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Hill Country Barbecue Market maintenant ouvert à Brooklyn

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Découvrez nos photos du nouvel espace

Jane Bruce

Un plateau de barbecue au nouveau Hill Country Barbecue Market à Brooklyn.

Le 11 janvier, le Hill Country Barbecue Market a ouvert ses portes à Brooklyn pour la première fois. Hill Country proposera désormais un barbecue de style texan dans deux endroits à New York, en plus d'un restaurant à Washington, D.C.

Hill Country Barbecue Market maintenant ouvert à Brooklyn (diaporama)

Le nouveau spot de 250 places comportera bon nombre des mêmes agrafes que les autres emplacements. Du mardi au samedi, Hill Country Live aura des groupes jouant du Roots, de l'Americana et d'autres genres musicaux inspirés d'Austin. À partir de février, ils organiseront un karaoké en direct les mercredis soirs.

La nourriture sera le même barbecue classique auquel les fans de Hill Country sont habitués. Quelques nouveaux desserts ont été ajoutés au menu de Brooklyn – Mason Blackout (un hommage au Brooklyn Blackout Cake, c'est un pudding au chocolat, un gâteau au chocolat et un glaçage à la ganache au chocolat noir en couches dans un pot Mason) et le Cowboy Brownie. Le Brownstone est également exclusif à l'emplacement de Brooklyn, un cocktail de whisky à base de 77 Rye Whiskey local. Découvrez nos photos du nouveau Brooklyn Hill Country Barbecue.


Marché des barbecues du pays des collines

En entrant dans le Hill Country Barbecue Market, vous êtes frappé par l'odeur de la fumée. Récupérez vos tickets repas et dirigez-vous vers le poste de viande. Il y a trois stations (viandes, accompagnements et boissons/desserts). Hill Country s'est inspiré du marché Kreuz à Lockhart, au Texas.

La poitrine est très bonne : fumée, charnue, tendre et moelleuse avec un anneau de fumée sur le pourtour. La sauce rappelle celle du Heinz 57, mais en bien meilleure. Cette viande n'a pas besoin de sauce et heureusement, ils la laissent parler d'elle-même en n'appliquant pas la sauce au préalable. Le poulet : légèrement fumé, tendre et très moelleux. Un vrai gagnant. L'anneau de saucisse a une belle mastication. C'est fumé et poivré, avec une belle bouchée de jalapeno à la fin, bien que la saveur de cheddar soit insaisissable. Les côtes levées ont une excellente saveur de fumée et de poivre, mais elles peuvent être trop moelleuses.

Mac and cheese : fait avec des pâtes penne et du cheddar, il est très cheesy et riche, comme une bien meilleure version de Stouffer's. Le pudding de maïs est dense, riche, sucré et crémeux avec un joli croquant subtil du maïs qui accompagne parfaitement toute cette viande fumée et succulente. La salade de concombre est une portion de concombres marinés avec des oignons. Un bon nettoyant pour le palais ! Les fèves au lard aux extrémités brûlées sont le seul côté décevant, manquant de saveur intéressante. Les extrémités brûlées ajoutent peu.

Le cupcake est moelleux, rempli de gelée de raisin, d'une montagne de glaçage au beurre de cacahuète sur le dessus, garni de bonbons Reese's Pieces et de cacahuètes hachées et salées. Vraiment, vraiment bien ! Mais 6$ pour un cupcake !

Hill Country propose certains articles expédiés du Texas, tels que le soda Big Red, la bière Lone Star et la crème glacée Blue Bell. Le plus gros problème que les gens semblent avoir avec Hill Country sont les prix. Tout est à la carte. Il n'y a pas de combos ou de plateaux, et cela peut vite devenir cher.


Le Hill Country Food Hall du centre-ville de Brooklyn devient Kaput après seulement six mois

La halle alimentaire du centre-ville de Brooklyn qui cherchait à recréer les parcs alimentaires en plein air d'Austin, au Texas, a fermé ses portes six mois seulement après son ouverture.

Doublé Parc alimentaire Hill Country, le marché est venu de l'équipe derrière le restaurant de barbecue populaire du même nom. Propriétaires Hill Country Marc Glosserman et Kristen Glosserman a ouvert le lieu en novembre 2018 servant des options allant du café à la pizza au 345 Adams St., le tout logé dans un espace rempli de plantes qui devait ressembler à un parc de camions de restauration en plein air.

