienheureux sentiment de confort aux amis – ou à la famille – assis autour du cuisinier est excellente. Le plus important ici est le goût sans faille de l'auteur et sa remarquable créativité. Le chapitre sur les légumes est un chef-d'œuvre. Essayez les champignons cuisinés comme des escargots, ou la Fricassée de Champignons goûtez le Clafouti de Légumes ou la Quiche de Pommes de terre savourez le Flan d'Artichauts et le Gratin de Cardons. Vous aurez du mal à revenir aux pommes de terre au four et aux légumes bouillis. La plupart des recettes de Mme Olney sont simples et nécessitent des ingrédients disponibles dans les chaînes d'alimentation. Certains sont traditionnels, comme la soupe aux haricots marins de sa mère et la plupart de ses ragoûts, qu'il s'agisse de poisson, de volaille ou de viande. Beaucoup sont influencés par sa connaissance des cuisines européennes. Son Flan de Foie de Veau à la Crème de Tomate, par exemple, est l'adaptation astucieuse du magnifique Gâteau de Foies Blonds cuisinés en Bourgogne française. Tous sont relativement économiques. L'auteur propose même de très bons conseils sur l'utilisation des restes, ainsi que trois recettes utilisées ici à titre d'exemples. Il est clair que Mme Olney adore cuisiner. Nous avons la chance qu'elle réussisse si bien à transmettre son sens de la créativité à ses lecteurs.

Le livre de recettes des Olympiques culinaires, par Ferdinand E. Metz et l'équipe culinaire américaine. RCC 21,50 $

Quand les États-Unis envoient une équipe aux International Culinary Olympics, d'où viennent les onze chefs ? Presque tous d'Allemagne, d'Autriche, de Scandinavie ou de Suisse alémanique. Évidemment, ils offriront plus de Sacher Torte ou de caneton hollandais de Pennsylvanie que de haricots de Boston. Les résultats sont moins américains que « internationaux », comme on le trouve dans les hôtels bien entretenus du monde entier. Fidèle à cette tradition, les plats présentés ici sont absolument superbes à regarder, et la patiente hôtesse s'amusera à essayer de décorer son buffet avec de jolis oiseaux taillés dans une pomme, des palmiers taillés dans des carottes et des poivrons verts, ou plus modestement poireaux chrysanthèmes. Elle trouvera également que la présentation des recettes est extrêmement utile, car elles sont données d'abord en quantités professionnelles (pour 20 portions ou plus), puis en quantités familiales (pour six). Les salades, les plats froids et les sandwichs sont des plus attrayants. Pour les plats du quotidien, comme le Filet de Porc à la Crème Aigre ou l'Oie Rôtie à la Strasbourgeoise, le cuisinier sera bien avisé d'alléger les proportions des sauces ou des ingrédients de la farce et d'oublier la plupart du temps les omniprésents morceaux d'ananas, notamment lorsqu'il est mélangé avec de la choucroute.

Avec une saveur orientale, par Zarinah Anwar. Barron’s $8.95

La plupart des recettes proposées ici sont très bonnes. Le problème est de découvrir ce qu'ils sont avant de cuisiner. Presque tous les plats sont donnés avec leurs noms d'origine. Cela signifie qu'il faut lire toute la liste des ingrédients de l'Opor Sotong, par exemple, pour découvrir que ce plat est fait avec de la seiche, ou vraisemblablement du calmar. Si le livre était classé pays par pays et cours par cours, ce serait excellent. En l'état, il est trop déroutant pour que la plupart des cuisiniers le pénètrent. Les illustrations en couleur de chaque recette sont attrayantes, mais elles ne font pas le travail d'un bon index. C'est dommage, car tous les plats que nous avons essayés, en particulier les currys du nord de l'Inde, étaient délicieux.

Cuisine du Caucase, par Sonia Uvezian. Harcourt Brace Jovanovich 3,95 $ papier

Si vous avez tout essayé, c'est différent. Il présente une cuisine régionale intéressante et vraiment originale. L'Azerbaïdjan, l'Arménie et la Géorgie possèdent chacun un patrimoine culturel d'une richesse exceptionnelle. Le goût de la cuisine a été influencé par les nombreux conquérants qui sont passés par là. Abricot et coing, noix noire et poivrons, grenade et safran sont quelques-uns des ingrédients attrayants de cette cuisine très épicée. Les recettes de légumes farcis sont particulièrement précieuses. Il existe de nombreuses préparations pour l'agneau. La soupe d'agneau à la coriandre et au safran est un bon plat pour débuter. Les variations de Riz Pilaf sont superbes et valent le prix du livre pour tout cuisinier qui cherche de nouvelles saveurs.

Le livre de cuisine hongrois Paprikas Weiss, par Edward Weiss avec Ruth Buchan. Demain 12,95 $

Les passionnés de paprika doivent savoir que cela est disponible. Il est limité en portée et en goût, mais dans ces limites, tout va bien. Le paprika, la crème sure, l'aneth, le carvi et autres dominent le goût de ces recettes, comme on pouvait s'y attendre. Il est parrainé par une entreprise agroalimentaire, mais c'est quand même un vrai livre. Un tiers est consacré à la pâtisserie. Ils ne contiennent pas de paprika.

Le livre complet de la cuisine japonaise, d'Elisabeth Lambert Ortiz avec Mitsuko Endo. Evans 5,95 $ papier

Les japonais ne cuisinent pas. Ils écrivent un poème avec de la nourriture. Le symbolisme et l'apparence des plats, avec les rites attachés à la cuisson et au service, sont donc plus importants que le goût réel des aliments. Nous applaudissons, avec une grande admiration, les amateurs qui s'extasient devant cette approche hautement ésotérique de la nourriture. En ce qui nous concerne, nous devons avouer, penaud, que nous manquons le point. Mais une chose est c'est sûr : c'est le meilleur livre disponible dans ce pays consacré à la cuisine japonaise. Ce n'est pas cher, clairement présenté et absolument authentique. La seule chose qui nous manque, ce sont les images colorées, car si les plats japonais n'ont jamais rempli nos cœurs, ils ont toujours ravi nos yeux.

Livre de recettes de régime chinois, par Charmaine Salomon. McGraw-Hill 9,95 $

Mincir à la chinoise peut être l'une des meilleures idées de l'année. La cuisine chinoise de tous les jours est, pour commencer, saine, car elle repose sur des aliments frais et non transformés. La viande est rarement servie entière, mais plutôt en petites quantités coupées mélangées à une variété de légumes. Et, bien sûr, le bref temps de cuisson requis par des méthodes telles que le sauté garantit que les produits frais conservent la plupart de leurs qualités nutritionnelles. Mais l'auteur a perfectionné ce plat en supprimant autant de glucides de ses recettes qu'elle le pouvait sans détruire leur délicieuse saveur. Nous avons essayé le piquant poisson cuit à la vapeur, style Szechwan, un plat qui ne contient pas plus de 10 grammes (environ 1/3 d'once) de glucides. Nous avons adoré le poisson velours avec sauce aux huîtres et le porc haché dans des rouleaux de laitue. En plus de présenter 140 recettes de plats légers, l'auteur propose également un tableau de la teneur en glucides de chaque ingrédient et, plus important encore, d'excellents conseils pour cuisiner « maigre », même en sauté ou en friture. Mme Solomon est l'auteur du remarquable Livre de cuisine asiatique complet. Son goût et son professionnalisme sont toujours aussi bons.

Minceur Italienne : Menus et Recettes Gourmandes Minceur, par Beverly Cox. Papier d'avant-garde 8,95 $

Cela semblerait aux Américains une contradiction dans les termes. Peut-on manger de vrais plats italiens et rester mince ou même perdre du poids ? Vous pouvez si vous suivez ces recettes, astucieusement arrangées par des plats de différentes régions afin qu'elles soient variées pour presque tous les goûts et toutes les occasions. Les salades, les légumes à feuilles vertes, les fromages maigres et la viande maigre prédominent. Parce que cette légèreté est si agréable, ceux d'entre nous qui ne sont pas au régime peuvent également profiter du livre en augmentant simplement les proportions de viande et d'autres graisses protéiques. Nous avons essayé cela et, même alors, les plats ont conservé leur légèreté. Nous avons adoré les lasagnes piémontaises et avons pensé que les pêches farcies à la ligurienne seraient un dessert splendide après un brunch ou un souper. Pourtant, dans l'ensemble, c'est un travail commercial professionnel, un peu comme Acupuncture sans aiguilles.

La Fête Végétarienne, par Martha Rose Shulman. Harpiste & Rangée 12,95 $

Le végétarisme, croyons-nous, est du masochisme dans la cuisine. Mais comme la seule chose que nous ne tolérerons pas est l'intolérance, nous avons décidé de jeter un œil. Après tout, un livre comme celui-ci pourrait être extrêmement utile au cuisinier qui a toujours besoin d'un plat d'accompagnement savoureux. En effet, nous avons trouvé ici une intéressante salade de figues et de menthe, de savoureuses salades de pois chiches ou de lentilles, et des soupes très attrayantes comme celle de lentilles au curry ou la simple et délicieuse bouillon à l'ail. Nous avons également essayé les enchiladas aux haricots noirs qui avaient une saveur riche et profonde. Mais dans l'ensemble les recettes sont gâchées par le fait que l'auteur, par ailleurs très professionnel, se consacre au bio. Elle recommande l'eau du robinet «fraîchement puisée». Elle utilise trop de graines de tournesol, de beurre d'arachide biologique, de graines de soja moulues, de luzerne et d'autres aliments pour oiseaux. Et pire, comme si elle avait encore faim après tout, elle empile des ingrédients pour des plats qui pourraient être tout à fait convenables si on les laisse seuls. Quiconque souhaite survivre avec du tofu trouvera de meilleures recettes dans les livres de cuisine asiatique.

Le meilleur d'Helen Dollaghan : Plats principaux, par Hélène Dollaghan. McGraw-Hill avec San Francisco Book Company 12,95 $

Cette collection ravira les cuisiniers qui en ont marre de découvrir que la moitié des recettes proposées dans la plupart des livres de cuisine concernent les pains, biscuits, gâteaux et autres féculents. C'est aussi un bon échantillon de ce que les Américains aiment manger, puisque l'auteur, qui est l'éditeur gastronomique du Denver, très lu Poster, a choisi les recettes qui ont le plus plu à ses lecteurs année après année.Voici les rôtis et les rôtis préférés, souvent marinés dans des mélanges très savoureux qui attendrissent la viande et fournissent de délicieuses sauces, comme dans le rôti aux agrumes. Voici une excellente poitrine de bœuf, cuite la veille pour que la coupe dure ramollisse dans son jus de cuisson pendant la nuit. Nous avons trouvé la Sauce Poivre Vert un accompagnement délicieux, vite fait, de nombreux plats de viande ou de poisson. Le chapitre sur l'agneau, qui comprend les évidentes Moussaka, Shanks Italiano et Kabob, propose également un délicieux ragoût de légumes frais et d'agneau et des sauces aux pruneaux ou aux abricots hors du commun. Une excellente source de nouvelles idées pour le cuisinier familial.

Le livre de cuisine le plus simple, par Carol Guilford. Lippincott $10.95

Ce livre, parfait pour les débutants, est basé sur la simplicité. Il est vrai que pour de nombreux plats la meilleure préparation est la plus simple. Ici, les pétoncles de cinq minutes sont correctement cuits pendant seulement une minute. Ils n'ont besoin que de persil, de quartiers de citron et de poivre. C'est un plat délicieux. Le filet de porc rôti au bourbon et à la sauce soja est un autre excellent plat. Le seul autre ingrédient non inclus dans le titre de la recette est le miel. Le secret est que le plat est mariné pendant des heures mais cuit brièvement pour conserver toutes ses saveurs. Deux piments sont présentés, tous deux assez corrects, tout comme la soupe aux haricots noirs. Le livre contient un large éventail de recettes faciles pour les plats américains et internationaux. Parfait pour les jeunes mariés.

Soufflés, Mousses, Gelées et Crèmes, par Robert Ackart. Athénée 11,95 $

Les idées de l'auteur sont meilleures que ses recettes. Le livre est une mine d'or de possibilités splendides pour qui sait adapter une recette et, au besoin, la perfectionner. Par exemple, on se demande pourquoi deux cubes de bouillon en poudre, au goût chimique, sont ajoutés à un soufflé aux pétoncles par ailleurs excellent. Une cuillère à soupe de fond de veau fort est ce qui est vraiment nécessaire. Pourquoi ajouter six onces de concentré de tomate dans un soufflé à la tomate ? Utilisez des fruits frais et servez un plat décent. M. Ackart cuit ses tripes en gelée pendant seulement une heure et demie sans ajouter le pied de porc ou le jarret de veau de base. S'il suivait la recette classique, les tripes seraient tendres et aucune gélatine ne serait nécessaire. De nombreux autres plats, comme la mousse de kumquat et les œufs à l'aspic, sont parfaits. Ces préparations sont excellentes pour l'hiver et précieuses pour l'été. Un livre suggestif pour le cuisinier inventif.

Le nouveau livre de cuisine pour les poètes pauvres et autres, par Ann Rogers. Scribner’s $8.95

Ne vous attendez pas à des recettes classiques ou expertes ici. Ils ont été conçus par un poète californien avec plus d'attention au style et à l'humour qu'à la vraie cuisine. Certaines recettes sont simples, d'autres complexes. Les plus utiles sont peut-être les Tin Can Specials et ceux pour les viandes variées. Le plus intéressant est le fait que le livre est écrit par quelqu'un sans prétention mais déterminé à s'amuser avec de la nourriture à petit budget. Ce sens de l'esprit et de la liberté est bien plus précieux que les recettes. Lisez-le et essayez le vôtre.

Le livre de cuisine du mari, par Mike McGrady. Lippincott $9.95

Ma femme m'a offert ça avec le sourire. « Suivez simplement les instructions. » J'ai jeté un coup d'œil rapide. Tout y était : ingrédients, instructions et commentaires utiles. Pourtant, pour couvrir les choses, j'ai sélectionné un plat très simple, le bœuf Stroganoff. Elle était amusée, mais pas moi. En fin de compte, le plat était très décent, sa saveur ressemblait à la vraie chose. Mais la présentation de ces recettes est confuse et déroutante, en particulier avec le timing et la coordination des différentes tâches de cuisson. Vous pouvez apprendre à mettre des repas sur la table avec ce livre, mais il ne vous apprendra pas à cuisiner.

Cuisine de campagne du Vermont, d'Aristène Pixley. Douvres 1,75 $ papier

Publié pour la première fois en 1941 et maintenant réimprimé sous un autre titre, c'est un petit livre honnête de cuisine simple. Il n'y a rien de compliqué ou de raffiné ici en revanche, il n'y a rien de bâclé par une théorie alimentaire ou une autre. Cela dépend un peu d'une époque où les aliments frais avaient meilleur goût qu'aujourd'hui, mais cela fonctionnera toujours comme un tarif décent pour des personnes décentes.

Gagnants! Recettes qui ont gagné les concours et comment vous pouvez être un gagnant aussi !, par Karen Green. Demain 12,95 $

Cela vous dira à peu près tout ce que vous devez savoir pour participer à des concours de cuisine dans ce pays. Tous les concours avec leurs règles sont donnés avec des conseils des gagnants précédents, des jurés et d'autres autorités. De nombreuses recettes qui ont été gagnantes dans le passé sont également présentées. La plupart d'entre eux, parrainés par les fabricants d'aliments transformés, sont tristes. Les meilleurs sont ceux qui ont remporté des concours ouverts pour la meilleure recette ou ceux inventés pour les associations de produits frais, comme les Sun River Crayfish Olympics. Il y a quelques exceptions, mais les vrais cuisiniers y trouveront peu d'intérêt. C'est un livre sur la façon de gagner, pas sur la façon de cuisiner.

Le livre de recettes de dinde toute l'année, par Barbara Gibbons. Papier McGraw-Hill 6,95 $

Plus de 300 recettes et pas une pour le plat que nous recherchons tous : un hachis de dinde différent et excellent.

Les grands plats du four de Farm Journal, par Rita Holmberg et les éditeurs du Journal de la Ferme. Simon & Schuster $6.95

L'idée de cuire deux ou trois plats au four en même temps a du mérite. Mais cette collection de recettes est un exemple classique de tout ce qui a mal tourné en matière de cuisine et de nutrition en Amérique au cours du dernier demi-siècle. L'idée est de farcir la famille ou les amis de doses massives de glucides faciles à préparer et à cuire. Ajoutez à cela autant d'aliments transformés provenant de boîtes et de boîtes que le plat le tolérera. Il est triste de voir que des livres comme celui-ci sont encore publiés. Les aliments frais, rapidement et facilement préparés, peuvent être beaucoup plus satisfaisants, plus nourrissants et moins chers.

