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Boulettes de Giorgio

Boulettes de Giorgio


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Cette recette de boulettes de viande vient de Michael Ferraro de Delicatessen, et elle a été transmise par son père, qui lui a appris à les préparer dès son plus jeune âge. Quand Ferraro fait des boulettes de viande, il fait tremper sa chapelure dans un bouillon à la place du lait.

Cliquez ici pour lire Comment faire une meilleure boulette de viande

Ingrédients

  • 5 livres de boeuf haché
  • 8 gousses d'ail, hachées
  • 5 œufs
  • 20 tasses de chapelure
  • 1 1/4 tasse de parmesan
  • 1/4 botte de persil
  • 1/4 bouquet de basilic
  • 1/2 tasse de bouillon
  • 1/2 tasse d'eau
  • Sel et poivre noir, au goût

Boulettes de poulet de la cuisine juive romaine – Gozzaroddi

Je regardais une émission télévisée sur la cuisine juive romaine au printemps menée par la chef du Gambero Rosso Laura Ravaioli et j'ai été intriguée par une recette de boulettes de viande, appelée ‘gozzaroddi’ (et d'autres versions de ce nom) ou ‘polpette col sedano’ 8217, c'est-à-dire des boulettes de viande au céleri. J'ai pris quelques notes en regardant cet épisode particulier de la série Ravaioli sur la cuisine juive romaine et ici j'écris à ce sujet. La chose intéressante était le mélange de poulet et de veau pour ces boulettes de viande - je n'en avais jamais entendu parler auparavant. Et aussi, l'ajout d'un peu de cannelle qui n'est pas si rare dans les ragoûts de viande de la cuisine italienne (j'ajoute moi-même un peu de cannelle à mon ragoût de queue de bœuf, coda alla vaccinara).

INGRÉDIENTS : 1kg de viande hachée (750g de poulet et 250g de veau) : la proportion est de 3 parties de poulet pour 1 partie de veau 1 œuf, cannelle, 5 cuillères à soupe de chapelure de type italien, beaucoup de céleri, tomates italiennes ou passata, sel et poivre

Voici la chapelure - vous pouvez utiliser du pain rassis à la place si vous préférez.
Ajoutez suffisamment d'eau pour que la chapelure devienne détrempée et mettez de côté. Mettre de l'eau à bouillir … Nettoyez quelques branches de céleri (disons 4 ?) et retirez-les de leur extérieur fibreux. Coupez le céleri en ‘bâtonnets’. Divisez les bâtonnets en deux ensembles, vous devrez les blanchir dans de l'eau frémissante, un ensemble à la fois. Ajoutez un peu de sel à l'eau bouillante et faites-y pénétrer le premier jeu de bâtonnets de céleri. Laissez-les mijoter pendant environ une minute.

Utilisez une écumoire ou autre pour égoutter le céleri et placez-le immédiatement dans un bol avec de l'eau glacée. Mettre de côté. Répétez la procédure avec l'autre jeu de bâtonnets de céleri. Ne jetez pas l'eau, elle vous sera utile plus tard.Une fois refroidi, coupez le deuxième jeu de bâtonnets de céleri en cubes. Mettre de côté. Mettre la viande hachée, l'œuf et une bonne pincée de cannelle dans un saladier. Ajouter la chapelure détrempée. Ajouter du sel et du poivre. Trouvez une belle cocotte … arrosez abondamment d'huile d'olive. Ajoutez quelques grains de poivre (c'est mon ajout, j'adore tout simplement les grains de poivre). Allumez le feu.
Maintenant, ajoutez le céleri coupé en cubes et laissez-le cuire pendant environ deux minutes – pas besoin de ‘marrer’ ce céleri. Ajoutez maintenant la passata et une autre pincée de sel et une de sucre. À ce stade, pendant que cette sauce mijote, nous pouvons continuer à préparer les boulettes de viande. En écrivant sur la recette des mois plus tard, je me rends compte que cela pourrait être fait dans l'autre sens : c'est-à-dire préparer d'abord les boulettes de viande, puis la sauce. Peu importe. Gardez de belles feuilles de céleri fraîches pour la touche finale. La viande doit être très ferme au toucher. Le mélange doit être façonné de manière allongée – plus de viande-‘prunes’ que des boulettes de viande ! Placer les boulettes de viande à l'intérieur de la cocotte.
Ajouter un peu d'eau dans laquelle le céleri a cuit pour que les boulettes de viande soient complètement recouvertes du liquide de cuisson. Secouez la cocotte pour que les boulettes ne soient pas les unes sur les autres. Couvrir et cuire avec le couvercle pendant environ 15 minutes … Retirez le couvercle et ajoutez une poignée de feuilles de céleri fraîches ainsi que les bâtonnets de céleri préalablement mijotés …
Et cuire encore 15 minutes environ. Très ‘différent’ … … très frais (à cause du céleri) et avec cette belle touche de cannelle. Cela vaut vraiment la peine d'être refait.