"Hill Country Food Park a fermé pour la saison pour faire place à de grands changements", a déclaré l'équipe dans un communiqué envoyé à Eater. "Bien que nous ayons apprécié d'étendre nos ailes culinaires à Food Park, nous avons décidé de nous concentrer sur la croissance de nos autres restaurants Hill Country."

L'espace évoluera en une nouvelle salle de restauration sous un opérateur différent, qui prévoit d'introduire des "marques d'hôtellerie bien connues" plus tard cette année, a déclaré Hill Country. L'équipe du barbecue n'a pas précisé son implication dans le nouveau projet.

Le Hill Country Food Park était essentiellement une version plus petite d'une salle de restauration avec six stands différents, dont un stand de café ouvert toute la journée servant des beignets et des glaces, un stand de tacos Tex-Mex, un magasin de salades et de sandwichs et un stand de pizzas où les tartes venaient avec garnitures de barbecue. Deux autres stands vendaient également le barbecue et le poulet frit de Hill Country. Au deuxième niveau, une nouvelle itération du bar de plongée Boerum Hill Hank's Saloon a ouvert ses portes et devrait fermer en juin.

Il s'agissait de la deuxième tournée du groupe de restaurants à cet endroit : les Glossermans exploitaient auparavant leurs restaurants de poulet frit et de barbecue ici, mais aucun n'a fonctionné aussi bien que prévu et les deux ont fermé en 2017. Le nouveau concept était censé être comme la version texane d'Eataly, que Marc avait toujours rêvé d'ouvrir.


Hill Country ferme son parc alimentaire, y compris Hank's Saloon

Plusieurs mois après que Hill Country Barbecue Market a ouvert son Food Park dans le centre-ville de Brooklyn, de nouveaux propriétaires reprennent apparemment le bail et ferment la salle de restauration, y compris la nouvelle itération de Hank's Saloon.

"Hill Country Food Park a fermé pour la saison pour faire place à de grands changements", a déclaré la société dans un communiqué à Gothamist. "Bien que nous ayons apprécié d'étendre nos ailes culinaires à Food Park, nous avons décidé de nous concentrer sur la croissance de nos autres Hill Country et passera le relais à un nouvel opérateur, qui organisera une collection de nouvelles offres alimentaires passionnantes de certaines marques hôtelières très connues prévues pour la fin de l'année. Les détails sont en cours de finalisation, et plus d'informations concernant le nouvel opérateur ainsi que notre implication seront bientôt disponibles.

Lee Greenfeld, ancien booker de Hank, a déclaré à Gothamist que la nouvelle était une surprise, notant: "En tant qu'agent de réservation, j'ai le cœur brisé que nous fermions si brusquement. Je dois personnellement annuler et essayer de déplacer plus de 20 spectacles et trois résidences en cours. Ce qui le rend si difficile à accepter, c'est que tout se passait vraiment bien, nos spectacles s'amélioraient de plus en plus - avec d'énormes à l'horizon - sans parler de notre activité régulière de bar et de la foule de l'happy hour qui augmentait chaque semaine. nous de l'ancien espace était augmenté d'un nouvel afflux de personnes qui sont tombées amoureuses de la salle et de notre personnel. En parlant de notre personnel, ils sont tous sans emploi, et cela inclut moi-même et la propriétaire Julie, dont je suis incroyablement fier d'avoir travaillé si étroitement avec. C'est tout simplement très malheureux et horrible. "

Hill Country, un établissement qui adopte l'approche sèche des lieux de barbecue distinctifs du centre du Texas, a ouvert le Food Park à la fin de 2018 comme un clin d'œil à la culture d'Austin, au Texas, des camions de restauration en plein air et des stands entourant les tables de pique-nique. L'espace abrite actuellement un stand de pizza appelé Austino's, Hill Country Chicken, et un joint Tex-Mex, Nickie's. Les appels à Hill Country sont restés sans réponse et un répondeur a indiqué que la salle de restauration était temporairement fermée.