Le livre de cuisine complet du poisson, par Dan et Inez Morris. Papier Stoeger 5,95 $

Les auteurs ont les meilleures intentions. Ils cherchent ici à raconter tout ce qu'il faut savoir sur la préparation et la cuisson des poissons et crustacés en 400 pages. La première partie du livre, consacrée à l'achat et à la préparation du poisson, fonctionne bien. Ils nous disent, par exemple, même comment nettoyer les calmars et les crabes à carapace molle. Le reste du texte, consacré aux recettes, est cependant insuffisant. Il est organisé par des techniques de cuisson qui obligent le lecteur à parcourir ça et là les recettes du poisson qu'il a décidé de cuisiner. Pire, les recettes sont limitées à un petit nombre de poissons, ignorant la gamme de l'introduction, et la plupart, sinon toutes, des préparations sont dans le goût du Midwest.

Cuisine de poisson de John Clancy, de John Clancy avec Beatrice Sauders. Papier Holt 5,95 $

Il s'agit au mieux d'une performance rudimentaire. On peut dire qu'il est utile pour un débutant total, mais la vérité est que les 33 recettes de poisson, et principalement de crustacés, et les 15 pour les sauces ici peuvent être trouvées dans n'importe quel autre livre de cuisine complet. Mimi Sheraton dit qu'elle aime ça.

Que faire avec . . . un œuf, que faire avec. . . fruits, quoi avec . . . une pomme de terre, de Françoise Blanchet et Rinke Doornekamp. Barren’s 2,95 $ chacun

Ce sont les meilleurs livres de cuisine pour enfants que nous ayons vus depuis des années. Une grande vertu apparaît d'emblée. Aucun timing précis pour la cuisson n'est fourni : une supervision intelligente est supposée. Chaque recette vise à encourager les deux qualités fondamentales d'un cuisinier : l'imagination et le goût personnel. Les illustrations amènent l'enfant à souhaiter s'essayer à la cuisine pour le plaisir. Il est chargé de décorer le plat à son goût et de varier les ingrédients en conséquence. Notre enfant d'âge préscolaire ne pouvait pas attendre d'avoir un œuf dans un toast qui ressemblait à un voilier. Le cadeau parfait pour les enfants à partir de cinq ans. Voici l'occasion pour les tout-petits de se lancer dans un voyage du banc de sable des bonbons et des hot-dogs au vaste domaine de la cuisine saine et créative.

Glaces et Bonbons Lenôtre, par Gaston Lenôtre. Stérile’s $18.95

Soyons francs. Nous ne pouvons pas dire que si vous suivez ces recettes, vous produisez les chefs-d'œuvre exquis présentés ici. Mais vous en aurez le goût et l'idée. Ce pâtissier est un génie dans le monde des cuisiniers très professionnels. Les préparations les plus simples proposées sont celles des glaces, des sorbets et leurs déclinaisons. Certains ont la simplicité du grand art comme le Moulé Abricot et Framboise Sherbert, et le Perigord Crown Dessert, qui combine les saveurs de la châtaigne et de la poire. On est loin de la glace à la pêche. Les Petits Fours et les bonbons sont plus difficiles. Comme dans le volume précédent de l'auteur, la difficulté du plat est indiquée par un à trois chapeaux de chef, mais il faut savoir qu'un seul chapeau peut nécessiter un ingrédient à deux chapeaux préparé à l'avance. Pourtant, il faut essayer le dessert glacé au chocolat et à l'orange ou les pâtisseries aux tulipes arachnéennes. En chemin, il y a de précieux conseils. Vous apprendrez, par exemple, que le champagne ou les sorbets au porto doivent être servis immédiatement car la saveur de l'alcool s'évanouira rapidement. Les recettes sont clairement présentées, avec une typographie généreuse. Si vous travaillez dur, pendant longtemps, vous pourrez peut-être offrir son Dessert glacé au cognac et à l'abricot ou la glace spéciale caramel de Lenotre. Ils valent bien l'effort.

Livre de cuisine de la mère de Whistler, par Margaret MacDonald. Putnam 7,95 $

Elle existait, malgré le portrait. Ce petit livre est une belle et instruite présentation d'une mère qui a suivi sa famille et plus tard son célèbre fils pour cuisiner et s'occuper de la maison. Les recettes sont, bien sûr, celles qu'une Américaine de la fin du XIXe siècle devait avoir sous la main : biscuits, pains d'épices, puddings, blanc-manger, etc. Les plats demandent de l'eau de rose, de la colle de poisson, des coings et de la mélasse. Le texte imprimé suit l'orthographe remarquable d'une dame inhabituelle. Une traduction est fournie. Whistler a appelé la collection « Ma Bible ». La typographie est victorienne et le résultat charmant pour quiconque s'intéresse à l'histoire de la cuisine. Un beau et délicat cadeau de Noël pour une dame.

Où manger en Amérique, édité par William Rice et Burton Wolf. Maison aléatoire 7,95 $ papier

La nouvelle édition de cet ouvrage de référence tant attendu diffère moins de la précédente que nous l'avions espéré. Les éditeurs ont ajouté quelques gadgets - des endroits où aller avec des enfants - mais aucun effort sérieux n'a été fait pour revoir les restaurants recommandés. Nous ne pouvons qu'espérer que les personnes qui utilisent ce livre, et elles doivent l'utiliser car c'est tout ce que nous avons, écriront aux éditeurs. Et puis, nous espérons que les éditeurs tiendront compte de leurs opinions et nous donneront un livre sur lequel nous pouvons compter. Où sont la Grenouille à New York et The Gumbo Shop à la Nouvelle-Orléans ? Il y a de meilleurs restaurants thaïlandais que Bangkok Cuisine à New York et le Thai Room à Washington, qui ont tous deux mal glissé depuis la première inscription. Un peu plus d'efforts tout autour est nécessaire. Si cela ne vient pas bientôt, ce sera aussi défunt que la Nouvelle-Orléans Gourmet souterrain.


Cassoulet

De Rick Stein's French Odyssey : Plus de 100 nouvelles recettes inspirées des saveurs de la France Rick Stein's French Odyssey par Rick Stein

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Ragoûts et plats cuisinés Plat principal Français
  • Ingrédients: graisse de canard ail oignons bouquet garni saucisses de Toulouse cuisses de canard sel de mer gris poitrine de porc cure de sel sec haricots blancs

Roulades de veau (Paupiettes)

De France : Le beau livre de cuisine : Recettes authentiques des régions de France France par Elisabeth Scotto et Michèle Carles et Marianne Comolli et Gilles Pudlowski

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plat principal Français
  • Ingrédients: escalopes de veau olives noires jambon persil muscade vin blanc sec

Recettes de vacances

Il s'agit d'un mélange de recettes. Des plats traditionnels canadiens-français aux recettes de fruits de mer intéressantes pour le réveillon de Noël et le réveillon du Nouvel An, en passant par notre dîner de Noël préféré (danois!), En passant par le gâteau de Noël de maman, il y a beaucoup à apprécier ici, même si ce n'est qu'une fois par an.

  1. Cuisine canadienne française traditionnelle
  2. Autre tarif vacances
  3. Tartelettes au beurre de Madame Benoit
  4. Pour le réveillon de Noël ou le réveillon du jour de l'an
  5. Notre dîner de Noël préféré
    • Gaasesteg mid Aebler og Svedsker (Oie rôtie farcie aux pommes et aux pruneaux)
    • Halve Aebler med Svedsker (moitiés de pommes pochées farcies aux pruneaux au vin de Porto) et .
  6. Recettes de dinde
    • Dinde rôtie avec farce aux huîtres et sauce aux abats
  7. les restes

1. Tarif traditionnel canadien-français

Ragoût de Pattes (ragoût de jarret de porc)

2 - 3 lb de jarrets de porc, coupés en morceaux, la peau enlevée
1-2 pieds de porc
1 cc de gros sel
1/4 cc de poivre
3 bâtons de cannelle
6 clous de girofle entiers
1/8 cc de muscade
3 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de graisse (huile de Crisco)
4 à 6 tasses d'eau tiède (ou de bouillon léger)
1 tasse d'oignons, tranchés finement
1 gousse d'ail, émincée
4 - 6 cuillères à soupe de farine dorée
1/2 tasse d'eau

1. Retirer la peau des jarrets et les désosser. Rouler les morceaux de viande de jarret dans un mélange de sel, de poivre et de farine. Ne pas fariner les pieds, la peau de porc.

2. Faites fondre la graisse dans une casserole à fond épais. Faire revenir les jarrets et ajouter la peau, les os et les pieds de jarret de porc, (voilà le secret d'un ragoût réussi.) Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les oignons et l'ail et remuez jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, puis ajoutez l'eau tiède (ou le bouillon léger). Ajouter les feuilles de laurier, la muscade, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. Enlevez la peau, les pieds et les os, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier.

3. Agiter ensemble dans un bocal en verre, la farine et 1/2 tasse d'eau. Verser dans le bouillon et cuire en remuant, jusqu'à une bonne consistance épaisse. (Rappelez-vous qu'il faut un peu plus de farine pour épaissir la sauce qu'il n'en faut de farine blanche.)

Ragoût de Boulettes

1 lb de porc maigre frais
1/2 lb de boeuf haché
1/4 lb de veau ou de bœuf haché
1 petit oignon émincé
2 cuillères à soupe de persil
1/4 cc de gingembre
2 bâtons de cannelle
3 feuilles de laurier
6 clous de girofle entiers
1/4 cc de moutarde sèche
1 œuf légèrement battu
1/2 tasse de lait
sel et poivre
3 cuillères à soupe de graisse (ou d'huile de Crisco)
3 tasses d'eau (bouillon léger ou bouillon de jarrets de porc)
4 cuillères à soupe de farine dorée
1/2 tasse d'eau

1. Passer 3 fois dans le hachoir à viande, le porc frais, le bœuf haché et le veau. Ajouter l'oignon, le persil, le gingembre et la moutarde sèche. Ajouter l'oeuf battu. Saler et poivrer, faire des boules. Farinez-les (avec de la farine blanche).

2. Faites frire les boulettes de viande dans une graisse de votre choix. Versez 3 tasses d'eau (bouillon) sur les boulettes de viande. Ajouter les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retirez les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.

3. Secouez ensemble dans un bocal la farine et 1/2 tasse d'eau. Verser dans le bouillon et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe à une bonne consistance.

Tourtière

1 lb de porc haché (ou 50% porc, 25% boeuf ou gibier, 25% veau)
1 petit oignon, haché
1 petite gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cc de sarriette
1/4 cc de piment de céleri
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 tasse d'eau (ou de bouillon)
1/4 - 1/2 tasse de chapelure fine

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf la chapelure. Porter à ébullition et cuire 20 minutes, à découvert, à feu moyen, en remuant souvent pour briser la viande. Retirer du feu.

2. Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer 10 minutes. Si la graisse est suffisamment absorbée par la chapelure, n'en rajoutez pas. Sinon, continuez de la même manière. Laisser refroidir et verser dans un moule à tarte tapissé de pâte feuilletée. Couvrir de pâte. Cuire au four à 500 F. jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir chaud. Avec une saveur spéciale chili.

Autre tarif vacances

12 œufs
5 tasses de farine
1 lb de beurre
1 lb de raisins secs sultanes
1 1/2 tasse de cassonade
1 lb de groseilles
1 1/2 tasse de sucre blanc
1/2 lb de cerises glacées
2 lb de raisins secs noirs épépinés
1/2 lb d'ananas mélangé
1/2 lb d'amandes
1/4 lb de pacanes
1/2 lb de fruits mélangés
jus et zeste d'1 citron
1 lb de dattes (dénoyautées)
1 cuillère à café de soda
1 cuillère à café de macis
2 cc de crème de tartre
1 cuillère à café de vanille
2 cuillères à café de cannelle
1/4 cc de muscade

1. Préparez les fruits en coupant finement les dattes, le zeste, les cerises, les amandes et les noix de pécan. Ajouter les raisins secs et les groseilles et les draguer avec 1 tasse de farine.

2. Battez les œufs. Crémer le beurre et ajouter le sucre. Ajouter les œufs, la vanille et le jus et le zeste du citron. Tamisez le reste de la farine avec les épices, le soda et la crème de tartre et ajoutez la moitié de ce mélange au mélange précédent. 3. Ajouter les fruits préparés, puis le reste du mélange de farine. Cuire dans des moules huilés et doublés pendant trois (3) heures dans un four lent à 225 F. degrés.

Tartelettes au beurre de Madame Benoit

    Crémer le beurre et ajouter graduellement le sucre brun, jusqu'à ce qu'il ressemble à une crème légère. Battez l'œuf. Ajoutez-le petit à petit à la crème sucre/beurre tout en remuant. Saupoudrer le sel sur le mélange. Ajouter les raisins secs en continuant de remuer pendant que vous ajoutez les noix et la vanille. Ajouter une généreuse cuillère à soupe de ce mélange à chaque tarte.

Pour le réveillon de Noël ou le réveillon du jour de l'an

(Les ingrédients donnés sont pour une Paella pour 4 ou pour 6 et une grande poêle à paella)

8 ou 12 grosses crevettes, déveinées
12 ou 18 palourdes, nettoyées
12 ou 18 moules, nettoyées
1/2 tasse ou 3/4 tasse de calmars, nettoyés
8 ou 10 pilons ou hauts de cuisse de poulet, sans peau
sel et poivre
1/3 tasse d'huile d'olive
1 côtelette de porc moyenne ou grosse, hachée
1/2 tasse d'oignons finement hachés
1 cuillère à café d'ail finement haché
1 grosse tomate, pelée, épépinée et hachée
1/2 piment vert haché
1 1/2 ou 2 tasses de riz
3 ou 4 tasses de bouillon
1/4 cuillère à café de safran, moulu
1 ou 2 saucisses chorizo ​​sèches, coupées en rondelles de 1/4 po
1/2 - 1 poivron rouge doux, coupé en lanières
1/3 ou 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés

1. Nettoyez tous les fruits de mer au besoin.

2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle.Retirez-les dans une assiette.

3. Préparez maintenant le sofrito. Ajouter le porc dans la poêle et le faire dorer à feu moyen, puis ajouter les oignons, l'ail, les poivrons hachés et la tomate. Remuez constamment et faites cuire le mélange vivement jusqu'à ce que le liquide dans la casserole se soit évaporé et que le mélange soit épais et conserve sa forme. Mettre de côté.

4. Préchauffer le four à 400 F. Dans une poêle à paella de 12 ou 15 pouces, mélanger le sofrito, le riz, une pincée de sel et le safran. Versez le bouillon et remuez constamment, en portant le mélange à ébullition à feu vif. Retirer du feu et disposer le poulet, les fruits de mer, le chorizo, les lanières de poivron rouge sur le riz et parsemer de petits pois dessus. Placez-le sur la grille inférieure du four et faites-le cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Quand c'est fait, sortez du four, couvrez d'un torchon pendant 8 minutes, décorez de quartiers de citron et servez.

1 contenant de 16 onces d'huîtres
nectar de palourde
1/4 tasse de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1/4 tasse de persil
1 cuillère à soupe.. Sauce Worcestershire

1. Égoutter la liqueur d'un récipient de 16 onces d'huîtres et la placer dans une tasse à mesurer. Ajouter suffisamment de nectar de palourde pour faire environ 12 onces de liquide. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau à la liqueur d'huîtres et au nectar de palourdes pour obtenir un total de 16 onces de liquide.

2. Transférer le liquide dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les huîtres et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords se courbent. Transférer les bords avec une écumoire dans un plat chaud et les recouvrir d'un morceau de papier ciré beurré. Réserver le bouillon d'huîtres.

3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et cuire le roux à feu doux en remuant pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le bouillon d'huîtres réservé en filet en fouettant et cuire la sauce à feu modérément vif en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Réduire le feu à modéré, ajouter 1/2 tasse d'oignons verts hachés, 1/4 tasse de persil haché, 1 cuillère à soupe.. Sauce Worcestershire, sel et poivre au goût, et laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes.

4. Préparez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Ajoutez les huîtres réservées et laissez mijoter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service, et servir la sauce et les huîtres sur les pâtes. Pour 2.

pâtes pour deux (ou quatre), de préférence des spaghettis fins
1/4 lb de beurre, mou
4 onces de caviar
jus de 1/2 citron
bol chauffé pour servir

1. Cuire les pâtes « al dente ». Mettez le beurre mou dans le bol chauffé. Soulevez les pâtes de la marmite bouillante dans le bol, en les égouttant d'abord dans la marmite.

2. Mélangez le caviar aux pâtes dans son bol en le remuant bien avec des fourchettes en bois. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau. Servir immédiatement dans des bols à pâtes chauds.