Fait à la maison – par Giorgio Locatelli


Giorgio Locatelli est le chef/propriétaire de Locanda Locatelli en Angleterre. J'ai été contacté par son éditeur récemment pour me demander si je voulais un exemplaire de critique de son livre. Comme j'ai apprécié deux de ses livres précédents et que j'ai une vaste collection de livres de cuisine italiens, j'ai été heureux d'en accepter un exemplaire. Bien qu'il habite désormais principalement à Londres, le chef Locatelli a grandi en Lombardie et possède une résidence secondaire dans l'une de mes régions préférées, les Pouilles. Les recettes de ce livre de cuisine reflètent sa connaissance de la cuisine italienne régionale et regorge de 150 recettes.

Comme cela est décrit dans le livre, les recettes de ces derniers livres sont le genre de recettes que vous cuisineriez dans votre propre cuisine. Ce sont des recettes simples et rustiques qui sont facilement abordées même par le cuisinier novice, mais sont suffisamment délicieuses et variées pour plaire au cuisinier plus expérimenté.

Le livre est divisé en catégories habituelles pour vous accompagner toute la journée, et la plupart des recettes sont accompagnées de magnifiques photos en couleur. Tout au long du livre se trouvent des regroupements de quatre recettes sur deux pages comportant un seul ingrédient avec des photos. Par exemple, pour les aubergines (aubergines), le groupe de quatre comprend les aubergines grillées et marinées, le caviar, la parmigiana et les marinades.

Fait à la maison Catégories

Salades et légumes de saison,
Soupes simples
Panini, Crostini, Tartes et autres Snacks
Pâtes, Riz & Pizza
Poissons et fruits de mer préférés
Viandes grillées, rôtis et ragoûts
Gâteaux, friandises et crème glacée

Ce livre de cuisine comprend de nombreuses recettes typiques que l'on s'attendrait à trouver dans n'importe quel livre de cuisine italien, telles que l'aubergine au parmesan, le pappa pomodoro, la focaccia aux tomates cerises et le poulet rôti, mais propose également une variété de recettes uniques qui combinent des ingrédients régionaux d'une manière que vous n'avez pas souvent. voir. Quelques recettes que j'ai essayées dans ce livre de cuisine que j'ai beaucoup appréciées incluent les pâtes fagioli aux moules et les gnocchis au taleggio, au radicchio et aux noix. Les deux recettes comprenaient un mélange d'ingrédients que je n'aurais pas pensé à préparer moi-même, mais les résultats finaux étaient absolument délicieux. J'ai hâte d'essayer de nombreuses autres recettes dans ce livre !

Je recommande Made at Home pour tous ceux qui cherchent à acheter un livre de cuisine italien rempli de recettes qui célèbrent les ingrédients de saison italiens pour le cuisinier à domicile. Bien que certains des éléments énumérés ne soient pas accessibles à tout le monde, il existe des substitutions naturelles que vous pouvez faire pour créer des plats qui impressionneront la famille et les invités. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce livre de cuisine ou si vous souhaitez l'acheter, cliquez simplement sur les liens ci-dessous.

Fait à la maison par Giorgio Locatelli
Éditeurs du 4e État
Publié 2017


Recettes grecques de Pâques de Giorgios Bakatsias

Le restaurateur Giorgios Bakatsias de Bin 54 à Chapel Hill, Parizade et Vin Rouge à Durham, et Rosewater à Raleigh partage certaines de ses recettes printanières préférées.
recettes de Giorgios Bakatsias | photographie par Eamon Queeney

À la maison, Giorgios Bakatsias cuisine des repas simples et végétariens en fonction de ce qu'il trouve dans le jardin. Mais quand vient l'heure d'une fête, l'abondance abonde. « On met de gros agneaux à la broche, on ouvre le jardin, on se baigne dans les arômes de romarin et de thym et d'origan », dit-il. Pour ce repas, il a fait rôtir un gigot d'agneau au four, puis l'a accompagné d'un mélange d'accompagnements grecs traditionnels. «C'est une grande joie, quand on a le plaisir d'avoir quelqu'un à la maison», dit Bakatsias. "C'est un beau cadeau." Voici les recettes qu'il a partagées.