Greenfeld dit que Hank's sera ouvert jusqu'au 15 juin. "J'espère vraiment que nous pourrons peut-être tenter le coup ailleurs, je crois vraiment que nous pouvons le refaire", a déclaré Ipcar à Gothamist par e-mail. "Il me reste encore un peu de foi dans cette ville, même si les choses ont été difficiles ces dernières années en tant que propriétaire d'entreprise ici."


Le barbecue s'empare-t-il de New York ?

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Photo : Avec l'aimable autorisation de Hill Country

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New York connaît-elle une renaissance du barbecue ? Une poignée de nouveaux barbecues ouverts à travers la ville ces dernières années le suggèrent. Du Hometown Bar-B-Que de ** Billy Durney ** à Red Hook au tout nouvel espace de Brooklyn du Hill Country Barbecue Market, il ne manque certainement pas une excellente assiette de côtes, de poitrine ou de porc effiloché aux quatre coins de cette ville. "Je suis à New York depuis longtemps", a déclaré Fette Sau Joe Carroll dit, lorsqu'on l'interroge sur la montée du barbecue à New York. « À la fin des années 80 et au début des années 90, il n'y avait presque pas de barbecue - il y avait un ou deux endroits authentiques, mais c'était peu nombreux. Nous avons ouvert en 2007, et ce n'était que le début de cette prise de contrôle du barbecue à New York.

Mais ce n'est pas comme si les New-Yorkais venaient de découvrir le barbecue. Au contraire, notre appétit pour la cuisine n'a fait qu'augmenter.

« Ce n'est pas tellement que tout d'un coup le barbecue était populaire », dit Micha Magid du Mighty Quinn's Barbeque de l'East Village. (Le restaurant s'est récemment implanté dans le New Jersey et le Financial District, et prévoit d'ouvrir un espace dans le West Village fin juillet.) Magid poursuit : « Il a toujours été aimé, mais il était tellement sous-représenté. Il y a dix ans, il n'y avait que deux ou trois gars qui vendaient des barbecues dans des formats gastronomiques plus formels. Cela ne correspond pas au barbecue authentique que vous obtiendriez au Texas. Les gens veulent un excellent barbecue, mais ils le veulent dans un format rapide et décontracté. Vous voyez beaucoup de gars comme nous faire un barbecue authentique mais pas une cuisine raffinée. Vous pouvez commander ce que vous voulez, tranché juste devant vous. Pays des collines Elisabeth Karmel cite Blue Smoke de **Danny Meyer**, qui a ouvert ses portes en 2002, en tant que pionnier du barbecue, et il est facile de voir à quel point la scène s'est développée depuis lors.


Hill Country Food Park recrée l'ambiance d'Austin Food Truck dans le centre-ville de Brooklyn

Cela fait plus de dix ans maintenant que Marc Glosserman a ouvert le célèbre Hill Country Barbecue Market sur West 26th Street (auparavant, il a reçu deux éloges dans le Times, l'un en 2007, l'autre en 2012), dans le cadre d'une vague de premiers- taux de fosses qui ont aidé à calmer les plaintes de longue date selon lesquelles la ville de New York ne peut pas faire de barbecue.

Le Hill Country d'origine est plus un lieu de fête ces jours-ci qu'une destination sérieuse pour les mangeurs de viande, et l'expansion de Glosserman dans le centre-ville de Brooklyn en 2014, avec ses entreprises de barbecue et de poulet frit, n'a pas été aussi réussie qu'espéré. Et donc, il y a eu une sorte de pivot, vers le tout nouveau Hill Country Food Park, un espace ouvert en plein essor avec six "restaurants" séparés entourant une salle à manger commune.

L'idée ici est de canaliser la scène des foodtrucks d'Austin où, apparemment, les Texans se rassemblent avec leurs tacos et leurs côtes levées, leurs pizzas et leurs glaces, et mangent dehors sur des tables de pique-nique sous des guirlandes lumineuses. Cela ressemble à votre salle de restauration de base à New York vers 2018, sauf que tous les stands ici sont, bien sûr, gérés par la même cuisine, et la disposition ressemble moins à un dédale, avec toutes les options visibles depuis chaque table, encourageant le mélange et le partage parmi votre parti.