1 fournée de croûte à tarte de base, étalée en deux cercles de 9 pouces
3 tasses de jambon haché grossièrement (utilisez du vrai jambon !)
2 cuillères à soupe de moutarde Grey Poupon
2 tasses d'huîtres décortiquées et égouttées
2 cuillères à soupe. oignon jaune pelé et haché finement
1/2 c. sel
1/2 c. poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe. Beurre
1 tasse de crème à fouetter

1. Tapisser une assiette à tarte peu profonde de 9 pouces avec l'un des cercles de croûte. Mélanger le jambon avec la moutarde et étaler sur la croûte inférieure. Déposez une couche d'huîtres et saupoudrez d'oignon émincé. Ajouter du sel et du poivre et parsemer de beurre. Verser la crème sur le tout et couvrir avec l'autre moitié de la croûte. Piquer le dessus de la pâte avec une fourchette et cuire au four à 400 jusqu'à ce qu'elle soit feuilletée et dorée, environ 30 minutes. Servir chaud ou froid. Pour 6.

1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
8 huîtres, écaillées et hachées
2 cuillères à soupe. oignon vert émincé, partie blanche seulement
1/2 tasse de vin blanc sec
sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de crème légère
1 cuillère à soupe. persil frais haché

5 1/2 tasses de bouillon de poisson de base (nous utilisons du nectar de palourdes en conserve comme substitut)

2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
1 cuillère à soupe. huile
2 cuillères à soupe. oignon finement émincé

Faire chauffer le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Quand il commence à mousser, ajoutez les huîtres et l'oignon vert et faites cuire doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les huîtres commencent à perdre leur jus. Ajoutez le vin, mettez le feu à vif et faites bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le liquide dans la casserole ait été réduit à environ 1 cuillère à soupe. Ajouter du sel et du poivre au goût. Éteindre le feu et réserver.

Portez le frère à ébullition constante dans une casserole sur le dessus de la cuisinière.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte épaisse de 4 pintes à feu modéré. Ajouter l'oignon et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, en prenant soin de ne pas le faire dorer.

Ajouter le riz au soffritto à l'aide d'une cuillère en bois, remuer pendant 1 minute, en veillant à ce que tous les grains soient bien enrobés. Commencez à ajouter le bouillon frémissant, 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque addition soit presque complètement absorbée avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Remuer fréquemment pour éviter de coller.

5. Après environ 18 minutes, lorsque le riz est tendre mais encore ferme, ajoutez les condimenti (huîtres, crème et persil) et remuez vigoureusement pour combiner avec le riz. Sers immédiatement. Pour 4.

Notre dîner de Noël préféré

Celui-ci sort tout droit des livres de cuisine Time-Life : La cuisine scandinave. Je suis allé en Suède, mais malheureusement pas au Danemark, et c'est apparemment un dîner de Noël danois traditionnel qui est assez merveilleux.

Il se compose de quatre plats :
Gaasesteg milieu Aebler og Svedsker (Oie Rôtie Farcie aux Pommes et Pruneaux),
Réduire de moitié Aebler med Svedsker (Moitiés de pommes pochées farcies aux pruneaux au porto),
Brunede Kartofler (pommes de terre caramélisées), et
Râdkaal (Chou rouge braisé).

Jeune oie de 8 à 10 livres
citron
sel
poivre noir fraichement moulu
2 tasses de pommes, pelées, épépinées et hachées grossièrement
2 tasses de pruneaux séchés pré-trempés, dénoyautés et hachés
1 gros oignon, pelé et coupé en quatre

1. Préchauffez le four à 325. Pour préparer ce plat de Noël danois classique, lavez d'abord l'oie sous l'eau froide courante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec le côté coupé d'un demi-citron. Saler et poivrer légèrement l'intérieur, et farcir la cavité avec les pommes et les pruneaux hachés grossièrement et les quartiers d'oignons. Fermez l'ouverture en la laçant avec des brochettes ou en la cousant avec du fil blanc épais. Attachez la peau du cou à l'arrière de l'oie avec une brochette et ficelez l'oiseau solidement pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson.

2. Faire rôtir l'oie sur une grille dans une poêle ouverte peu profonde pendant 3 à 3 heures (environ 20 à 25 minutes à la livre). Au fur et à mesure que la graisse d'oie s'accumule dans la poêle, prélevez-la avec une poire à jus ou une grande cuillère de cuisine. Il n'est pas nécessaire d'arroser l'oie elle-même.

3. Pour vérifier si l'oiseau est cuit, percez la cuisse avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé. si le jus qui s'écoule est encore un peu rosé, faire rôtir encore 5 à 10 minutes. Si le jus est jaune pâle, placez l'oiseau fini dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant environ 15 minutes pour le rendre plus facile à découper.

4. Transférez l'oie dans un grand plat chauffé et retirez la ficelle et les brochettes. Retirez la farce et jetez-la. Les fruits et l'oignon auront donné leur saveur à l'oie mais seront trop gras pour être servis. Accompagner d'autres plats traditionnels ci-dessous. Pour 4 à 6.

16 pruneaux moyens
2 cuillères à café de sucre
2/3 tasse de porto
8 pommes à cuire
1 tasse de sucre
1 litre d'eau froide

1. Dans un bol en verre émaillé, inox ou allant au four, mélanger le vin, le sucre et les pruneaux. faire mariner les pruneaux dans ce mélange pendant au moins 6 heures, puis préchauffer le four à 350 . Cuire les pruneaux dans leur bol, à découvert, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se défont pas.

2. Pendant ce temps, préparez les pommes pochées. Épluchez les pommes et coupez-les en deux verticalement. Retirez les noyaux aussi soigneusement que possible avec un petit couteau bien aiguisé. Dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable de 2 à 3 litres, mélanger le sucre et l'eau, porter à ébullition et faire bouillir régulièrement pendant 2 ou 3 minutes. Baissez ensuite le feu et ajoutez les moitiés de pomme, 8 à la fois. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous. Transférer les pommes pochées dans un plat chauffé avec une écumoire et pocher les pommes restantes. Égoutter les pruneaux cuits de tout leur liquide et placer 1 pruneau dans chaque moitié de pomme.

Noter: Pour les préparer à l'avance, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Juste avant de servir, placer les pommes fourrées aux pruneaux sur une plaque à biscuits légèrement beurrée, couvrir de papier d'aluminium et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 400 %. Pour 8.

24 petites pommes de terre nouvelles
Sucrier
8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1. Déposez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles n'offrent aucune résistance lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Laissez-les légèrement refroidir puis épluchez-les.

2. Faites fondre la tasse de sucre dans une poêle épaisse de 10 à 12 pouces à feu doux. Cuire lentement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre se transforme en un caramel brun clair. Remuez constamment avec une cuillère en bois et surveillez de près le sucre le sirop change de couleur très rapidement et brûle facilement. Il ne doit pas devenir trop sombre ou ce sera amer. Incorporer le beurre fondu et ajouter autant de pommes de terre que possible sans surcharger la poêle. Secouer la poêle presque constamment pour rouler les pommes de terre et les enrober de tous côtés avec le caramel. Retirez les pommes de terre caramélisées chaudes dans un bol de service chauffé et répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient enrobées. Pour 8.

1 chou rouge moyen (2 à 2 livres)
4 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1/3 tasse d'eau
1/3 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de gelée de groseilles rouges
2 cuillères à soupe de pomme râpée

1. Lavez la tête de chou sous l'eau froide, retirez les feuilles extérieures rugueuses et coupez le chou en deux de haut en bas. Posez les côtés plats sur la planche à découper, coupez le cœur et tranchez le chou très finement. Il devrait y avoir environ 9 tasses de chou râpé lorsque vous avez terminé.

2. Préchauffer le four à 325. Mélanger le beurre, le sucre, le sel, l'eau et le vinaigre dans une cocotte en acier inoxydable ou émaillée de 4 à 5 pintes. Lorsqu'il bout et que le beurre est fondu, ajoutez le chou râpé et remuez soigneusement avec deux cuillères ou fourchettes en bois. Porter à nouveau à ébullition, couvrir hermétiquement et placer au centre du four pour braiser pendant 2 heures. Il y a peu de risque que le chou se dessèche pendant la cuisson, mais c'est une bonne idée de vérifier le niveau de liquide de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si cela semble nécessaire.

3. Environ 10 minutes avant la fin du chou, incorporer la gelée et la pomme râpée, remettre le couvercle et terminer la cuisson. Pour 6.

Noter: Le goût piquant du chou rouge s'améliorera si, après refroidissement, il est laissé reposer une journée au réfrigérateur puis réchauffé soit sur la cuisinière, soit dans un four 325.

Recettes de dinde

1. Séchez une dinde de 7 à 9 lb et réservez le foie pour d'autres utilisations.

2. Préparez 2 à 3 tasses de bouillon d'abats de dinde à partir des abats restants, en réservant les abats.

3. Dans une poêle, faire cuire 1 tasse d'oignon haché dans 4 oz. beurre à feu modéré pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse, et ajouter 1 1/2 tasse de céleri haché et 1/2 tasse de persil haché. Cuire le mélange pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le céleri soit ramolli. Laisser refroidir.

4. Égoutter 1/2 pinte d'huîtres écaillées, en réservant la liqueur. Hachez-les grossièrement et dans un grand bol, mélangez-les avec le mélange d'oignons, la chapelure, les noix, la sauge, le thym, le sel et le poivre au goût. Mouiller la farce avec de la liqueur d'huîtres ou du bouillon de volaille.

5. Saupoudrer la dinde de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur et tasser la cavité du cou sans serrer avec la farce. Pliez la peau du cou sous le corps et fixez-la avec une brochette. Emballez la cavité du corps sans serrer avec la farce, couvrez-la d'un morceau de papier d'aluminium froissé et ficelez la dinde. Transférer le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré de 1 1/2 litre et réserver, recouvert de papier d'aluminium et réfrigérer. Préchauffer le four à 425 degrés F.

6. Étaler du beurre ramolli sur la dinde.

7. Sur la grille d'une rôtissoire, faire rôtir la dinde d'un côté dans un four chaud préchauffé pendant 15 minutes. Retournez la dinde de l'autre côté et faites-la rôtir encore 15 minutes. Réduire le feu à 325 F., retourner la poitrine de dinde vers le haut et disposer un morceau de gaze imbibé de 1/2 tasse de beurre, fondu et refroidi, dessus.

8. Rôtir la dinde en l'arrosant toutes les 20 minutes, pendant 1 h 3/4, jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on pique la cuisse avec une fourchette. (Le thermomètre à viande inséré dans la cuisse doit indiquer 185 F.)

9. Au cours de la dernière heure de rôtissage, cuire la farce réservée, couverte pendant 40 minutes et découverte pendant 20 minutes de plus.

10. Retirez et jetez l'étamine et les ficelles. Transférer la dinde dans un plat et la garder au chaud, recouverte de papier d'aluminium.

11. Versez la majeure partie du gras de la poêle, ajoutez 1/2 tasse de vin blanc sec et déglacez la poêle à feu vif en raclant les morceaux bruns accrochés au fond et aux côtés. Faire réduire le liquide de moitié, incorporer 1 tasse de velouté à base de bouillon d'abats et les abats réservés, émincés et laisser mijoter la sauce en remuant pendant 5 minutes. Incorporer suffisamment de bouillon de poulet pour éclaircir la sauce à la consistance désirée, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude et la passer dans une saucière chauffée.

1. Mettez tous les abats (sauf les foies) dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de bouillon de volaille, un petit oignon piqué d'un clou de girofle, 1 petite carotte coupée en deux. Porter à ébullition et écumer la mousse de la surface.

2. Ajoutez un sac en gaze contenant les 3 brins de persil, 1/2 cuillère à café de thym et 1/2 feuille de laurier et faites cuire le mélange à feu moyen pendant une heure.

3. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans un bol et laissez-le refroidir. Refroidir le bouillon et retirer le gras. Donne environ 3 tasses.

9 lb de dinde, avec le foie réservé
sel et poivre
fines tranches de porc gras
2 cuillères à soupe de beurre fondu

3/4 tasse de raisins secs sans pépins
1 tasse de porto
1 lb de chair de saucisse de porc
1/2 cuillère à soupe de beurre
24 pruneaux séchés, mijotés 10 minutes dans du thé,
égoutté et les noyaux enlevés
1 foie de dinde, haché finement
5 cc de thym séché
sel et poivre

1. Pour faire la farce, couvrir les raisins secs avec le porto et les laisser macérer 5 à 6 heures. Cuire légèrement la chair à saucisse dans le beurre. Ajouter les raisins secs et le porto, les pruneaux, le foie, le thym, le sel et le poivre à la chair à saucisse et bien mélanger.

2. Farcir la dinde de ce mélange et assaisonner la volaille de sel et de poivre. Attacher la volaille, la mettre dans une grande rôtissoire et couvrir la poitrine de tranches de porc gras. Versez le beurre fondu sur la dinde, placez-la dans un four modéré préchauffé à 180 et laissez cuire environ 3 heures. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson de temps en temps humidifier avec une cuillerée d'eau.

3. Servir lorsque la dinde est cuite et dorée, fumante partout. Servez les jus séparément, mais surtout, n'y ajoutez pas de bouillon ou tout autre liquide.

Remarques: Vous pouvez diminuer le nombre de pruneaux, si vous le souhaitez, et ajouter d'autres fruits secs, comme des abricots secs ou des cerises séchées.
les restes

Utilisez vos restes de poulet ou de dinde. Il est assemblé la veille (ou tôt dans la journée) et chauffé juste avant de servir. Plus il repose longtemps, mieux je l'aime, il donne aux saveurs le temps de se fondre.

1-3/4 tasses de dinde ou de poulet, cuit et coupé en dés ou grossièrement moulu
1 lb de nouilles à lasagnes
2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail, hachées finement
1 petit oignon, haché finement
4-8 onces. Champignons, hachés
1 gros œuf battu
2 cuillères à soupe de crème épaisse ou moitié-moitié
1/4 cc de thym
cuillère à café de sel
1 botte d'épinards, cuits jusqu'à ce qu'ils soient flétris

La veille (ou en début de journée) :

1. Cuire les nouilles à lasagne dans 6 pintes. de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, essuyez les nouilles avec un chiffon propre/sec, posez-les à plat sur du papier ciré. Pendant la cuisson des nouilles, faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirer du feu et réserver.

2. Placer le poulet cuit dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le poulet ressemble à un mélange de salade de thon. Mélanger le poulet avec les oignons, l'ail, les champignons et la graisse dans laquelle ils ont été sautés, ajouter l'œuf, la crème et les assaisonnements. Ajouter les épinards (cuits) et bien mélanger.

3. Coupez chaque nouille de lasagne en 2 ou 3 morceaux - chaque morceau doit mesurer de 3 à 4 pouces de long, placez une cuillerée à soupe de farce au poulet sur chaque morceau et roulez en une forme tubulaire. Si vous ne voulez pas faire de cannellonis, superposez simplement les ingrédients comme vous le feriez pour des lasagnes. Disposer les rouleaux les uns à côté des autres, une couche de profondeur, dans un plat allant au four beurré, réservé pendant que vous préparez la sauce au fromage.

3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
4 cuillères à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet (pas de bouillon !)
3 tasses moitié-moitié
sel et poivre au goût
1 tasse de parmesan pour 1 tasse de fromage mozzarella, râpé (facultatif), saupoudré sur le dessus
sauce à spaghetti (maison ou du commerce, facultatif)

1. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et cuire quelques minutes pour éliminer le goût farineux. Ajouter graduellement le bouillon de poulet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, ajouter la crème, le sel et le poivre. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et lisse, retirez du feu. Incorporer 3/4 tasse de parmesan râpé et bien mélanger.

2. J'aime utiliser à la fois de la sauce rouge et blanche sur celui-ci. Je verse sur une bande de sauce blanche, à côté, je verse un peu de rouge, continuez ainsi à travers le plat jusqu'à ce que la sauce recouvre les nouilles. Le motif rouge/blanc le rend joli et donne un peu plus de saveur au plat. Il réduit également une partie de la graisse. Verser la sauce sur les cannellonis dans un plat allant au four, saupoudrer du reste de parmesan et de mozzarella, si utilisé, réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire.

1. Préchauffer le gril, placer les cannellonis à 4-5 pouces de la chaleur et faire griller pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et brunisse. Si vous préparez des lasagnes, faites cuire au four à 350 degrés pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et que le dessus soit légèrement doré.