Gigot d'agneau mijoté

Pour 6-8 personnes
1 gigot d'agneau de 3,5 à 4 livres avec os 2 tasses de vin rouge sec
Tête d'ail
Saler et poivrer généreusement
2 brins de romarin haché 2 brins de thym
1/2 tasse d'huile d'olive

Massez le gigot d'agneau avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporer les épices et les herbes à la marinade de vin rouge et d'ail écrasé. Baigner et faire mariner l'agneau dans le mélange pendant la nuit.

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans la rôtissoire, ajouter 1/2 tasse d'eau et le gigot d'agneau mariné avec tout le reste du mélange de marinade et couvrir complètement. Placer le rôti couvert au four, cuire pendant 4 heures. Remarque : Si le gigot d'agneau est plus gros, ajoutez 30 minutes au temps de cuisson.

Horiatiki

Pour 4 personnes
2 grosses tomates, coupées en quartiers
1 concombre, pelé et tranché 1 oignon rouge, tranché finement
1 tasse d'olives Kalamata
4 onces de fromage feta
Pincée d'origan des montagnes Persil frais haché
1⁄4 tasse d'huile d'olive
1⁄2 citron, pressé
Sel et poivre

Couper les tomates en quartiers. Assaisonner les concombres avec du sel et du poivre au goût. Mélanger tous les légumes et les olives dans un bol à mélanger, enrober uniformément d'huile d'olive et de jus de citron. Ajouter deux tranches épaisses de feta et saupoudrer d'origan et de persil. Arroser d'huile d'olive. Prendre plaisir.

spanakopita

Pour 8 personnes
1/2 tasse d'huile d'olive
1 livre de pâte filo prête à l'emploi, taille 4 épaisseur
2 1⁄2 livres d'épinards, tiges enlevées, hachées 1 tasse d'oignons verts finement hachés
1⁄2 tasse d'aneth frais finement haché
1⁄2 tasse de persil italien frais finement haché
1 livre de feta
3-4 œufs légèrement battus
4 cuillères à soupe de beurre clarifié
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés et badigeonner d'huile un plat allant au four de 14 pouces. Saupoudrer les épinards d'un peu de sel et frotter avec les doigts. Rincer, égoutter et essorer l'excès d'eau. Mélanger les épinards, les oignons verts, l'aneth, le persil, le fromage et les œufs dans un bol et assaisonner de poivre.

Disposer un quart des feuilles de filo dans le moule préparé, l'une sur l'autre, en badigeonnant chacune de beurre. Étaler uniformément 1/3 de la garniture aux épinards sur le dessus et recouvrir d'un autre 1/4 des feuilles de pâte filo. Répétez pour 3 couches. Mettre le 1/4 restant des feuilles de pâte filo dessus. Rouler soigneusement la pâte filo en surplomb autour de la poêle. Marquer en 12 portions et badigeonner le dessus d'huile. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir tiède ou à température ambiante.

Tzatziki

Donne 2,5 tasses
1 tasse de concombre pelé, épépiné et râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
Sel et poivre
3 tasses de yogourt grec filtré
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe d'aneth haché

Râpez le concombre et passez-le à l'aide d'une toile à fromage. Dans un bol, ajoutez le concombre râpé, l'ail émincé, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth, le sel et le poivre au goût. Incorporer le yogourt égoutté en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster pour lui permettre de bien figer. Servir avec des pointes de concombres, des carottes ou du pain pita.

Briam

Pour 4 à 6 personnes
2 petites pommes de terre Yukon gold, tranchées finement 3 petites courgettes, tranchées finement
2 oignons rouges, tranchés finement
3-4 tomates, tranchées finement
3-4 gousses d'ail hachées 1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'origan fin
1 cuillère à soupe d'aneth (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les légumes tranchés finement dans l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre au goût. Dans une cocotte, superposer les légumes assaisonnés, dans l'ordre de bas en haut : tomates, pommes de terre, oignons, courgettes. Étendre tout le reste du mélange d'huile d'olive dans un bol à mélanger uniformément sur le dessus de la casserole en couches. Cuire au four pendant 40 minutes, couvert pendant les 20 premières minutes, puis découvert
pour le reste du temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pastitsio