Deux des étals ne sont en fait que des versions plus petites des restaurants qui occupaient tout cet espace : Hill Country Barbecue Market, mettant à feu leurs viandes post-fumées au chêne comme la poitrine, le porc effiloché, la dinde et les saucisses Kruez, vendues par le livre ou en sandwich et Hill Country Chicken, dont le menu comprend des morceaux d'oiseau frit, du poulet et des gaufres, et divers accompagnements. Ces deux stands ont servi les meilleurs plats que j'ai mangés lors de deux visites la semaine dernière, notamment des côtes levées fumées, un excellent rouleau de saucisses et un sandwich au poulet Hot Honeywich.

La pizza vient d'Austino's, du nom du fils de Glosserman. Il n'y a rien de particulièrement texan dans la pâte ou la préparation de ceux-ci - en fait, ils sont plus proches du style de Detroit qu'autre chose - et les viandes proviennent principalement d'un stand de barbecue à travers le parc. Ce sont des tranches assez décentes, mais ont besoin de plus d'amour en termes de garnitures (ou de leur absence). Nickie's, le stand "Mex-Tex", est nommé en hommage à un ami de la famille Glosserman qui les a tous fabriqués à Lockhart, au Texas. Tacos, nachos, hamburgers et chili (et tamales bien sûr) sont tous au menu ici, encore une fois utilisant cette poitrine de bœuf Hill Country et ce porc effiloché.


Rouleau de saucisse au fromage Kruez Jalapeño, 7,95 $, et côtes levées, 8,75 $. (Scott Lynch / Gothamist)

Pour les plus végétariens d'entre vous, Bluebonnets vous propose un certain nombre de salades et de sandwichs "de la ferme au comptoir", tous nommés d'après des chanteuses country, comme la Dolly, l'Emmylou et la Tammy. Enfin, il y a le stand du South Congress, tout comme l'artère principale d'Austin. Ici, vous pouvez obtenir des tacos pour le petit-déjeuner chez King David's, du café via City of Saints, une variété de Du's Donuts (qui sont toujours un plaisir) et une demi-douzaine de saveurs de crème glacée Van Leeuwen.

À l'étage, il y a plus de tables et quelques configurations de Skee-Ball, et c'est là que les parents ont tendance à traîner et à laisser leurs enfants courir. Bientôt ("début 2019") au parc est la réincarnation du bar de plongée bien-aimé de Boerum Hill, Hank's Saloon, qui changera probablement un peu l'ambiance.


Hill Country's Austin-Style Food Hall tonneaux dans le centre-ville de Brooklyn aujourd'hui

Le centre-ville de Brooklyn abrite désormais Parc alimentaire Hill Country, une salle de restauration inspirée des food trucks d'Austin, au Texas, tous gérés par l'équipe derrière le populaire restaurant de barbecue Hill Country.

Faisant ses débuts le lundi 26 novembre, le « parc » de restauration intérieur s'inspire des parcs de camions de restauration que les propriétaires Marc Glosserman et Kristen Glosserman visite régulièrement à Austin, où les gens mangent sur des tables de pique-nique en plein air sous des lampes suspendues. Le duo, bien que connu pour avoir créé les restaurants de barbecue et de poulet frit de Hill Country, va au-delà du marché de Brooklyn, servant du café, des tacos, des pizzas et d'autres plats tirés de la capitale du Texas.

Hill Country Food Park est situé au 345 Adams St., où les Glosserman exploitaient auparavant leurs restaurants de poulet frit et de barbecue. «C'était un très grand espace pour le barbecue», dit Marc. Ni l'un ni l'autre ne s'est aussi bien comporté que prévu, ce qui a entraîné des fermetures l'année dernière. Mais les Glosserman ont aimé l'espace et le quartier, alors ils sont retournés à la planche à dessin.

Stands de nourriture à l'intérieur de Hill Country Food Park

Ce qu'ils ont imaginé était un parc alimentaire - une version plus petite d'une salle de restauration avec six stands différents, y compris un stand de café ouvert toute la journée servant des beignets et des glaces, un stand de tacos Tex-Mex, un magasin de salades et de sandwichs et un stand de pizza où les tartes sont accompagnées de garnitures pour barbecue. Les restaurants de barbecue et de poulet frit de Hill Country font également un retour dans deux étals distincts du marché. (Voir une liste complète des stands de nourriture ci-dessous.)