Glossaire des aliments et garnitures françaises classiques

À emporter (adj) aller (par opposition à sur place, pour ici).
À l'ancienne à l'ancienne, comme dans une baguette à l'ancienne.
Un point (adj) moyennement rare.
Abats (m. pl.) abats.
Abricot (m) abricot.
Une addition (f) chèque/facture.
Agneau (m) agneau.
Agrume (m) agrumes.
Aiguillette (f) chez un oiseau (principalement du canard ou du poulet), la pointe de la viande de poitrine.
Tout (m) ail.
Algue (f) algues.
Aligot (m) purée de pommes de terre au fromage frais de montagne une spécialité d'Auvergne.
Amande (f) amande.
Amuse bouche (m) ou amuse-gueule. Des bouchées salées servies avant le repas, pour éveiller l'appétit.
Ananas (m) ananas.
Andouillette (f) saucisse aux andouilles.
Aneth (m) aneth.
AOC (f) Appellation d'Origine Contrôlée. Une certification accordée à certains produits alimentaires (tels que des variétés de fromages ou de produits) fabriqués dans une zone spécifique, selon un processus de production spécifique.
Apéritif (m) ou apéritif. Un apéritif. Aussi : un terme général pour les boissons et amuse-gueules servis avant le dîner. C'est aussi une coutume répandue d'inviter des gens juste pour l'apéro, qui est une façon plus décontractée de divertir qu'une invitation à dîner à part entière.
Arachide (f) arachide.
Assiette (f) plaque.
Aubergine (f) aubergine.
Avant-goût (m) avant-goût.
Avoine (m) avoine.

Baba au rhum (m) un gâteau spongieux à la levure imbibé de sirop de rhum, souvent servi avec de la crème fouettée.
Badiane (f) anis étoilé.
Bar (m) bar ou bar.
Basilique (m) basilic.
Bavette (f) bifteck de jupe.
Beaufort m) fromage à pâte ferme de vache de la région de Beaufort, dans les Alpes françaises.
Beignet (m) beignet, beignet.
Berceuse (f) mezza-luna un hachoir avec deux poignées et deux lames en demi-lune. Littéralement : berceuse, à cause du mouvement de balancement effectué lors de son utilisation.
Betterave (f) betterave.
Beurre (m) beurre. Beurre doux est non salé, beurre salé est salé.
Bien cuit (adj) bien joué.
Bière (f) la bière.
Bigorneau (m) bigorneau.
Biographie (adj) (abréviation de biologique) biologique.
biscotte (f) biscotte.
Biscuit (m) cookie.
Biscuit rose de Reims (m) boudoir rose et rectangulaire et spécialité rémoise, il a été conçu pour tremper dans une coupe de Champagne. Il garde sa forme lorsqu'il est humidifié, ce qui le rend parfait pour charlotte.
Blanc (adj) blanc.
(m) viande de poitrine.
Blanc-manger (m) un pudding préparé avec du lait d'amande.
blanquette f) un ragoût crémeux, généralement de veau, cuit avec des carottes, des oignons et des champignons.
Blé (m) blé.
Blettes (f. pl.) aussi : bettes. Bette à carde.
Bleu (adj) très rare. Littéralement : bleu.
Boeuf (m) boeuf.
bœuf bourguignon (m) un ragoût de bœuf, vin rouge et légumes une spécialité de Bourgogne.
Bonbon (m) bonbons.
Bouchon (m) liège.
Boudin antillais (m) boudin épicé. Une torsion sur boudin noir et une spécialité des Antilles, les Caraïbes françaises.
Boudin blanc (m) une saucisse blanche molle.
Boudin noir (m) boudin.
Bouteille (f) bouteille.
Brandade de morue (f) morue salée écrasée avec de l'huile d'olive et du lait jusqu'à consistance lisse parfois faite avec des pommes de terre, aussi une spécialité de Provence.
Brasserie (f) à l'origine, un restaurant qui servait de la bière (le sens littéral de brasserie est brasserie) et une cuisine simple et copieuse, souvent d'inspiration alsacienne. Le terme désigne désormais, plus largement, les restaurants traditionnels plus grands que les bistrots et proposant une carte plus longue servie 24h/24 (choucroute, grillades, plateaux de crustacés, etc.).
Bresaola f) bœuf italien séché à l'air.
Brique (f) (orthographe alternative : brik) une pâte de blé très fine utilisée dans la cuisine nord-africaine, semblable à la pâte phyllo mais légèrement plus épaisse et plus granuleuse.
Brioche (f) une pâte levée légèrement sucrée, faite avec des œufs et du beurre.
Brochet (m) brochet.
Brochette (f) brochette.
Brousse f) un type de fromage frais de Provence. On l'appelle brocciu lorsqu'il est fabriqué en Corse.
Brut (adj) brut, rugueux.
Bulot (m) buccin.

Cabillaud (m) morue.
Cacahuète (f) arachide.
Café (m) café lorsqu'il est commandé dans un café ou un restaurant : expresso.
Café allongé (m) expresso additionné d'eau.
Café crème (m) café au lait.
Gâteau (m) un gâteau cuit dans un moule à pain.
Calamar (m) calmar.
Calisson (m) une confiserie en forme d'amande d'Aix-en-Provence, à base de pâte d'amande, de sucre et de melons confits, avec du papier gaufrette en bas et un glaçage au sucre croustillant sur le dessus.
Canard (m) canard.
Canelé (m) (orthographe alternative : cannelé) un petit gâteau de la ville de Bordeaux, caramélisé et croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur.
Cantine (f) cafétéria d'école ou de bureau, il est parfois utilisé pour désigner un restaurant qui a une atmosphère décontractée et détendue, et où vous pourriez vous voir déjeuner ou dîner tous les jours.
Caquelon (m) caquelon.
Carambole (f) carambole.
Caramel au beurre salé (m) caramel au beurre salé.
carbonade flamande f) un ragoût de bœuf, de bière et d'oignons une spécialité de la Flandre française et de la Belgique.
Cari (m) curry (dans la cuisine créole).
Carré (m) carré (comme dans un carré d'agneau). Littéralement : carré.
Carte (f) menu.
Carte des vins (f) carte des vins.
Cassis (m) cassis.
cassonade (f) un sucre de canne roux mou.
cassoulet (m) un ragoût du Sud-Ouest de la France, composé de haricots blancs et de diverses viandes cuites dans la graisse d'oie.
Céléri-rave (m) céleri-rave.
Cèpe (m) champignon porcino.
Céréale (f) céréales.
Cerfeuil (m) cerfeuil.
Cerise (f) cerise.
Cervelle de canut f) fromage blanc aromatisé aux herbes et à l'ail spécialité lyonnaise. Littéralement : le cerveau du tisserand (le tissage de la soie était l'artisanat traditionnel lyonnais).
Chalumeau (m) le chalumeau peut être utilisé pour caraméliser la garniture de sucre sur les crèmes brûlées.
Champignon (m) champignon.
Chapelure (f) chapelure séchée.
Charcuterie f) un magasin à mi-chemin entre une boucherie et une épicerie fine. Aussi, la variété des saucisses et charcuteries (jambon, saucisson, salami, mortadelle, pâté…) vendues dans ces magasins.
Charlotte
(f) un dessert sans cuisson dans lequel le moule est garni de boudoirs, puis rempli de couches de fruits et de couches de crème anglaise ou de fromage blanc.
f) une variété de petites pommes de terre, à chair tendre et douces.
Châtaigne (f) châtaignier.
Chatini (m) chutney créole.
Chaud (adj) chaud (température).
Chauve-souris (f) chauve-souris.
Chèvre
(f) chèvre.
(m) abréviation de fromage de chèvre, fromage de chèvre.
Chichi (m) un beignet allongé semblable à l'espagnol churro, généralement vendu par les vendeurs de plage, roulé dans du sucre et servi dans un emballage en papier. Appelé quelques fois chouchou.
chicorée (f) chicorée.
Chipiron (m) petit calmar.
Chocolat (m) la meilleure chose comestible sur Terre.
Chocolat au lait (m) chocolat au lait.
Chocolat blanc (m) chocolat blanc.
Chocolat noir (m) chocolat noir.
Chocolatier m) un artisan qui fabrique et vend des confiseries chocolatées.
Chocolatière (f) comme une théière, mais pour le chocolat chaud.
Chou (m) chou. Chou rouge (chou rouge), chou blanc (chou blanc), chou frisé (chou de Savoie), chou-fleur (chou-fleur)…
Chou à la crème (m) chou à la crème.
Choucroute (f) la choucroute.
choucroute garnie f) choucroute servie avec assortiment de saucisses et de charcuterie.
Chouquette (m) un feuilleté de la taille d'une balle de golf saupoudré de sucre perlé.
Ciboulette (f) ciboulette.
Citron (m) citron.
Citron vert (m) chaux.
Citronnade (f) limonade.
Citronnelle (f) citronnelle.
Civette (m) ragoût.
Clafoutis (m) un dessert simple de grand-mère dans lequel une pâte à pouding (généralement composée de farine, de sucre, de lait et d'œufs, parfois de beurre) est versée sur des fruits (le plus souvent des cerises, pour faireclafoutis aux cerises) et cuit. Une spécialité du Limousin.
Clou de girofle (m) clou de girofle.
Cochon (m) cochon.
Coco-fesse (f) une noix de coco en forme exactement comme une paire de fesses qui est unique aux Seychelles et aurait des vertus aphrodisiaques.
Cocotte (f) un pot lourd (le plus souvent en fonte) avec un couvercle.
Cocotte minute (f) autocuiseur.
Coing (m) coing.
Cointreau (m) une liqueur aromatisée à l'orange. (Cointreau est un nom de marque.)
Colvert (m) colvert. Littéralement : cou vert.
Complet (adj) plein (pour un restaurant), ou entier (pour un grain).
Compote f) un dessert à base de fruits cuits lentement avec du sucre ou du sirop. Également utilisé, par extension, pour les légumes ou les viandes cuites de la même manière.
Comptoir (m) compteur.
Comté (m) fromage de vache demi-ferme du Jura, chaîne de montagnes de l'Est de la France.
Confit (m) s'applique à toute préparation cuite dans sa propre graisse ou cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit très molle.
Confit de canard (m) une cuisse de canard, salée et cuite lentement, puis emballée dans sa propre graisse. Un plat typique du Sud-Ouest de la France.
Confiture (f) confiture.
Confiture d'oignons (f) confiture d'oignons.
Confiture de lait (f) confiture de lait. C'est l'équivalent français de dulce de leche, c'est-à-dire une pâte à tartiner crémeuse au caramel à base de lait évaporé et de sucre.
Confrérie (f) la fraternité.
Coque (à la) (f) dans la coquille. uf à la coque est un œuf à la coque servi dans sa coquille.
Coquetier (m) coquetier.
Coquillage (m) coquillage, ou crustacés.
Coquille Saint Jacques (f) pétoncle géant.
Coriandre (f) coriandre/coriandre.
Cornichon (m) cornichon.
Côte (f) côte ou côtelette.
Côtelette (f) hacher.
Courage (f) courge.
Courgettes (f) courgettes.
Couteau (m) couteau.
Creme Anglaise (f) crème pâtissière à la vanille.
Crème brulée (f) un dessert à la crème anglaise servi dans un ramequin rond et peu profond en terre cuite, et saupoudré d'une couche de sucre que l'on brûle au chalumeau dans une croûte de caramel juste avant de servir. Littéralement : crème brûlée.
Crème de Cassis (f) liqueur de cassis, généralement mélangée avec du vin blanc pour faire un kir cocktail.
Crème de marron (f) purée de marrons sucrée.
Crème fleurette (f) aussi : crème liquide. Crème fouettée.
Crème fraiche (f) crème épaisse et légèrement aigre, qui ne caille pas lorsqu'elle est chauffée (c'est la teneur en matière grasse, vous voyez...). Remplacez la crème épaisse ou la crème sure, de préférence un mélange des deux.
Crêpe (f) grande et fine crêpe. Une spécialité bretonne.
Crêperie (f) un restaurant spécialisé dans crêpes et galette.
Cresson (m) cresson.
Crevette (f) crevettes.
Croquant de Provence (m) un biscuit croquant aux amandes de Provence.
Croque au sel (à la) (f) un style de manger des légumes crus, avec du sel comme seul assaisonnement. Utilisé pour les radis en particulier (radis à la croque au sel).
Croque Madame (m) un croque-monsieur surmonté d'un œuf au plat.
Croque monsieur (m) un sandwich grillé au fromage et au jambon, parfois nappé d'une sauce béchamel.
Croustillant
(adj) croustillant.
(m) toute préparation croustillante.
Croûte (f) croûte.
Cru (adj) brut.
Cuillère (f) (Orthographe alternative : cuiller) cuillère.
Cuisse (f) cuisse.
Couper (adj) cuit.

Datte (f) la date (le fruit).
Daurade (f) la dorade.
Déca (m) expresso décaféiné.
Dégustation (f) dégustation.
Déjeuner
(f) déjeuner.
(v) déjeuner.
Délice (m) ravir.
Délicieux (adj) délicieux.
Demi (préfixe) demi- (comme dans demi-baguette).
Digestif (m) un verre après le dîner, généralement une eau-de-vie telle que l'Armagnac ou le Cognac.
Le dîner
(f) dîner.
(v) dîner.
Doux (adj) doux, ou doux.
Droguerie (f) quincaillerie. Malgré le nom, ne vend pas de drogue, légale ou autre.
Droit de bouchon (m) droit de bouchon.

Échalote (f) échalote.
Écorce d'orange confite (f) écorces d'orange confites.
Écrevisse (f) écrevisses.
Épaule (f) épaule.
Épeautre (m) épelé.
Épice (f) épice.
Épicé (adj) épicé.
Épicerie (f) épicerie à l'ancienne.
Épinard (m) épinards.
Érable (m) érable.
Eau (f) l'eau.
Eau du robinet (f) l'eau du robinet.
Entrecôte (f) entrecôte.
Entrée (f) premier cours.
Escargots (m) escargot.
Espadon (m) l'espadon.
Estragon (m) estragon.

Faire moit’ moit’ (v) pour diviser les plats. Court pour moitié moitié, ce qui signifie « moitié moitié ».
Farci (adj) farci, comme dans « courgette farcie », pas « je suis farci » (ce serait j'ai assez mangé, j'en ai assez, ou j'ai trop mangé, j'ai trop mangé).
Farine (f) la farine.
Fécule de maïs (f) amidon de maïs. Également désigné par le nom de marque Maizena.
Fécule de pomme de terre (f) fécule de pomme de terre.
Fenouil (m) fenouil.
Ferme-auberge f) une ferme-auberge, c'est-à-dire une ferme qui fait également office de restaurant décontracté, dans laquelle les produits de la ferme sont cuisinés et servis.
Fermier (adj) fait à la ferme ou élevé à la ferme.
Feuille guitare (f) une feuille de plastique que les chocolatiers utilisent pour s'assurer que leurs confiseries ont une finition brillante. Littéralement : partition guitare.
Fève (f) fèves/fèves.
Filet de boeuf (m) filet de bœuf.
Filet de poulet (m) poitrine de poulet.
Financier (m) un petit gâteau aux amandes en forme de lingot d'or.
Fleur de sel f) taches de sel marin récoltées à la surface des marais salants. Blanc gris et légèrement humide, il a un goût distinctif et délicat.
Florentin (m) petits disques d'amandes effilées et de fruits confits, cuits ensemble dans du sucre, du miel, du beurre et/ou de la crème, et trempés dans du chocolat. Recette ici.
Florilège (m) une sélection des meilleurs articles d'une catégorie.
Foie (m) foie.
foie gras (m) le foie de canard ou d'oie gras.
fondue bourguignonne (f) un type de fondue dans laquelle vous faites cuire des cubes de viande (généralement du bœuf) dans de l'huile chaude puis les mangez avec une variété de trempettes.
Fondue savoyarde (f) la fondue au fromage, à base de vin blanc et de fromages de Savoie, une région du versant français des Alpes.
Formule (f) une sélection limitée de plats proposés à un prix fixe, généralement moins cher qu'un menu.
Quatre (m) four.
Quatre à bois (m) four à bois.
Fourchette (f) fourche.
Fourme d'Ambert (m) fromage bleu d'Auvergne, chaîne de montagnes du centre de la France.
Frais (adj) frais.
Fraise (f) fraise.
framboise (f) framboise.
Fritté (adj) frit.
Frites (f. pl.) Frites.
Friture (f) quelque chose de frit. Concrètement : les petits poissons frits servis dans le sud de la France, et les chocolats de Pâques en forme de poisson censés les représenter.
Froid (adj) froid.
Fromage (m) fromage.
Fromage blanc (m) un fromage frais lisse et non salé, semblable au yaourt.
Fromage frais (m) fromage frais.
Fruits de Mer (m. pl.) coquillages.
Fruits déguisés (m. pl.) littéralement : fruits déguisés. Une confection de Noël traditionnelle, dans laquelle les fruits secs (dattes et pruneaux principalement) ont leur noyau remplacé par un morceau de pâte d'amande aux couleurs vives.
Fruits secs (m. pl.) fruits secs. Les noix sont parfois incluses dans cette catégorie.
Fumée (adj) fumé.

galette (f) une crêpe salée à base de farine de sarrasin. Aussi : toute préparation plate et circulaire, ou en forme de galette.
Galette des rois (f) une tarte feuilletée remplie de frangipane, qui est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est l'un des gâteaux traditionnels servis à l'Epiphanie, une fête chrétienne célébrée le 6 janvier.
Gambas (f. pl.) crevettes géantes.
ganache (f) une préparation onctueuse de chocolat fondu avec de la crème et/ou du beurre. Il est utilisé dans les chocolats fourrés et les tartes au chocolat en particulier.
Gâteau (m) gâteau.
Gaufre (f) gaufre.
Gelée (f) gelée.
Gésier (m) gésier.
Gibier (m) jeu.
Gigot d'agneau (m) gigot d'agneau.
Gingembre (m) gingembre.
Giraumon (m) citrouille.
Girolle (f) girolles.
Glacé (adj) glacé, réfrigéré.
Glacé (f) de la glace ou de la crème glacée.
Goûter
(m) une collation de l'après-midi est donnée aux enfants lorsqu'ils sortent de l'école vers 16 heures, d'où l'autre mot pour cela, le quatre heures.
(v) au goût.
Graine (f) graines.
Graine germée (f) graines germées.
Gras
(adj) gras, gras.
(m) graisse.
Gratin (m) cocotte.
Grenier (m) grenier.
Gressin (m) cracker gressin en forme de crayon, semblable au grissino italien.
Grille (adj) grillé.
Groseille (f) groseille.
Gruyère (m) fromage de vache à pâte ferme de la ville de Gruyères, dans les Alpes suisses.