Pour 4 personnes
2/3 tasse d'huile d'olive
1 oignon, râpé
1 livre de boeuf haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Pincée de cannelle
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de persil finement haché 1 blanc d'œuf légèrement battu
1 tasse de kefalotyri râpé
11 onces de pâtes tubulaires
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 tasses de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs battus
3 tasses de béchamel (recette ci-dessous)
Pincée de muscade râpée

Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Augmenter le feu à moyen, ajouter le bœuf haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant et en brisant la viande avec la spatule pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporer la pâte de tomate, la cannelle et le persil et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer le blanc d'œuf et 1⁄2 tasse de kefalotyri et réserver.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, incorporer le sel et le reste de l'huile, ajouter les pâtes et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Préchauffer le four à 350 degrés et huiler légèrement une cazuela ou une cocotte de 10 x 14 pouces. Incorporer le gruyère aux pâtes égouttées et refroidies. Mélanger le mélange de pâtes avec le bœuf haché assaisonné. Verser les pâtes et le bœuf mélangés dans une cazuela ou une cocotte allant au four légèrement huilée. Incorporer les jaunes d'œufs et le reste des kefalotyri à la sauce béchamel. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce béchamel sur le mélange pâtes/bœuf. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer le plat 15 minutes avant de servir.

Sauce béchamel

fait 1 tasse
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
½ tasse de kefalotyri
Une pincée de muscade
Sel et poivre blanc

Verser le lait dans une petite casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, incorporer la farine en remuant vivement pendant une minute. Retirer la casserole du feu et verser lentement le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Remettre la sauce à feu moyen et laisser mijoter, verser le fromage kefalotyri en remuant constamment pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.

Olives Kalamata épicées

2 tasses d'olives kalamata dénoyautées
Grande cuillère de zeste d'orange
Grande cuillère de zeste de citron
3 brins de thym
3 brins de romarin
cuillère à café d'origan fin
Cuillère à café de flocons de piment rouge
1/8 tasse de vinaigre de vin rouge
¼ tasse d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner pendant 3 heures. Servir et déguster.

Moussaka

Pour 4 à 6 personnes telles que préparées dans une cazuela ronde de 14 po
1 grosse aubergine
1 oignon jaune moyen coupé en dés
1 pomme de terre Yukon Gold moyenne en tranches
1 lb de boeuf haché
1 tasse de fromage de chèvre
½ tasse de kefalotyri ou de parmesan
3 jaunes d'œufs légèrement battus
½ tasse de crème épaisse
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel de mer casher
Poivre frais moulu
Pincée de cannelle
Pincée de clou de girofle
Une pincée de muscade
½ tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail – hachées

Saupoudrer les tranches d'aubergine de sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 1 heure. Rincer, presser l'excès d'eau et sécher. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle ou une poêle. Ajouter les aubergines et cuire à feu moyen, en les retournant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Trancher finement les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et cuire de la même manière que l'aubergine. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Augmenter le feu à moyen, ajouter le bœuf haché et cuire en remuant et en brisant la viande avec la spatule jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la pâte de tomate, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit enrobé uniformément. Préchauffer le four à 400 degrés. Prenez une cazuela de 14 pouces et enduisez-la d'huile d'olive. Superposer les pommes de terre uniformément pour couvrir le fond de la cazuela. Ajouter une couche d'aubergines sur les pommes de terre. Ajouter le bœuf haché assaisonné sur les aubergines étagées. Saupoudrer de kefalotyri sur la viande hachée et répéter avec une couche d'aubergine et une couche supplémentaire de bœuf assaisonné.

Pour un soufflé au fromage de chèvre : Fouetter 3 jaunes d'œufs et ajouter lentement la crème épaisse. Fouetter le fromage de chèvre et le reste des kefalotyri dans le mélange œuf/crème et verser sur le bœuf assaisonné dans la cazuela. Cuire au four pendant 50 minutes à 400 degrés. Terminer avec du persil haché.

Le chef Giorgios Bakatsias prépare un repas de Pâques grec traditionnel chez lui à Bahama, en Caroline du Nord, le mardi 25 février 2020. Bakatsias est un restaurateur prolifique. Commençant son premier restaurant au début de la vingtaine, Giorgios est à l'origine de certains des restaurants préférés du Triangle. (Eamon Queeney pour Walter)

Oeufs Rouges

Donne 12
1 douzaine d'oeufs
5 tasses d'eau
12 oignons jaunes, pelés et réservés
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Huile d'olive

Mélanger l'eau, les pelures d'oignon et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Réserver les oignons pour une autre utilisation. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter, en remuant de temps en temps pour s'assurer que les peaux sont immergées, pendant 30 minutes. Retirer la casserole du feu, retirer le couvercle et refroidir le colorant à température ambiante. Retirez les peaux de la teinture et jetez-les. Placer les œufs dans la teinture et porter à ébullition pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les œufs dans la teinture jusqu'à ce qu'une couleur rouge foncé soit atteinte, environ 30 minutes de plus.