«Nous avions des fans qui aimaient ce que nous faisions ici, il était donc très important de ne pas l'enlever. Nous savions donc que quoi que nous fassions, nous devions avoir du poulet frit et du barbecue », explique Kristin. "Mais nous voulions le rendre plus accessible - offrir quelque chose qui attirerait les gens plusieurs fois par semaine."

Directeur culinaire Foulque des cendres supervise la création de menus sur tous les stands sauf un. Le comptoir à café sera géré par des entreprises locales, notamment City of Saints Coffee Roasters, King David Tacos, Du's Donuts & Coffee et Van Leeuwen Artisan Ice Cream. Il servira des tacos pour le petit-déjeuner le matin et s'échangera plus tard dans la journée.

À l'intérieur, des stands de nourriture entourent une salle à manger ouverte avec de longues tables en bois couvertes de guirlandes lumineuses, destinées à inspirer une sensation de plein air. A l'étage, une nouvelle itération du bar de plongée Boerum Hill Le salon de Hank ouvrira l'année prochaine, musique live honky-tonk incluse. (L'emplacement d'origine du bar devrait fermer à la fin de l'année.)

Stands de poulet frit et Tex-Mex

Les étals de salades et de pizzas

Les Glossermans se sont bâti une réputation locale pour le barbecue depuis 2007, lorsqu'ils ont ouvert leur premier restaurant Hill Country à Manhattan. Ils en dirigent maintenant un à Flatiron et un autre à Washington D.C.

De nombreuses idées pour le parc alimentaire sont venues de récents «voyages de pèlerinage de recherche» que l'équipe de Hill Country prendrait au Texas – en particulier le temps que Marc et Fulk ont ​​mangé dans plus de 30 restaurants en 48 heures. Mais à part cela, les étals ont une teinte de la vie du duo mari et femme. Austino's, le stand de pizzas, porte le nom du fils de Marc et Kristen, Austin, dont le grand-père italien l'a surnommé Austino et le stand Tex-Mex porte le nom de l'amie de longue date de Marc, Nickie, qui faisait don de treys de tamales aux cafétérias scolaires du Texas. C'est un projet personnel pour Marc, qui a grandi dans le centre du Texas.

« J'ai toujours rêvé de faire la version texane d'Eataly », dit-il.

Hill Country Food Park est maintenant ouvert et ses heures d'ouverture seront de 7 h à 20 h. du quotidien.

Les stands de nourriture suivants vivent à l'intérieur du Hill Country Food Park :

  • Congrès du Sud : Café des torréfacteurs locaux Tacos de petit-déjeuner City of Saints par chariot à tacos de style Austin, beignets King David Tacos de Du's Donuts et crème glacée de Van Leeuwen Artisan Ice Cream. Le stand a été nommé d'après une rue commerçante populaire à Austin.

Stand de café et de crème glacée

  • Nickie : Des plats « Mex-Tex » comme les tamales « El Guapo Burger » à base d'un mélange de côtes courtes et de tacos. Les boissons comprendront des margaritas.

Taco La Fresca avec courge, courgettes, haricots noirs, salsa et fromage cotija


7 grands joints de barbecue dans le pays des collines

Le chili est peut-être la nourriture officielle de l'État du Texas, mais le barbecue est très proche. Des côtes levées aux saucisses, le centre du Texas compte parmi les meilleurs de l'État. Cependant, vous ne pouvez pas laisser de côté le roi du barbecue texan : la poitrine.

Jetez un œil à certains des meilleurs joints de barbecue dans le Hill Country.

1. Barbecue Franklin – Austin

Franklin Barbecue a ouvert ses portes dans une remorque au large de l'IH 35 en 2009. Depuis lors, il a accumulé un énorme succès, a déménagé dans un bâtiment en briques à l'est d'Austin et a été acclamé par la critique de publications aussi réputées que Bon Apetit et Texas Monthly. Il est devenu connu comme le meilleur barbecue du Texas, sinon des États-Unis.