Hareng (m) hareng.
Haricot (m) haricot. Haricot vert = haricot vert, haricot blanc = haricot blanc, haricot rouge = haricot rouge.
Haricot mange-tout (m) pois mange-tout. Littéralement : le haricot mange-tout (contrairement aux pois ordinaires, vous mangez aussi la cosse).
Haricots tarbais (m) haricot blanc réniforme de Tarbes dans les Pyrénées. C'est le seul grain à être protégé par un Label Rouge et une appellation régionale, et ne peut être cueilli qu'à la main.
Harissa (f) pâte d'ail au piment rouge d'Afrique du Nord.
Homard (m) homard.
Huile (f) huile.
Huître (f) huître.

Ile flottante (f) blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis pochés ou cuits au four, et servis dans une tasse de crème anglaise. Littéralement : île flottante.
Infusion (f) tisane.

Jambon (m) jambon.
Jambon à l'os (m) jambon avec os.
Jambon cru (m) jambon cru.
Jambon cuit (m) jambon cuit.
Jarret de veau (m) jarret de veau.
Joué (f) joue.
Jus (m) jus.

Kaki (m) kaki.

Labyrinthe (m) labyrinthe.
Lait (m) lait.
Lait de coco (m) lait de coco.
Lait ribot (m) lait fermenté de Bretagne (laez ribod en breton), cousin du kéfir nord-africain.
Langoustine (f) langoustines.
Lapin (m) lapin.
Lardon (m) une petite tranche de bacon.
Léger (adj) lumière.
Légumineuse (m) légume.
Légumineuse (f) légumineuse.
levain (m) démarreur.
Lieu (m) lieu jaune.
Lisette (f) un petit maquereau.
Lotte (f) lotte.

macaron (m) un biscuit à base d'amandes moulues et de blancs d'œufs. Les macaron parisien en particulier est composé de deux délicats biscuits ressemblant à de la meringue pris en sandwich par une garniture crémeuse.
Mâche (f) mâche, c'est-à-dire une salade verte qui se présente en petits bouquets de feuilles à saveur douce en forme de gouttes (ou d'oreilles d'agneau).
Madeleine (f) un petit gâteau au thé riche en beurre cuit dans un moule ovale qui lui donne une forme vaguement semblable à une coquille Saint-Jacques. La pâte monte au four pour former une bosse caractéristique qui est, pour certains, la partie la plus savoureuse de la madeleine.
Magret m) le magret de canard ou d'oie engraissé.
Maigre (adj) maigre.
Maison, ou Fait maison fait maison.
Maquerau (m) maquereau.
Marché (m) marché de producteurs.
Marron glacé (m) marron glacé/confit, c'est-à-dire une châtaigne qui est cuite dans plusieurs bains de sirop de sucre jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Un délice typique de Noël.
Mélasse (f) mélasse.
Membrillo (espagnol) coing.
mendiant (m) un disque de chocolat garni de fruits secs et de noix. Aussi : toute préparation (gâteau, glace, tarte au chocolat…) à base de chocolat, de fruits secs et de noix.
Menthe (f) menthe.
Mérou (m) mérou.
Mi-cuit (adj) mi-cuit.
Mie (f) la mie d'une miche de pain. A ne pas confondre avec miettes, les miettes.
Miel (m) miel.
Miette (f) miettes, comme dans « il y a des miettes partout sur la table ».
Mille-feuille (m) Un napoléon, c'est-à-dire une pâte rectangulaire constituée d'une alternance de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière à la vanille, glacée de fondant blanc ou saupoudrée de sucre glace. Aussi : tout plat comportant des ingrédients en couches. Littéralement : mille feuilles.
Mimolette (f) un fromage orange vif du Nord de la France. Il est étiqueté extra-vieille (« extra-vieux ») lorsqu'il est vieilli pendant une longue période jusqu'à ce qu'il soit cassant et très tranchant.
Mirabelle (f) petite prune jaune.
Moelle (f) moelle.
Moelleux (adj) doux, moelleux. En ce qui concerne le vin : doux.
Mont d'Or (m) un fromage de vache à pâte molle du Jura à croûte plus épaisse enveloppé d'écorce de pin et vendu dans une boîte ronde en bois. Une façon populaire de le servir est le boîte chaude (boîte chaude), dans laquelle le Mont d'Or est cuit au four dans sa boîte, avec un trait de vin blanc, et dégusté tiède.
Morue f) morue fraîche ou salée.
Mouillette (f) un doigt de pain grillé, généralement tartiné de beurre, à tremper dans un œuf à la coque.
Moulé (f) moule.
Moule à gâteau (m) moule à gâteau.
Moût (m) doit.
Moutarde (f) moutarde.
Mûr (adj) mûr.
Mûre (f) mûre.
muscade (f) muscade.
Myrtille (f) myrtille.

Navet (m) navet. Aussi : un mauvais film.
Noisette (f) noisette.
Noix (f) noyer.
Noix de coco (f) noix de coco.
Nougatine (f) un mélange croquant de caramel et d'amandes concassées, souvent utilisé en pâtisserie comme couche ou comme décoration.

uf (m) œuf.
Oeuf cocotte (m) un œuf cuit dans un ramequin sur d'autres ingrédients - généralement du jambon et de la crème fraîche, avec une garniture facultative de fromage râpé.
Oie (f) l'oie.
Oignon (m) oignon.
Onglet (m) steak de cintre.
Orangette f) une confiserie au chocolat dans laquelle une bande d'écorce d'orange confite est trempée dans du chocolat noir, parfois avec des morceaux d'amandes. Recette ici.
Orge (m) orge.
Ortie (f) l'ortie.
Os à moelle (m) moelle osseuse.
Oseille (m) l'oseille.
Oursin (m) oursin.

La douleur (m) du pain.
Pain d'épice (m) un gâteau aux épices au miel, littéralement « pain d'épices ».
Pain de campagne (m) pain de campagne. Littéralement : pain de campagne.
Pain perdu (m) Pain perdu, c'est-à-dire tranches de pain d'un jour ou de brioche trempées dans une pâte aux œufs et sautées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Douleur Poilâne (m) pain d'entrée rustique, vendu par la boulangerie Poilâne.
Douleur polaire (m) un rond de pain moelleux et plat avec des fossettes de Suède.
Palombe (f) palombe.
Palourde (f) palourde.
Pamplemousse (m) pamplemousse.
Panais (m) panais.
Panisse (m) une galette de farine de pois chiches frite. C'est une spécialité marseillaise, généralement vendue par les marchands de bord de mer.
papillote (f) une technique dans laquelle les ingrédients (le poisson, le plus souvent) sont enveloppés dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et cuits au four.
Pâques (f. pl.) Pâques.
Patate douce (f) patate douce.
Crâne (m) un mélange de viande assaisonnée finement hachée ou en purée, généralement utilisée comme tartinade sur du pain.
Pâte à choux (f) pâte à choux. Une pâte molle composée de beurre, de farine, de sel, d'eau et d'œufs, qui gonfle à la cuisson. On l'utilise pour réaliser diverses pâtisseries : chouquettes, éclairs, salambô, Saint-Honoré, profiterolles, gougères…
Pâte brisée f) une pâte feuilletée à base de farine, de beurre, d'œufs et, si elle doit être utilisée pour une préparation sucrée, de sucre.
Pâte d'amande (f) pâte d'amande ou massepain.
Pâte de fruits (f) pâte de fruits.
Pâte feuilletée (f) pâte feuilletée.
Pâte sablée (f) pâte à tarte sucrée et friable.
Pâtisserie (f) pâtisserie. Egalement : pâtisserie.
Pâtissier (m) chef pâtissier.
Paver (m) un morceau rectangulaire de viande ou de poisson. Littéralement : pavé.
Peau (f) la peau.
Pendaison de crémaillère (f) pendaison de crémaillère. (Une crémaillère est un trémail, le crochet réglable qui a été utilisé pour accrocher des pots dans la cheminée lors d'une pendaison de crémaillère a été organisé le jour où cette pièce d'équipement essentielle a été ajoutée à une nouvelle maison.)
Persil (m) persil.
Pétillant (adj) pétillant.
Petit beurre (m) un biscuit au beurre rectangulaire et croustillant.
Petit déjeuner (m) petit-déjeuner.
Petits gris (m) un petit escargot.
Petits pois (m) pois.
Petit suisse m) fromage frais non salé vendu en petits cartons cylindriques.
Pétoncle (f) pétoncle de baie.
Pichet (m) pichet, cruche.
Pignon (de pin) (m) pignon de pin.
Piment (m) piment.
Pintade (f) pintade.
Piperade (f) compotée de poivrons, tomates et oignons associés à des œufs brouillés une spécialité du pays basque français.
Pissaladière (f) une tarte à l'oignon aux olives noires et aux anchois, sur une fine croûte en forme de pain. Une spécialité niçoise, dans le sud de la France. Le nom vient de pissalat, un condiment à base de purée d'anchois, de clous de girofle, de thym et de feuilles de laurier, que l'on étalait traditionnellement sur la tarte avant la cuisson.
Pistache (f) pistache.
Pistou (m) une pâte à base de basilic, d'huile d'olive, d'ail et parfois de fromage, équivalente au pesto italien. Une spécialité provençale.
Plat (m) plat ou plat principal.
Plat du jour (m) le spécial du jour.
Plat principal (m) plat principal.
Plateau (m) plateau.
Poche (adj) braconné.
Poêlée (f) toute préparation cuite à la poêle.
Poiré (f) poire.
Poireau (m) poireau.
Pois chiche (m) pois chiche.
Pois gourmand (m) pois mange-tout.
Poisson (m) poisson.
Poisson d'eau douce (m) poissons d'eau douce.
Poisson de mer (m) poisson d'eau de mer.
Poitrine (f) poitrine ou, pour le porc, poitrine.
Poitrine fumée (f) bacon.
Poivre (m) poivre.
Poivron (m) poivron.
Pomme (f) pomme. Parfois aussi utilisé pour signifier pomme de terre, abréviation de pomme de terre, un péché pommes sarladaises, pommes sautées, pommes frites, pommes dauphines, etc.
Pommes de terre (f) pomme de terre. Littéralement : pomme de terre.
Pommes sarladaises (f. pl.) pommes de terre sautées à l'ail (et parfois champignons) dans la graisse de canard. Une spécialité de Sarlat, en Périgord.
Porc (m) porc.
Pot au feu (m) un ragoût de bœuf avec carottes, oignons, navets et poireaux.
Potimarron (m) courge d'hiver au goût délicat de châtaigne. Son nom français est un portemanteau de potiron (citrouille) et marron (châtaigne).
Potiron (m) citrouille.
Poulet (m) poulet.
Poulpe (m) poulpe.
Pounti (m) (aussi: pountari) une terrine de porc, bette à carde et pruneaux une spécialité d'Auvergne.
Pourboire (m) pourboire.
A noter : en France, les prix des menus incluent 15 % de frais de service.
Pousse (f) pousse ou jeune feuille.
Prairie (f) palourde.
Praliné
(f) une pâte à base de noix caramélisées moulues et de chocolat.
(f) une bouchée de chocolat remplie de la pâte ci-dessus.
(f) une noix caramélisée, généralement une amande ou une arachide.
Rose pralinée (f) une amande enrobée de sucre à coloration rose spécialité lyonnaise.
Pré-dessert m) un plat intermédiaire servi après le plat principal ou le plat de fromages, pour assainir le palais et le préparer pour le dessert.
Pressé (m) une terrine pressée.
Prune (f) prune.
Purée (f) purée de pommes de terre, ou toute préparation en purée.

Quenelle (f) une boulette ovale, classiquement parfumée au brochet, servie pochée ou cuite au four. Également utilisé pour désigner la forme d'une telle boulette.
Quetsche (f) une prune ovale avec une peau pourpre et une chair verte. C'est semblable à la prune damson, mais plus doux.
File d'attente (f) queue.

Radis (m) radis.
Raffiné (adj) raffiné. Non raffiné signifie non raffiné — entier (pour la farine) ou cru (pour le sucre).
Ragoût (m) ragoût.
Raifort (m) raifort.
Raisin (m) raisin.
Rascasse (f) sébaste.
Ratatouille (f) un ragoût de légumes à base de tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, herbes et huile d'olive une spécialité provençale.
Ratte (f) une petite pomme de terre aux noisettes, semblable à la pomme de terre ratte.
Réglisse (f) réglisse.
Reine claude (f) une prune ronde à peau verte. Littéralement : la reine Claude.
Rince-doigt (m) une lingette humide avec une odeur d'agrumes sur laquelle s'essuyer les doigts après avoir mangé des fruits de mer. Aussi : un petit bol rempli d'eau d'agrumes, servant le même but.
Ris (pl, m) ris de veau, de veau ou d'agneau.
Riz (m) riz.
Riz au lait (m) riz au lait.
Rocamadour (m) un fromage de chèvre rond individuel, produit autour de la commune de Rocamadour, en Périgord.
Rocher à la noix de coco (m) macaron à la noix de coco. Littéralement : roche de noix de coco / rocher.
Rognon (m) rein.
Roquette (f) la roquette ou la roquette, une salade verte poivrée et acidulée.
Rose
(adj) rare, en se référant à l'étape de cuisson pour le canard ou l'agneau.
(m) vin rosé.
Rösti (m) une galette de pommes de terre avec du fromage.
Rôti
(adj) rôti.
(m) rôti.
Rouge (adj) rouge.
Rouget (m) la barbue ou le rouget.
Barbet rouget (m) rouget.
Rouleau (m) rouleau.

Sabayon (m) une sauce fouettée sucrée aromatisée au vin.
Zibeline (m) un biscuit au beurre de consistance sableuse.
Sabodet (m) saucisse de tête de cochon de Lyon.
Saignant (adj) rare.
Saint-jacques (ou Coquille Saint-Jacques) (f) pétoncle géant.
Saint-Pierre (m) Jean Dory.
Salon (m) 1 : séjour. 2 : salon professionnel.
Sarrasin (m) sarrasin.
Saucisson (m) saucisse sèche.
Saumon fumé (m) saumon fumé.
Seconde (adj) sec.
Séché (adj) séché.
Seiche (f) la seiche.
Seigle (m) seigle.
Vendre (f) selle.
Sirop (m) sirop.
Sommelier m) un membre du personnel de service d'un restaurant spécialisé dans le vin.
Souris d'agneau (f) jarret d'agneau.
spéculoos (m) biscuit croustillant à la cannelle et à la cassonade de Belgique.
Sucre (m) sucre.
Sucre de canne (m) sucre de canne.
Sucre glacé (m) sucre glace.
Sucre roux (m) cassonade.
Supion (m) petit calmar.
Sur place (adj) pour ici (par opposition à à emporter, aller).
Surgelé (adj) congelé.