Recette de chili con carne avec émincé de bœuf San Giorgio

1 cuillère à café bombée de poudre de piment fort (ou 1 cuillère à soupe rase si vous n'en avez que du doux)

400 g de tomates concassées

410g de haricots rouges en boîte

riz à grains longs nature bouilli, pour servir

Préparez vos légumes. Couper 1 gros oignon en petits dés d'environ 5 mm de côté. Couper 1 poivron rouge en deux dans le sens de la longueur, retirer la tige et laver les graines, puis hacher. Eplucher et hacher finement 2 gousses d'ail.

Commencez à cuisiner. Mettez votre casserole sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'huile et laissez-la pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant assez fréquemment, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, moelleux et légèrement translucides. Ajoutez l'ail, le poivron rouge, 1 cuillère à café bombée de poudre de piment fort ou 1 cuillère à soupe rase de poudre de piment doux, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de cumin moulu. Remuez bien, puis laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Faites revenir les 500 g de bœuf haché maigre. Augmentez un peu le feu, ajoutez la viande dans la poêle et émiettez-la. Continuez à remuer et à pousser pendant au moins 5 minutes, assurez-vous de garder la chaleur suffisamment chaude pour que la viande frire et brunisse, plutôt que de simplement mijoter.

Faire la sauce. Émietter 1 cube de bouillon de bœuf dans 300 ml d'eau chaude. Versez-le dans la poêle avec le mélange de viande hachée. Ouvrez 1 boîte de tomates concassées (boîte de 400 g) et ajoutez-les également. Versez ½ cc de marjolaine séchée et 1 cc de sucre et ajoutez un bon shake de sel et de poivre. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de purée de tomates et bien mélanger la sauce.

Faites-le mijoter doucement. Portez le tout à ébullition, remuez bien et mettez un couvercle sur la casserole. Baissez le feu jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et laissez-le pendant 20 minutes. Après avoir mijoté doucement, le mélange de hachis en sauce doit avoir l'air épais, humide et juteux.

Apportez les haricots. Égouttez et rincez 1 boîte de haricots rouges (boîte de 410 g) dans une passoire et mélangez-les dans la cocotte. Porter à nouveau à ébullition et faire bouillir doucement sans couvercle pendant encore 10 minutes. Goûtez un peu de piment et assaisonnez. Il faudra probablement beaucoup plus d'assaisonnement que vous ne le pensez. Remettez maintenant le couvercle, éteignez le feu et laissez reposer votre piment pendant 10 minutes avant de servir. Laisser le piment se mélanger est vraiment important car cela permet aux saveurs de se mélanger.

Servir avec de la crème sure et du riz à grains longs nature bouilli.


À propos de nous

Giorgio's est un restaurant familial. Dimitri et Elleni Tzortzis, tous deux propriétaires de restaurants de troisième génération, ont fondé Giorgio's en 1991. La famille de Dimitri a possédé des restaurants à Chicago, Nashville et Chattanooga. La famille Elleni possède des restaurants en Géorgie depuis 1956.

Notre fils Constantine est devenu un partenaire inestimable de l'entreprise en cours de route et a apporté une nouvelle perspective à l'entreprise.

Nous proposons une grande variété d'aliments allant du méditerranéen à l'américain, avec des portions généreuses à des prix raisonnables. Toutes les recettes sont transmises de génération en génération par les familles.

Notre objectif principal est de servir des aliments de la plus haute qualité dans une atmosphère agréable à la satisfaction de nos clients. Nous sommes fiers de dire que nous avons des clients et du personnel qui sont avec nous depuis le début et espérons que vous vous joindrez bientôt à nous pour le déjeuner ou le dîner. Nous apprécions vraiment votre entreprise et considérons comme un honneur de vous servir.


Boulettes de viande italiennes molles

Vous voulez connaître le secret pour préparer des boulettes de viande moelleuses et délicieuses ? Essayez cette recette de boulettes de viande à l'italienne qui s'avère parfaite à chaque fois.