Les clients affamés attendent trois heures ou plus la vedette du menu : la poitrine. Le propriétaire Aaron Franklin dirige le restaurant avec sa femme Stacy, et il maîtrise l'art de cuisiner la poitrine de bœuf. Il n'utilise que du bœuf entièrement naturel, sans hormones et sans antibiotiques, qu'il fume pendant 12 à 18 heures. Ce temps de cuisson est la raison pour laquelle Franklin ne vend qu'une quantité limitée de poitrine chaque jour. La poitrine savoureuse et moelleuse a un rebord de graisse parfaitement fondue. Pas étonnant que le restaurant vende tout son inventaire à midi.

2. Barbecue Louie Mueller – Taylor

Louie Mueller Barbecue a ouvert ses portes à Taylor en 1949 et opère à partir de son emplacement actuel depuis 1959. Pendant plus de six décennies, ce joint familial a toujours livré certains des meilleurs barbecues de l'État. Louie est décédé en 1992, mais son fils Bobby a maintenu l'héritage de son père. Cet héritage perdure, attirant de nouveaux clients et inspirant une nouvelle génération de maîtres de fosse. Aaron Franklin crédite Louie Mueller Barbecue de l'avoir inspiré à fumer sa première poitrine.

Louie Mueller Barbecue est célèbre pour ses côtes de bœuf massives – pensez aux proportions préhistoriques à la Flinstones. Toutes les viandes au menu sont fumées au chêne pendant 6 à 8 heures, selon la coupe de viande. La poitrine est moelleuse et tendre, avec un bel anneau de fumée et un extérieur caramélisé. Les côtes de porc poivrées sont tout aussi délicieuses et les larges liens de saucisse ont un bon coup de pied.

3. Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que - Llano

Old Time Pit Bar-B-Que de Cooper utilise une fosse à chaleur directe alimentée au mesquite et est une réserve établie de Hill Country. Tommy Cooper a ouvert Cooper's à Llano en 1963 pour étendre l'entreprise familiale existante de barbecues opérant à Mason, au Texas. Tommy est décédé dans un accident de voiture en 1979 et l'entreprise a été vendue en 1986 au propriétaire actuel, Terry Wootan.

C'est l'un des seuls barbecues de l'État à proposer du cabrito, ou chevreau fumé. Vous pouvez également choisir parmi le filet de porc, la poitrine, les côtelettes de porc, les saucisses, le poulet et les côtes levées. Si vous demandez de la sauce, le pitman trempera votre choix de viande dans un seau de sauce avant de vous la servir sur un plateau en plastique. La meilleure coupe de viande au menu est la côtelette de porc de deux pouces d'épaisseur, moelleuse et poivrée. C'est le Texas, alors vous devez aussi essayer la délicieuse poitrine fumée.

4. John Mueller Meat Co. – Austin

John Mueller fait partie d'un héritage bien établi en matière de barbecue. Il est le petit-fils de la légende du barbecue Louie Mueller. Son frère, Wayne, est à la tête du restaurant emblématique de Taylor, et sa sœur LeAnn est propriétaire de La Barbecue – nous en reparlerons plus tard. Il a ouvert le B-B-Q de John Mueller en 2001 et avait un public fanatique, mais il a fermé en 2006. Il est réapparu en 2011 avec JMueller BBQ, une remorque dans le sud d'Austin, qui était un partenariat avec sa sœur. Il a été exclu de son restaurant populaire de caravanes après une dispute majeure avec LeAnn.

Il a réapparu (encore) en 2013 avec John Mueller Meat Co. dans l'est d'Austin. Il livre sa marque cohérente de délicieuses viandes fumées, qui comprennent des saucisses, de la dinde et des côtes de bœuf exceptionnelles. Contrairement aux autres sauces, Mueller's est un incontournable. C'est mince, avec des notes de tomate, beaucoup de poivre et beaucoup d'oignon doux. Mueller a peut-être acquis une réputation maussade, mais il est connu pour offrir des bières gratuites aux clients qui font la queue.