Tapenade (f) pâte d'olive verte ou noire.
tartare (m) un plat qui comprend un ingrédient cru, haché ou coupé en petits dés et assaisonné. L'exemple le plus classique est le steak tartare, à base de bœuf cru, mais le terme est également utilisé pour des préparations de poisson ou de légumes crus.
Tarte flambée (f) une fine tarte alsacienne généralement garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons.
Tarte tatin (f) tarte aux fruits (traditionnellement faite avec des pommes) cuite avec la croûte sur les fruits, mais retournée avant de servir.
Tartine (f) à l'origine, une tranche de pain, grillée ou non, recouverte de quelque chose, généralement consommée au petit-déjeuner. Plus récemment, un plat principal d'une ou deux tranches de pain sur lesquelles sont déposés des ingrédients, créant une sorte de sandwich ouvert.
Terrine m) une préparation de viande, de poisson ou de légumes, cuits ou assemblés dans un plat en terre cuite et servis froids, en tranches. Aussi : le plat en terre cuite utilisé pour de telles préparations.
Tête de moine (f) un fromage suisse en forme de meule. Il est traditionnellement servi en fines copeaux, coupés du haut du fromage avec un couteau rotatif planté au centre de la meule. Littéralement : tête de moine.
Thym (m) thym.
Tiède (adj) tiède ou légèrement tiède.
Timbale (f) gobelet, peut être utilisé pour tout plat servi dans une petite tasse, ou en forme de petite tasse.
Tisane (f) tisane.
Topinambour (m) Topinambour.
Torchon (m) torchon.
Tourte (f) une tarte salée avec une croûte supérieure. Aussi : une miche de pain de campagne.
Tourteau (m) gros crabe.
Tourteau fromagé (m) un cheese cake du Poitou, traditionnellement élaboré avec du chèvre frais.
Tranche (f) tranche.
Tresse (f) tresse.
Truffe (f) truffe.
Truite (f) la truite.

Vacherin
(m) un gâteau à la crème glacée et à la meringue.
(m) un autre nom pour le fromage Mont d'Or.
Vapeur
(f) vapeur.
(adj) cuit à la vapeur (il signifie alors cuit à la vapeur).
Veau (m) veau.
Velouté (m) une soupe onctueuse et veloutée.
Vergeoise (f) un sucre brun tendre (ou brun clair) fabriqué à partir de betteraves sucrières, et une spécialité belge.
Verre (m) verre.
Verrine
(f) un bocal à billes utilisé dans la mise en conserve.
(f) tout plat servi dans un bocal ou un verre.
Viande (f) la viande.
Vigneron (m) vigneron.
Vinaigre (m) vinaigre.
Vinaigre balsamique (m) vinaigre balsamique.
Violet (m) un type de coquillage avec une coquille molle et profondément ridée qui ressemble à une roche recouverte d'algues, et une chair jaune vif. Aussi appelé biju ou patate de mer.
Volaille (f) la volaille.

Yaourt (m) yaourt.
Yaourtière (f) appareil à yaourt.

Abréviations

adj : adjectif
v : verbe
F : nom féminin – à utiliser avec la/une
m : nom masculin – à utiliser avec le/un
PL : nom pluriel – à utiliser avec les/des

2 Garnitures Françaises Classiques / Descriptions

1. Africaine :
Dans le style africain, comme le pratiquaient les chefs français. Les plats qui portent ce titre doivent refléter le style des aliments consommés dans le vaste continent de l'Afrique du Nord, de l'Ouest, du Centre et de l'Est et de l'Union sud-africaine. Il a été, cependant, indistinctement appliqué par les chefs français0, aux plats pendant le règne de Napoléon III lorsque Meyerbeer un opéra L'Africaine jouissait d'une grande popularité. Les principaux ingrédients utilisés comme garnitures donnant aux plats le droit de porter ce titre sont : poulet, champignon, tomates, aubergines, tomates cuites à l'huile, curry et aliments épicés, plats garnis de riz salé ou parfumés à l'ail ou au piment et aux arachides, noix de coco et les pistaches se retrouvent dans le plat sucré.
2. Ailerons :
Extrémités des ailes de poulet. Aliments garnis de petites ailes de volaille ou d'ailerons de certains types de poissons. Par exemple. Consommez les ailerons. Consommé de poulet garni d'ailes de poulet farcies et de riz cuit.
3. Aïoli :
Une sauce provençale à l'huile d'olive et à l'ail. En province, l'aïoli est le nom du plat lui-même qu'il s'agisse de poisson, de légumes ou d'escargots lorsqu'il est servi avec cette sauce froide.
Sauce : Sauce mayonnaise aromatisée à l'ail avec des œufs durs ajoutés, saupoudrée de poivre de Cayenne. La purée de pommes de terre peut être utilisée pour épaissir.
4. Alaska :
Anciennement appelé l'Amérique russe, est un territoire des États-Unis d'Amérique.
Par exemple. (i) Sole Alaska – Sole entière pochée au vin blanc, la moitié enrobée d'une sauce aux crevettes roses et l'autre moitié de sauce au vin blanc (à base de liqueur de poisson) garnie d'huîtres pochées et de pommes noisette.
(ii) L'Alaska cuit au four est le célèbre dessert américain. Il s'agit d'une glace à la vanille surgelée posée sur une base de génoise recouverte rapidement de meringue et cuite à four chaud pour dorer immédiatement la meringue.
(iii) Cantaloup d'Alaska – couper les cantaloups en 2, les remplir de crème glacée avec de la meringue et les faire dorer.
5. Alexandra :
Était l'épouse (la reine) d'Édouard VII, un roi de Grande-Bretagne et d'Irlande en l'honneur duquel de nombreux plats ont été nommés. Indique l'inclusion de pointes d'asperges.
Par exemple. (i) Consomme Alexandra : Consommé de poulet épaissi au tapioca garni de poulet effiloché, de laitue et de pointes d'asperges.
(ii) Poulet sauté Alexandra. Cuire les poitrines de poulet au beurre, masquer avec une sauce fine soubise réduite à la crème, et garnir de pointes d'asperges.
6. Allemande :
Dans le style allemand, des plats garnis de choucroute ou de porc salé mariné ou de saucisses fumées.
Par exemple. (i) Consommé épaissi à la farine de tapioca garni d'une julienne de chou rouge et de tranches de saucisses fumées.
(ii) Salade Allemande : Lamelles de pommes, pommes de terre nouvelles, betteraves rouges mélangées à des filets de hareng fumé et cornichons saupoudrés de persil haché et d'une vinaigrette.
7. Amabassadrice :
Signifie littéralement épouse de l'ambassadeur.
Par exemple. (i) Sole : Écrevisses enfermées dans des filets de sole roulés. Poché et servi avec sauce normande.
(ii) Pudding :
Une crème riche parfumée au kirsch avec une couche de fraises, servie avec de la confiture de fraises égouttée parfumée au kirsch.
8. Américaine : Dans le style américain tel que pratiqué par les chefs français. Une garniture pour poisson avec des tranches de queue de homard et des truffes.
Sauce : Sauce tomate, enrichie de crème, mélangée avec du beurre de corail pilé et de la chair de queue. Faire réduire avec un riche fumet de poisson.
Bombe : Bombe glacée garnie de glace à la fraise parfumée à la grenadine, alternée avec de la glace à la pistache.
Salade : Pommes de terre tranchées, tomates, céleri, rondelles d'oignons, œufs durs tranchés avec une vinaigrette française.
9. Andalouse :
Dans le style andalou. Une province espagnole. Consommé de poulet garni de dés de tomates, de concombre et de vermicelles cuits.Une sauce froide – Mayonnaise, purée de tomates mélangée à une brunoise de poivron finement hachée.
10. Anglaise :
Dans le style anglais tel que préparé par les chefs français. Il indique un plat "Simplement préparé".
Garniture pour poulet : Mélange de légumes (carottes, haricots verts, navets, pommes de terre, chou-fleur) cuits, dans de l'eau salée.
Cotelettes de veau : Escalopes panées grillées garnies de pommes de terre sautées au beurre.
11. Anne :
Le prénom d'Anna Amelia Duchesse de Saxe, le 24 octobre 1739, s'appliquait principalement à une certaine manière de cuire les pommes de terre inventée par le chef Duglere qui était encore chef cuisinier à Paris, à l'époque d'avant-guerre.
Pommes de terre : Pelées, tranchées finement, disposées dans un moule à manqué avec beurre fondu et assaisonnement. Cuit au four à jaune d'or.
12. Argenteuil :
Nom d'un quartier en France célèbre pour ses asperges.
Potage : Soupe d'asperges épaissie au riz et garnie de pointes d'asperges.
Poulet : Gros filet plat, poché et nappé de sauce preme auquel a été ajoutée de la purée d'asperges. Garni de pointes d'asperges.
13. Au Bleu :
Viandes cuites fraîches et juste après avoir été tuées, Truite au bleu Truite apportée à la cuisine vivante étourdie et éviscérée juste avant la cuisson dans l'eau et le vin blanc. Aromatisé aux herbes et au vinaigre servi avec du persil, des pommes de terre, de la sauce hollandaise ou du beurre fondu.
14. Aurore : Aube, point du jour. La déesse romaine de l'aube (Aurore). Consommé de fond de veau additionné de purée de tomates et garni de dés de poulet.
Sauce :
Sauce béchamel parfumée à l'estragon et légèrement colorée avec de la purée de tomates ou du beurre de homard en cas de poisson.
Oeufs : Julienne d'œufs huilés sauce Allemande avec fromage râpé doré sous le grill.
Fruits : Desserts froids, élaborés à partir de fruits de saison sur glace à la fraise avec une sauce au Zabaiene (Sabayon) parfumée au curaco.
15. Baba :
Turc pour père. Il est généralement admis que l'invention du gâteau Baba au rhum appartient au roi Stanishlas de Russie. Le roi avait l'habitude de raconter des histoires de 100 nuits et l'a nommé d'après l'un de ses héros préférés, Alibaba.
Babaau Rhum :
Une pâte légère à la levure, sucrée et enrichie de beurre et d'œufs. Pendant qu'il est chaud, il est trempé dans un sirop de sucre chaud fortement parfumé au rhum, de la crème fouettée est versée sur le dessus du gâteau. Baba au Kirsch comme ci-dessus dans le kirsch au lieu du rhum.
16. Bataille : Brittle, fight, bottle array ou batailey – un château du quartier bordelais.
Pommes de terre : Coupées en carrés de ½” et frites dans la graisse.
17. Battenburg :
Nom de la famille des comtes allemands qui s'éteignit vers 1314. Le titre fut relancé en 1851.
Gâteau Batterburg : Un motif en treillis de gâteau génoise génois rose, jaune et chocolat enrobé d'une riche pâte d'amande.
18. Bavroise : Une crème bavaroise, style Bevarian. Exemple de crème pâtissière aromatisée aux bavaroises utilisant le double du volume de crème (par rapport au lait).
Sauce : Sauce hollandaise riche parfumée à la purée d'écrevisses et au paprika.
19. Bayonnaise :
La ville d'Espagne était célèbre pour son jambon et ses produits à base de porc. On dit que la mayonnaise a d'abord été orthographiée « Bayonnaise, l'Espagne revendique la mayonnaise comme l'une de ses créations culinaires.
Cancap :
Un cercle de pain de seigle garni de jambon émincé.
Poulet Sauté : Jeune poulet frit avec du jambon haché mijoté dans une sauce brune et servi avec du riz bouilli.
20. Béarnaise :
De la province du haricot dans les Pyrénées françaises.
Sauce : Béarnaise est nommée par le Chef d'Henri IV à Saint-Germain qui a le premier introduit cette sauce. Jaunes d'œufs réchauffés au bain-marie, avec des échalotes hachées et des herbes avec du beurre ajouté morceau par morceau jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que la mayonnaise, le jus de citron et le poivre de Cayenne ajoutés.
Chauteaubriand : Double filet de bœuf, badigeonné d'huile d'olive, grillé, garni de cresson et ciselé à la sauce béarnaise.
21. Béchamel :
Marqquis de Béchamel, un courtisan au service du roi Louis SiV aurait inventé la sauce béchamel.
Homard : Coupé et mélangé à de la béchamel décortiquée et cuite au four.
Artichauts : Artichauts bouillis servis avec sauce Behcamel.
22. Belle Hélène :
Vraisemblablement nommé pour l'opéra. 'Belle Helen' par souvent en arrière produit 1864.
Tournedos de boeuf :
Petits filets de bœuf, grillés, garnis de pommes de terre paille, cresson et fonds d'artichauts farcis de sauce béarnaise.
Desserts : Fruits frais tels que poires, pêches, mijotés dans un sirop de sucre vanillé. Lorsqu'il est froid, placé sur de la crème glacée et recouvert d'une riche sauce au chocolat brillante garnie de crème fouettée et de noix.
23. Belle Paesse :
Un fromage italien riche et crémeux au goût de lait pesant 2 à 5 lb chacun.
24. Bercy :
C'est une banlieue et un marché de Paris.
Potage : Purée de jeunes navets épaissie avec de la crème et des jaunes d'œufs.
Sauce : Fin, glaçage de viande aux échalotes hachées réduites au vin blanc et enrichie de beurre frais, de jus de citron et de persil haché.
Sole : Filets de poisson roulés, cuits à couvert, au beurre avec échalotes hachées, liqueur de champignons, vin blanc et persil haché masqués à la sauce de Bercy.
25. Bigarade :
Une orange de Séville amère d'Espagne.
Saucisse de canard : Canard sauvage servi avec salade d'oranges et sauce biggarde.
Caneton : Caneton cuit insuffisamment cuit. Le filet est tranché et servi avec une sauce biggarde.
Sauce : Sauce de canard, réduite avec de très fins éclats d'orange et parfumée au jus d'orange et un peu de gelée de groseille.
26. Bolognaise (à la) :
A la manière de Bologne, ville d'Italie célèbre pour ses saucisses Bogognais.
Spaghetti : Cuits dans de l'eau salée, égouttés, combinés avec du bœuf en dés/émincé mélangé au beurre avec des oignons émincés humidifiés avec du fond de veau, parfumé à l'ail et à la tomate.
27. Bonne femme :
(Bonne femme) – Style femme au foyer
Potage : Soupe épaisse aux haricots blancs et poulet avec julienne de légumes (poireaux) et carottes et navets à l'oseille.
Sauce : Sauce blanche crémeuse à base de champignons et d'échalotes finement hachés, mélangée avec du beurre, assaisonnée, épaissie avec de la crème et du jaune d'œuf et parfumée au vin blanc.
Sole : Filets de sole pochés, cuisinés avec des échalotes hachées, des champignons persillés, du fumet de poisson et du vin blanc. Masque au velouté de poisson sauce et doré.
Sauce Poulet : Jeune poulet sauté avec une sauce riche réduite au vin blanc, garnir de lardons et d'oignons bouton.
28. Bordelaise (à la) :
Dans le style de la ville de Bordeaux.
Sauce Sauce brune riche réduite au vin rouge et aux échalotes hachées, à l'estragon et au persil.
29. Boudin Noir :
Saucisse traditionnelle grillée, sauce au sang pour les festivités du réveillon de Noël en Allemagne (Alcase).
30. Bouilli A Baisse :
Un monde provençal, indique de bouillir puis de s'arrêter.
Bouillabaise - Un ragoût de poisson méditerranéen de plusieurs sortes de poissons coupés en petits morceaux et mélangés dans de l'huile avec des herbes hachées et des oignons humidifiés avec du vin blanc assaisonné de safran, de tomates et d'ail. Garnir de persil haché. Très apprécié des pêcheurs au bord de l'eau à Marseillaize qui le préparent pour un petit déjeuner tardif avec les restes de la braderie du matin.
31. Bouillon (Boule) :
Bouillon, principalement de bœuf.
32. Bouquetière (à la) :
A la manière des « bouquetières » généralement une garniture constituée de petits légumes fins dressés en petits tas autour de la viande.
33. Bourbon :
Nom d'une famille de souverains français.
Consommé : Consommé de poulet épaissi au tapioca garni de truffes taillées en forme fantaisie (coeurs, losanges, croissant etc.) et enfin de cerfeuil ciselé.
34. Bourguignonne (à la) :
A la bourguignonne : En règle générale des plats dans la préparation desquels du vin de Bourgogne est ajouté.
Sauce Espagnole : Sauce parfumée aux échalotes finement hachées, thym, persil, estragon et macis. Le vin de Bourgogne est généralement ajouté.
Garniture pour joint (rôtis) : Champignons de Paris et oignons sautés au beurre avec des petits dés de lard maigre et du vin de Bourgogne.
35. Bressane (à la) :
Style de Bresse Quartier provençal français célèbre pour son poulet gras. Poulardes des Bresse.
Crème :
Soupe à la crème de potiron, garnie de mezzanelli (pâte italienne) enrichie de crème.
36. Brillat – Savarin :
Gastronome français réputé et auteur d'ouvrages culinaires, principalement célèbre pour son livre. « La Physiologie du gout » (la physiologie du goût). Le célèbre gâteau de levure léger et spongieux fait en forme d'anneau porte son nom.
37. Brunoise :
Brunoy un quartier de France célèbre pour ses légumes printaniers coupés en petits dés de légumes racines cuits pour une garniture de consommé.
Consomme : Un riche consommé de bœuf, garni de petits dés de carottes, poireaux, oignon, navet, céleri, le tout rissolé dans un peu de beurre, cuit dans le consommé.
38. Cardinal :
Le plus haut dignitaire de l'église catholique romaine, après le pape. Comme un cardinal porte un écarlate distinctif, une robe et un bonnet écarlate, le terme de cuisine désigne tout plat de cette couleur. Habituellement, le corail de homard joue un rôle important dans les plats de poisson.
Consomme : Consommé de poulet parfumé au concentré de tomates garni d'une julienne de légumes finement coupée, lamelles de truffes et boulettes de homard.
Homard : Mélange de homard en cubes mélangé à de la sauce américaine et farci de carapaces, saupoudrer de fromage et de chapelure et faire dorer au four.
Sauce : Sauce riche et blanche de poisson mélangée à du corail de homard pilé pour lui donner une couleur correcte, parfumée à l'essence ou à l'anchois et à l'estragon.
Garniture pour poisson : dés de homard, truffe, crevettes ou gambas et sauce caroïnale.
Dessert : Fraises, pêches ou poires pochées au sirop et habillées d'une glace à la fraise ou à la framboise avec un coulis de framboise ou de fraise et parsemée d'amandes effilées grillées et de petites pistaches.
39. Careme :
Antoin Careme (1784 – 1833) Chef du roi George IV et plus tard de l'empereur d'Autriche François II et du tsar russe Alexandra I et auteur de nombreux ouvrages culinaires. De nombreux plats portent le nom de ce chef le plus célèbre.
40. a. Carmen Sylva :
était la nom-de-plumeo Elizabeth, reine de Roumanie, née le 29 décembre 1843.
b. Rôle vedette dans l'opéra du même nom de Bizet créé à Paris à l'Opéra Comédie le 3 mars 1875.
Consommé : Consommé de bœuf clair bien coloré de purée de tomates garni d'étoiles de riz bouilli au piment et de cerfeuil.
41. Charlotte :
Moule à charlotte (moule haut à bords droits) garni de biscuits de pari qui se chevauchent et fourré de crème à la fraise ou à la framboise, mélangée à un peu de gélatine et de crème fondues.
42. Célestine (à la) :
Les Célestins étaient reconnus comme une branche des Bénédictins, Célestin étant un moine ainsi nommé d'après le pape Célestin. Plusieurs plats portent ce nom et sont d'un caractère exquis. Sainte Célestine est commémorée le 6 avril de chaque année.
Consomme : Bouillon clair garni de crêpe râpée et d'herbes hachées.
43. Chantilly :
Ville et quartier de France, célèbre pour sa crème onctueuse et ses petits pois verts.
Sauce : (a) Sauce béchamel chaude et riche mélangée à de la crème légèrement fouettée (b) Sauce mayonnaise froide : mélangée à de la crème fouettée, parfumée au jus de citron.
44. Charcuterie :
A la manière de la charcuterie.
Sauce : Demi-glaçage mélangé à des oignons émincés en julienne de cornichons réduits au vin blanc et à la moutarde pour finir.
45. Chartreuse :
Le couvent connu sous le nom de La Grande Chartereuse près de Grenole, en France, forme le siège des moines chartreux. Ces moines strictement végétariens inventèrent une composition végétale (liqueur) généralement fabriquée et cuite dans des moules de manière très élaborée. Lorsque les moines furent chassés de France, ils donnèrent ce titre aux Chartreuses de viande, de gibier, de volaille etc. A strictement parler cependant tous les plats portant le nom de chartreuse devraient avoir la liqueur végétarienne. C'est une liqueur douce fabriquée à l'origine en Espagne. Le secret de la recette est jalousement gardé.
Couleurs – jaune et vert
46. ​​Chasseur :
Un chasseur, un chasseur un style des célèbres chasseurs d'infanterie légère de cavalerie