Comment faire des boulettes de viande "polpette": Recettes originales des Pouilles, en Italie

Giorgio et Michael, vous apprendront à faire des boulettes de viande. Une recette italienne des Pouilles, en Italie. La recette originale a été enseignée par leur grand-mère italienne Nonna Pina.
Les boulettes de viande sont une spécialité italienne à base de viande hachée façonnée en boule. En italien, les boulettes de viande sont appelées polpettes et sont généralement faites de bœuf ou de veau et contiennent des ingrédients tels que de l'ail, des œufs, du persil et, dans certains cas, du fromage comme le Parmigiana.
Ces boulettes de viande sont une idée amusante à partager en famille ou entre amis : une recette qui séduira tout le monde, y compris les plus petits.

INGRÉDIENTS :
Le bœuf haché
fromage pecorino ou parmesan
chapelure q.b.
2 boîtes de tomates écrasées tomates
1 gousse d'ail
1 gousse d'oignon
1 bouquet de persil
huile d'olive extra vierge q.b.
sel q.b.
poivre q.b.
2 oeufs

Pour préparer les boulettes de viande en sauce, prenez un bol et pétrissez la viande hachée environ trois à cinq cuillères à soupe de chapelure, œuf, persil haché, sel et poivre (facultatif : vous pouvez ajouter de l'ail et du parmesan si vous le souhaitez). Essayez de faire des boulettes aussi rondes que possible, des boulettes de viande compactes et uniformes.

Mettez à frire avec un fond d'huile, un oignon émincé et de l'ail, puis ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire, en ajoutant un peu d'eau, en prenant soin qu'elles soient colorées de tous les côtés. Ajouter les tomates aux boulettes de viande avec du sel et du poivre. Couvrez le récipient, après environ 20, 30 minutes, les boulettes de viande seront prêtes, douces et savoureuses.

Bushwick Tarentella Loop de Kevin MacLeod est sous licence Creative Commons Attribution 4.0.


DÉCHIRURE. Giorgio's de Chicago

C'est un triste jour. Mon restaurant SoCal préféré, Giorgio's of Chicago à Laguna Niguel, a apparemment fermé ses portes à la fin du mois dernier. Quand je l'ai découvert pour la première fois, j'ai été tellement impressionné que j'ai écrit au LA Times et leur ai suggéré de faire une critique de l'endroit - et bien sûr, en septembre dernier, ils l'ont fait!

Il y a eu beaucoup d'endroits à Chicago autour de SoCal, certains avec de la bonne nourriture, d'autres avec une bonne ambiance et un bon décor, mais aucun ne correspond à la qualité de la nourriture et à la gentillesse du propriétaire de cet endroit à la gestion familiale. Giorgio's avait la vraie affaire - des sandwichs italiens au bœuf et aux saucisses qui étaient aussi bons que n'importe quoi de Chicago, d'authentiques hot-dogs de Chicago, d'excellentes côtes levées au barbecue, de la bière à l'ancienne, des croustilles Jay's et du gâteau au fromage Eli's (pendant longtemps - souffrant des habitants de Chicago), et franchement, la meilleure pizza à croûte mince que j'ai eue en 15 ans de vie dans le SoCal, du SFV à South Bay au comté d'Orange.

Hélas, je ne peux qu'imaginer que Creig et sa famille ont été des victimes financières, incapables de survivre dans un marché dominé par les chaînes de magasins. Tout ce que je peux dire, c'est de soutenir vos endroits préférés avant qu'ils ne soient eux aussi engloutis.

Tout d'abord, j'ai perdu le café Teresa à FOuntain Valley, qui abrite les meilleurs rouleaux de cannelle de tous les temps. Puis Red Oak BBQ, avec Tri-tip qui était meilleur que ce que je pouvais même obtenir à Santa Maria. Et maintenant Giorgio's. Si quelqu'un essaie de fermer Trabuco Oaks Steakhouse ou Tulsa Rib Company, il devra passer par moi pour y accéder !

Giorgio's était le seul restaurant avec lequel j'avais l'impression d'avoir développé une relation. que les travailleurs me connaissaient, moi et ma famille, comme je connaissais beaucoup d'entre eux. C'est dommage de perdre des places comme ça.


Voir la vidéo: Boulettes de viande à la Sicilienne 2016 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Shakacage

    Est-ce vrai? Il me semble que quelque chose est très différent ici.

  2. Derrek

    Dans aucun cas

  3. Hieremias

    Le problème c'est une réponse rapide :)



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