5. Barbecue d'Opie – Bois d'épices

Opie's a ouvert ses portes en 1999 et est connu pour son large éventail de viandes et ses énormes portions de desserts. Lorsque vous entrez, vous verrez une énorme boîte en métal noir. Le couvercle s'ouvre sur un incroyable étalage de viandes fumées, notamment de la poitrine, de la saucisse ordinaire et jalapeño, des côtes levées sucrées et épicées, d'énormes côtelettes de porc, des côtes levées de porc, de la longe de porc, du porc effiloché, des côtes de bœuf et du poulet.

Une fois que vous avez fait votre choix, descendez la ligne pour trancher et peser, et pour choisir quelques côtés. Vous devriez certainement essayer la cocotte tater tot au maïs épicé et au fromage. Les haricots, le pain et autres accessoires sont gratuits. S'il vous reste encore de la place, revenez pour un cordonnier aux pêches ou un gâteau Coca-Cola.

6. Buzzie's Bar-B-Q – Kerrville

Buzzie's est un autre stand-by de Hill Country. Ouvert en 1997, ce joint de barbecue utilise du chêne vivant pour alimenter sa fosse à chaleur indirecte. Parce que c'est le Texas, vous devez commander la poitrine. Vous ne serez pas déçu par sa tendresse, son goût de chêne fumé et ses bords marbrés. Ils proposent également des saucisses, de la longe de porc, de la dinde et du poulet au menu.

Les accompagnements sont des plats de barbecue standard et comprennent une salade de pommes de terre, une salade de chou et un choix de tarte aux pêches, aux mûres ou aux cerises et aux pacanes.

7. La Barbecue – Austin

Cette bande-annonce provient de deux héritages Texas BBQ, un ancien et un relativement nouveau. LeAnn Mueller, petite-fille de Louie Mueller et sœur de John Mueller, en est propriétaire. Après qu'un désaccord avec John eut entraîné son départ, elle changea de nom et recruta un nouveau pit master, John Lewis. Lewis a appris à fumer des viandes de nul autre qu'Aaron Franklin de Franklin Barbecue.

La Barbecue réside dans la même caravane dans le sud d'Austin qui a d'abord abrité JMueller BBQ. Lewis fume sa poitrine pendant 12 à 15 heures, et certains clients ont dit que c'était le meilleur de la ville – mieux même que celui de son ancien patron et mentor. Ils proposent également une énorme côte de bœuf, des saucisses, du porc effiloché et une merveilleuse salade de chou chipotle. Lewis a dévoilé une nouvelle fosse conçue personnellement au début de 2014, et avec elle, il produit des résultats encore meilleurs.


Hill Country met en place une salle de restauration inspirée d'Austin dans le centre-ville de Brooklyn

Les espaces du centre-ville de Brooklyn qui abritaient autrefois à la fois Hill Country Fried Chicken et Hill Country Barbecue Market seront bientôt combinés – et remplacés par une salle de restauration inspirée d'Austin appelée Parc alimentaire Hill Country.

Hill Country présente l'espace de 10 000 pieds carrés au 345 Adams St., juste en face de Borough Hall, comme un « parc alimentaire », avec des styles du « mouvement original des camions de nourriture Austin des années 90 ».

Six stands différents seront dans l'espace, tous supervisés par le chef Steven Ferdinand. Attendez-vous à des tacos pour le petit-déjeuner, des beignets, du café, un barbecue Hill Country, du poulet frit Hill Country, des pizzas, des hamburgers, des tacos et des salades. Des sièges seront disponibles, et un bar complet et de la musique live se glisseront également plus tard.

Hill Country est l'un des restaurants de barbecue essentiels de New York, connu pour sa reconstitution de la poitrine de bœuf du centre du Texas depuis son ouverture il y a environ une décennie. Depuis, le restaurant et PDG Marc Glosserman a créé un restaurant de poulet frit qui est également très apprécié.

Les avant-postes de Brooklyn ont tous deux ouvert en 2014 et fermé fin 2017 pour ces rénovations. C'est une zone de bureaux avec beaucoup d'activités pour le déjeuner, et on dirait que le basculement dans une salle de restauration est destiné aux personnes qui se rendent dans le quartier pour travailler. L'entreprise prévoit une ouverture au milieu de l'été. Restez à l'écoute pour plus.


Voir la vidéo: Hill Country BBQ Market brings authenticity to the east coast (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Nikokinos

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