Cuisine brésilienne

  • Poulet Bajan, farci de piments Habanero, ail, oignons verts et citron vert, de la Barbade
  • Haricots et riz : Moros y Cristianos (haricots noirs à la cubaine) et Gallo Pinto (haricots rouges à la nicaraguayenne)
  • Filets de boeuf sauce tomatillo-chipotle
  • Carnitas Tamales
  • Poulet Pueblo : poitrines de poulet marinées dans des jus d'agrumes et de piments, dans une sauce à la crème, servies avec des cactus sautés
  • Gateau de Patate : Gâteau aux patates douces des Caraïbes
  • Loco Pollo: Poulet grillé, mariné dans des jus de fruits et des épices
  • Soupe de mangue, assaisonnée de gingembre et de citronnelle
  • Gaspacho du Nouveau-Mexique, avec piment vert
  • Crevettes Herradura Añejo : Crevettes marinées à la tequila, jus d'agrumes, coriandre et piments habanero
  • Assaisonnement Sud-Ouest du Chef Emeril Lagasse
  • Piments chipotle marinés sucrés
  • Tacos Pescado : Tacos au poisson frit, façon Ensenada

Ragoût de veau et tomates avec pommes de terre, cannelle et crème - Recettes

“Apportez les saveurs exotiques des pays du monde entier dans votre maison avec des recettes du monde entier.”

“Si vous aimez cuisiner, cette collection de recettes du monde entier à laquelle vous pouvez accéder rapidement “IS” pour vous . . . ”

Du bureau de Gary Karnatz

Vous n'avez pas à parcourir le monde pour goûter à la cuisine internationale. Avec Recipes From Around The World, vous pouvez ouvrir votre esprit et régaler vos papilles gustatives dans un monde de fine cuisine, sans sortir de chez vous !

Dans le premier volume de Recipes From Around The World, vous trouverez plus de 500 recettes savoureuses d'Allemagne, de Grèce, d'Irlande, de France et de Russie. Des recettes savoureuses comme la galantine de poulet de France, le stifado grec avec croûte de fromage feta de Grèce, l'Esterhazy Rostbraten (surlonge de bœuf à la Esterhazy) d'Allemagne, le vrai ragoût irlandais d'Irlande et le Basturma (agneau grillé mariné à la grenade géorgienne) de Russie.

Échantillons : Recettes russes
Kulich russe

1/2 t de safran
1/2 c de fruits glacés en tranches (cerises ananas agrumes)
1/2 tasse de raisins secs
3 paquets de levure sèche
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
1/4 t de rhum brun
1 c d'amandes (grillées et tranchées grossièrement)
1 tasse de farine tamisée
1/4 c de lait ébouillanté et refroidi à tiède
3/4 c (1 1/2 bâton) Beurre non salé
1 tasse de sucre brun clair
1 extrait d'anis
1 t d'extrait d'amande
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de crème à fouetter moitié-moitié ou crème de table
4 5 ch. farine
3 blancs d'œufs glaçage aux blancs d'œufs
1 blanc d'oeuf en neige battu
2 tasses de sucre en poudre
1 t de vanille (ou extrait d'amande)

Faire tremper le safran dans le rhum une heure ou plus. Mélanger les fruits, les raisins secs et les amandes avec 1 tasse de farine. Mettre de côté. Dissoudre la levure avec le lait et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'extraits et la crème chaude. Battre dans le mélange de levure. Ajouter 4 tasses de farine et battre jusqu'à consistance lisse et élastique en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire. Placer dans un bol huilé en tournant pour enrober le dessus de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette essorée dans de l'eau froide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double. Dégazer la pâte. Démouler sur une planche légèrement farinée et pétrir les fruits et les noix farinés au safran et au rhum. Si la pâte devient collante. Ajouter la farine 1/4 tasse à la fois. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer à la pâte avec un grattoir métallique ou une spatule. Saupoudrer d'un peu plus de farine. Huilez soigneusement 2 boîtes de café (2 livres). Coupez et huilez des cercles de papier ciré pour qu'ils s'adaptent au fond des boîtes. Remplissez chaque boîte à moitié de pâte. Humidifiez les doigts et tapotez le dessus pour lisser. Couvrir de papier ciré et laisser lever dans un endroit chaud dans un endroit chaud jusqu'à ce que le double ne dépasse pas le bord supérieur des boîtes. Cuire au four à 375 degrés pendant 20 minutes Baisser le feu à 325 degrés et cuire 40 minutes. Refroidir 10 minutes. Démoulez en utilisant un couteau long et fin pour desserrer. Geler encore chaud.

Adjapsandali (Sauté de légumes mélangés)
2 (1 lb) aubergines coupées en cubes de 1 po
1 t de sel
3 T d'huile de maïs
2 md (1 tasse) d'oignons hachés
1 lb de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 1/2 po
1 lb de tomates mûres pelées et coupées en cubes de 1/2 po
2 carottes râpées
1/4 de coriandre fraîche hachée
4 gousses d'ail hachées finement
1 t de sel ou au goût 1/4 t de poivre

1. Mélanger les cubes d'aubergine avec 1 cc de sel et laisser reposer pendant 1/2 heure. Rincer les morceaux sous l'eau froide et presser doucement le liquide. Mettre de côté.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et mélangez un instant. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines, les pommes de terre, les tomates et les carottes. Bien mélanger et couvrir continuer à cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter la coriandre ail restant cc sel et poivre. Couvrir et cuire 10 minutes de plus. Servir chaud ou à température ambiante ou réfrigérer et servir froid. Pour 6 personnes avec autres plats.

Le volume 2 de Recipes From Around The World contient plus de 500 recettes d'Australie, d'Afrique, du Moyen-Orient, des Philippines et des Caraïbes. Votre famille et vos amis adoreront cette sélection de recettes qui comprend des plats exotiques tels que le porc des Caraïbes avec salsa à l'ananas, le Baba Ghanoush libanais, l'Adobo de porc parfumé des Philippines, les crevettes australiennes sur la Barbie au gingembre et à l'orange et le gratin de bœuf au curry sud-africain.

Échantillons : Recettes des Caraïbes
Salade Acapulco Jicama

1/4 de coriandre hachée
2 T de jus de citron vert
2 T de vinaigre de vin blanc
2 T d'huile
1/2 t de sel casher
1/4 t de poivre
3 oranges pelées et coupées en 1/4" d'épaisseur
1 avocat pelé dénoyauté et tranché en 1"
1 sm de jicama et coupé en cubes pelés 1/2"
18 feuilles de laitue à feuilles rouges se lavent et se déchirent en morceaux

Fouetter ensemble la coriandre, le jus de citron vert, l'huile, le sel et le poivre. Faire mariner les tranches d'orange, l'avocat et le jicama dans une vinaigrette citron vert et coriandre pendant 30 minutes. Disposer la laitue sur des assiettes à salade réfrigérées. Retirez l'avocat orange et le jicama de la marinade et placez-les sur la laitue.

Vinaigrette de base
1/4 c de vinaigre de vin rouge (ou blanc)
14T d'huile
3 T miso
1 t de sel casher
1/2 t de poivre fraîchement moulu

Dans un petit bol ou un pot de 1 tasse, secouez ou fouettez l'huile de vinaigre miso sel et poivre.

Salade de lentilles brunes
1 paquet de lentilles séchées (12 oz)
1 oignon coupé en dés
3 gousses d'ail coupées en dés
4 tasses d'eau
1 T de persil séché
1 t d'origan séché
1 t de basilic séché
1/4 c de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile 1 t de sel casher

Dans une casserole de 2 pintes, mélanger les lentilles, l'oignon, l'ail, l'eau, le persil, l'origan et le basilic. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.Verser dans un bol de service pour refroidir. Dans un petit bol, fouetter l'huile de vinaigre et le sel. Verser le mélange sur les lentilles et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure.

TABLE DES MATIÈRES DES RECETTES AUSTRALIENNES
Abon
Garniture pour tourte à la viande australienne
Crevettes australiennes sur la Barbie au gingembre orange
Craquelins au chocolat australien
Mulet Farci au Four
Blender Citron Boisson
vigueur
Rafraîchisseur Champagne Melon
Casserole de petit-déjeuner au fromage Chili &lsquon&lsquo - Sl 3/88
Salade de pommes de terre à la ciboulette et à la moutarde avec des brochettes de saucisses
Crème - Australienne
Gombo mariné à l'aneth
Dopiaza (Viande Et Oignon Curry)
Soupe à la queue de kangourou
Kori Aajadina Ou Poulet Sukha
Lamingtons
Tajine de lentilles
Canapés au melon
Salade de fruits au melon
Nids de Melon Meringue
Trempette Au Melon Au Yaourt Et Au Gingembre
Tarte aux perroquets
Vinaigrette aux graines de papaye et au persil
Soupe De Pommes De Terre Et Ail Rôti
Fromage Ricotta Et Pastèque
Filet D'Agneau Rôti
Wallaby rôti
Poulet au melon
Salade de melon rock avec vinaigrette à l'orange
Gombo sauté
Lanières de kangourou sautées avec bok choy & chilii noir B
Bagatelle

TABLE DES MATIÈRES DES RECETTES CARABES
Salade Acapulco Jicama
Vinaigrette de base
Salade de lentilles brunes
Rôti de porc aux Caraïbes Jerk
Porc des Caraïbes avec salsa à l'ananas
Salsa caribéenne à la lime douce
Homard des Bahamas "Buena Vista"
POULET DES CARABES
ASSIETTE DE SALADE CARABE
Galettes de boeuf jamaïcains
QUEUES DE BUF DE JAMAQUE
Paella à la panaméenne
CTES DE PORC AUX BANANES ET BACON
Huevos Habaneros (Eufs à la Havane)
DESSERT BANANE DES CARABES
Mérou des Caraïbes avec salade de poire à la mangue et d'avocat (Gc)
CRABES À LA CARABE
Curry Mouton ou Chèvre
Chaudrée de fruits de mer à la caribéenne
Haricots Verts Créoles En Vinaigrette De Moutarde
Poulet Jerk jamaïcain avec salsa à l'ananas
Jambalaya (Riz Cajun & Pottage de Fruits de Mer)
Fajitas au poulet jerk avec salsa à la papaye et à l'ananas
Poireaux à la vinaigrette créole
Salade de laitue et coriandre avec vinaigrette Jerk
Vinaigrette mayonnaise-salsa
Salade de Mozzarella
Vinaigrette à la moutarde
Salade d'oranges et radis
Vinaigrette Orange Gingembre
Salade De Poivrons
Vinaigrette de salade de poivre
Salade de pommes de terre au poivre
Vinaigrette Rajma Chana
Rajma-Chana Salat (salade indienne de pois chiches et haricots)
Salade Tex-Mex Chili
Salsa Trinidad au poivre du Congo
Canard Sauvage Style Créole

TABLE DES MATIÈRES POUR LES RECETTES FILIPINOES
"Poulet Adobo" (Ah-Doe-Boe)
Adobo Kang-Kong
Côtelettes de porc Adobo
Adobong Antigo
Adobong Isda (Poisson En Sauce Piquante)
Adobong Moderno
Adobong Okra
Adobong Pusit
Ampalaya
Garniture aux abricots
Arroz Valenciana (Casserole de riz)
Ginataan à la fleur de bananier
Ketchup à la banane
Salade de bananes et d'arachides
Adobe de base
Adobo de côtes levées de bœuf aux épinards
Bibingka
Bibinka (dessert philippin)
Boulanglang
Calderetta
Cari-Cari De Pata Y Rabo
Casa Manila&lsquos Porc Adobo
Manioc Bibingka
Adobo au poulet et au porc
Poulet Adobo (Adobong Manok)
Poulet Et Porc En Adobo
Arroz Caldo au poulet (soupe de riz au poulet)
Poulet Arroz Valenciana
Poulet Dinola (Soupe De Poulet Au Gingembre & Ve
Soupe De Poulet Aux Haricots Mongo
poulet Tinola
Siopao chinois à la vapeur
Papa&lsquos Poulet Adobo
Dinuguan > Galing Galing
Sauce à tremper pour Lumpia
Lumpia facile avec trempette
Aubergine Adobo
Eva&lsquos Lumpia
Pansit Familial (Nouilles Au Porc Et Crevettes)
Steaks de petit-déjeuner philippins
Sauce philippine au vinaigre d'ail
Porc philippin
Riz Philippin
Sauce aigre-douce philippine
Riz frit à la philippine
Adobo de porc parfumé
Lumpia frais
Poulet Frit Style Manong
Lumpia frit
Riz Ginataan Au Maïs
Ginataang Talong
Adobo de poulet grillé
Bonjour bonjour
Rouleaux de coeur de palmier pour Lumpia de _eafc_
Crevettes Piquantes Et Aigres Avec Cresson Et Walnu
Inihaw Na Bangus (Chaid grillé)
Kare-Kare> Ragoût de queue de bœuf philippin
Lechon
Riz Long Aux Crevettes (Pancit Luglug)
Assaisonnement Longganisa (saucisses philippines)
Lumpia Shanghaï
Lumpia aux patates douces
Emballage Lumpia
Palourdes Manille Avec Sauce Aux Haricots Noirs Et Au Gingembre
Marinade Pour Bbq Poulet Et Côtes De Porc
Recette Menudo
Menudong Goto
Misua
Monggo
Viande De Singe
Nalagang Manok (soupe au poulet)
Paksiw Na Isda (Poisson et légumes marinés bouillis)
Pan De Sal
Canton du Pancit
Pancit Guisado
Pianono
Museau de porc mariné (Kilawin)
Poncit
Porc Tabungao (Courge Blanche Au Porc)
Puerco Adobado
Cornichons aux radis
Sans Rival (Gâteau Sans Rival)
Sawsawang Kamatis (Trempette Aux Tomates Ou Salsa)
Sinigang Na Baboy (Porc Au Bouillon Aigre)
Siopao
Sopa De Maiz (soupe de maïs philippine)
Sauce Soja Épicée
Ragoût de chien (style de mariage)
Grenouilles farcies
Le Bicol-Express
Tikoy > Lanières de Mochiko frites
Tagalog Tortang
Laitue Vinaigrée
Wwalang Kaparis Sans Rival (Gâteau Sans Rival)

TABLE DES MATIÈRES DES RECETTES DU MOYEN-ORIENT
Rouleaux de chou libanais
Abgushte Miveh (soupes aux fruits secs)
Falafels aux Amandes
Alo-Balo Polo (riz à la vapeur avec griottes
Arkayagan Abour (soupe aux boulettes de viande)
Ash Sak (soupe d'agneau et d'épinards avec boulettes de viande)
Ash-E Jow (soupe d'orge iranienne)
Ashe An &lsquor (soupe à la grenade)
Ashe M &lsquost (soupe chaude au yaourt)
Ashe Reshte (soupe de nouilles)
Goyaves au four farcies aux champignons et aux olives
Kibbeh au four
Poireaux au four
Galettes de boeuf Kibbe
Relish de betterave (Kuchundooria) Turquie
Meilleur : trempette au tahini et vinaigrette
Biram Ruzz (Riz Moulé Au Four Au Poulet)
Bor &lsquoni B &lsquodemj &lsquon (Aubergine Hors D&lsquooeuvre)
Bor &lsquoni Chogondar (Hors D&lsquooeuvre de Betterave)
Bor &lsquoni Esf &lsquon &lsquoj (Épinards Hors D&lsquooeuvre)
Bor &lsquoni G &lsquorch (Hors D&lsquooeuvre aux champignons)
Soupe aux Fèves (Fool Nabed)
Boulettes de boulgour (Keftede)
Casserole De Veau (Dana Tas Etli Kebabi)Turquie
Chawarma > Steak Libanais
Chelo Seebzamini (riz à la vapeur avec pommes de terre au safran)
Shiwarma au poulet
Sumac au poulet > Le livre de cuisine yéménite de Zion Levi & Hani
Coponata
Couscous Et Veau
Domatorizo ​​Pilafi (Tomate Pilaf)
Purée d'Aubergine (Hunjar Begendi - Sultan&lsquos Delight)
Elbasan Tavasi
Falafel
Ff Baba Ghanoush
Ghaime Bademjune (poulet persan)
Poivrons Verts Aux Oeufs Et Fromage
Halek (mélange de fruits et de noix pour la Pâque)
Hamam Mahshi (Pigeons Braisés Avec Écrasé (S
Harissa
Haroseth Para Pessa'h (Pâque Haroseth)
Houmous (Manton)
Houmous aux tomates séchées et à la coriandre
Hunkar Begendi (Purée d'aubergines rôties)
Ragoût de légumes iranien Ghormeh Sabzi
Burekas israéliennes (prononcé Buh-Ray-Kahs)
Lentilles Et Riz Isreali
Kebseh
Kibbe (Cuit)
Kizarmis Patlican (Aubergine Frit Avec Vert
Kukuye Sabzi (Omelette aux herbes)
Baba Ghanoush libanais > Jeff Smith
Riz Pilaf Libanais > Jeff Smith
Salade Libanaise Au Yaourt Et Concombre (Liban) > Jeff Smith
Soupe aux lentilles et tomates (Shawrbat adas Maa Ba
Soupe aux lentilles et vermicelles (Shawrbat adas Ma
Houmous en direct
Riz persan Marilyn&lsquos
Mjaddra (Lentilles Au Riz)
Mouhammara
Mujaddara
Musakka&lsquoa (Aubergines au four, tomates et pois chiches
M &lsquost Va Khi &lsquor (Yourt Aux Concombres)
N &lsquozkh &lsquotun (Caviar d'aubergine)
Ragoût de gombo et d'agneau > Jeff Smith
Oznei Haman Ou Hamantaschen (Cookies Avec (Voir Dirs))
Pastirma ( Conserve De Viande Avec Sauce Épicée)
Patlican Imam Bayildi > Rose Dosti Adaptée
Abgusht persan
Ragoût de coing persan (Khoresh-E Beh)
Houmous au pesto
Citrons marinés
Pilav (riz sauté à la vapeur)
Poulet Rouge A La Touran
Reshmi Kabab
Sablés au Safran (Sfoof) Libanais
Sfeeha (tartes à l'agneau au four)
Shoubra (soupe aux légumes)
Skordalia (sauce à l'ail et aux pommes de terre)
Soupe M &lsquost Va Khi &lsquor (Soupe froide au yaourt)
Pâtés aux légumes épicés
Des feuilles de vigne farcies
Sufganiyot (beignets israéliens)
Saucisse syrienne en pita
Pudding de blé syrien
Taboulé - Jeff Smith
Tabouli (salade de boulgour au blé)
Tah Chin (Agneau Au Yaourt Et Riz)
Soupe Tomate Et Pois Chiches (Hasa Al-Tomatat Maa
Gâteau aux fruits Tu B&lsquoshevat
Imam turc Biayeldi
Menemen turc
Moules turques avec sauce à l'ail et aux noix
ufs turcs épicés turcs
sauce tzatziki
Soupe aux légumes (Hasa Al-Khadr)
Pain de viande yéménite (Halabi Kebab)
Yemiser Selatta (Salade de lentilles)
Sauce au yaourt pour les brochettes de Seekh

Quand il s'agit de cuisiner, il est important de garder à l'esprit que tout le monde a commencé quelque part. Je ne connais pas une seule personne qui soit née avec une cuillère de cuisine en bois et prête à partir. Il y a beaucoup d'apprentissage qui doit être fait pour devenir un cuisinier prolifique et ensuite il y a toujours place à l'amélioration. Non seulement vous devez commencer par les bases en matière de cuisine, mais vous devez presque recommencer lorsque vous apprenez à cuisiner une nouvelle cuisine telle que la cuisine chinoise, thaïlandaise ou indienne.


Par exemple, dans The Complete Library of Cooking, vous apprendrez un remarquable ensemble de 5 volumes sur la cuisine.

Dans le premier tome du coffret, qui traite de l'essentiel de la cuisine, des céréales, du pain et des pains chauds. Dans L'essentiel de la cuisine, parties 1 et 2 , sont soigneusement traités la sélection, l'achat et l'entretien des aliments, ainsi que d'autres questions qui conduiront à la familiarité avec les termes utilisés dans la CUISINE et à l'efficacité dans la préparation des aliments. Dans Des céréales sont abordés la production, la composition, la sélection et le soin ainsi que la cuisson et le service des céréales de toutes sortes. Dans Pain et Pains Chauds sont décrits tous les ingrédients requis pour le pain, les petits pains et les pains chauds de toute sorte, les procédés et les recettes à suivre pour les préparer et les cuire, la procédure à suivre pour les servir et la manière de prendre soin de ces aliments.

    LES INDISPENSABLES DE LA CUISINE
  • Le problème de la nourriture
  • Sélection de nourriture
  • Substances alimentaires
  • Valeur alimentaire
  • Digestion et absorption des aliments
  • Préparation des aliments
  • Méthodes de cuisson
  • Chaleur pour la cuisson
  • Ustensiles de cuisine
  • Préparation des aliments pour la cuisson
  • Ordre de travail
  • Tableau pour la cuisson des aliments
  • Soins de la nourriture
  • Menus et recettes
  • Termes utilisés en CUISINE

Et dans le cinquième volume de l'ensemble de The Complete Library Of Cooking , il traite des variétés de fruits et des desserts qui peuvent être fabriqués à partir d'eux, la mise en conserve et la conservation des aliments, la fabrication de confiseries de toutes sortes, les boissons et leurs place dans l'alimentation, et chaque phase de la planification des repas.

Les fruits devenant de moins en moins saisonniers et de plus en plus un aliment quotidien, leur compréhension est d'une grande valeur pour le cuisinier. Dans Fruits et Desserts aux fruits, vous apprendrez d'abord leur place dans l'alimentation, leur nature, leur valeur alimentaire et leur composition. Ensuite, vous procédez à la préparation et au service de toutes les variétés de fruits. Cette section comprend également des cocktails de fruits, ces hors-d'œuvre rafraîchissants souvent utilisés pour introduire un repas spécial.

    FRUITS ET DESSERTS AUX FRUITS
  • Fruits dans l'alimentation
  • Composition de fruits
  • Valeur alimentaire des fruits
  • Préparation et service des fruits
  • Mûres
  • Myrtilles
  • Canneberges
  • Framboises
  • Fraises
  • Baies diverses
  • Pommes
  • Abricots
  • Cerises
  • Raisins
  • Les pêches
  • Poires
  • Prunes
  • Coings
  • Rhubarbe
  • Pamplemousse
  • Citrons
  • Des oranges
  • Divers Agrumes
  • Bananes
  • Ananas
  • Divers Fruits Tropicaux
  • Melon
  • Cocktails de fruits
  • Rendez-vous
  • Figues
  • Pruneaux
  • Raisins secs
  • Pommes, abricots et pêches séchés

Je n'ai pas inclus les tomes 2, 3 et 4 pour des raisons évidentes, pour gagner de la place.

Le volume 2, qui compte 166 pages, concerne le lait, le beurre et le fromage - parties 1 et 2, Des œufs , puis Des légumes - Les parties 1 et 2 complètent ce volume.

Le tome 3 qui fait 169 pages concerne Soupes et viandes - Parties 1 et 2, Volaille et Gibier , puis Poissons et crustacés complète ce tome.

Le tome 4 qui fait 192 pages concerne Salades et sandwichs, desserts froids et surgelés, gâteaux, biscuits et puddings - Parties 1 et 2, puis Pâtisseries et tartes complète ce tome.

Chacun des 5 volumes de The Complete Library Of Cooking contient de très nombreuses recettes que vous pouvez copier ou imprimer pour un accès facile à utiliser !

Le prix de vente suggéré pour cela seul est de 39,95 $

« N'importe quand est le bon moment pour se préparer pour vos repas de fin de semaine et vos B-B-Q »

Avec cette collection de
Produits EBOOK RECETTES ET CUISINE
Vous aurez un accès immédiat à des centaines de recettes pour vos grillades de week-end ou vos besoins B-B-Q. . .

Soyez un grand succès avec votre famille et vos amis quand
Vous grillez ou B-B-Q avec ces recettes sur votre gril.

Vous trouverez ci-dessous de nombreux livres de recettes contenant des milliers et des milliers de recettes.
Vous obtiendrez également tous ces livres de cuisine électroniques.

Ces produits EBOOK RECETTES ET CUISINE contiennent des milliers et des milliers de RECETTES.

Vous pouvez copier ou imprimer ces RECETTES pour votre RECIPE BOX vous donnant un accès INSTANTANÉ à vos recettes !

Vous n'avez pas à perdre un temps précieux à chercher et à rechercher sur Internet des recettes comme celles-ci. Vous aurez un accès immédiat à ces recettes. Ils seront aussi loin que votre ordinateur pour un accès facile. Ou ils peuvent être à portée de main dans votre BOÎTE DE RECETTES. POURQUOI passer et perdre un temps précieux à chercher et à rechercher les recettes que vous voulez sur l'impulsion du moment lorsque vous pouvez les avoir à portée de main ?

Tout cela peut être à vous AUJOURD'HUI pour le prix bas de seulement 37,00 $

Ce prix est susceptible de changer à presque tout moment.

Le prix de vente normal de TOUS ces
Produits EBOOK RECETTES ET CUISINE
Totaliserait plusieurs centaines de dollars s'il était acheté séparément !

MAIS en commandant MAINTENANT, vous obtenez tout ce qui est indiqué pour seulement 37,00 $.

C'est tous les 70 livres de cuisine eBook pour seulement 37,00 $ ou un peu plus de 50 cents (0,50) Apeice pour chaque livre de cuisine eBook. Vous économisez des centaines et des centaines de dollars avec cette collection d'emballages.

Ces produits ont leurs pages de vente, leurs pages de remerciements, leurs dossiers d'images, etc. Cela vaut également plusieurs centaines de dollars.

Ces produits EBOOK RECETTES ET CUISINE sont à vous de faire ce que vous voulez.

Vous pourriez les donner à vos amis et à votre famille. Ils apprécieraient grandement d'obtenir ces collections de recettes. OU vous pourriez les vendre à profit.

Vous pouvez les offrir en cadeau à vos amis ou à votre famille pour leurs anniversaires, la fête des mères, la fête des pères, la Saint-Valentin, Noël, toute autre fête ou tout simplement quand vous le souhaitez. Pensez à toutes les personnes que vous rendriez heureuses. Et ce seraient des CADEAUX plutôt bon marché à offrir.

Si vous deviez en vendre seulement 1 (peut-être 2, selon le livre électronique de cuisine), vous récupéreriez votre investissement initial sur ce que vous avez payé pour cela, puis vous profiterez de tous les autres que vous vendez.

Dépêchez-vous tant que le prix est aussi bas.

Se presser. L'horloge tourne

"TÉLÉCHARGEMENT IMMÉDIAT"
Pas d'attente. Que ce soit à 02h00 le matin ou à 14h00 l'après-midi. Le téléchargement est immédiat une fois le paiement effectué avec succès via PayPal
"24/7"

Et pour COMMANDER AUJOURD'HUI. Que dis-tu de ça.


Vous bénéficiez des droits de revente principaux et de ce site Web de vente conçu par des professionnels, de la page de téléchargement des ventes et des graphiques. Plus des graphismes bonus.

Étant donné que ces graphiques sont déjà préfabriqués et préformatés, il ne faut littéralement que quelques minutes pour les coller sur votre site Web. Et ils sont vraiment de haute qualité et polis, donc vous VOULEZ réellement les utiliser dans votre site.


Contenu

Les ragoûts sont préparés depuis l'Antiquité. La plus ancienne preuve connue au monde de ragoût a été trouvée au Japon, datant de la période Jōmon. [2] [3] Hérodote dit que les Scythes (VIIIe-IVe siècles av. la panse contient facilement toute la viande une fois dépouillée. De cette façon, un bœuf, ou toute autre bête sacrificielle, est ingénieusement mis à bouillir.

Les tribus amazoniennes utilisaient les carapaces de tortues comme récipients, faisant bouillir les entrailles de la tortue et divers autres ingrédients. Autres cultures [ qui? ] utilisaient les coquilles de gros mollusques (palourdes, etc.) pour faire bouillir des aliments. [ citation requise ] Il existe des preuves archéologiques [ où? ] de ces pratiques remontant à 8 000 ans ou plus. [ citation requise ]

Il y a des recettes de ragoûts d'agneau et de ragoûts de poisson dans le livre de cuisine romain Apicius, qui daterait du IVe siècle de notre ère. Le Viandier, l'un des plus anciens livres de cuisine en français, écrit au début du 14ème siècle par le chef français connu sous le nom de Taillevent, contient des ragoûts ou des ragoûts de différents types. [4]

La première référence écrite au « ragoût irlandais » se trouve dans « The Devil's Drive » de Byron (1814) : « The Devil .dined on . a rebel or so in a Irish stew. [5]

En tant que membre de Eintopfsonntag campagne, à partir de 1933 le parti nazi fit un dimanche de midi eintopf (ragoût) obligatoire certains jours : [6] notamment dans le cadre de la Winterhilfe, le premier dimanche du mois d'octobre à mars a été déclaré Eintopfsonntag.

Dans les ragoûts blancs à base de viande, également appelés blanquettes ou fricassées, sont préparés avec de l'agneau ou du veau blanchis ou légèrement saisis sans brunir et cuits au bouillon. Les ragoûts bruns sont préparés avec des morceaux de viande rouge qui sont d'abord saisis ou dorés, avant d'ajouter un mirepoix doré et parfois de la farine, du bouillon et du vin dorés.


Voir la vidéo: Recette de Sauté de veau à la tomate - 750g (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Barney

    Quels mots ... un fantasme

  2. Quesnel

    Désolé, pas dans cette section .....

  3. Cooney

    Je pense qu'il a tort. Essayons de discuter de cela.

  4. Wynchell

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  5. Yardly

    C'est la convention ordinaire



Écrire un message