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Citrons grillés, petits artichauts et aubergines

Citrons grillés, petits artichauts et aubergines

Ingrédients

  • 12 petits artichauts, tiges parées, feuilles extérieures foncées enlevées
  • 12 aubergines japonaises, coupées en deux sur la longueur, ou 2 aubergines de taille moyenne coupées transversalement en rondelles de 1/2 pouce

Préparation de la recette

  • Cuire les petits artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque le fond est percé avec un couteau bien aiguisé, environ 8 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour refroidir. Couper les artichauts en deux à travers la tige; tapotez pour sécher. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préparez le barbecue (à feu moyen). Badigeonner les artichauts cuits, les aubergines japonaises et le côté coupé des citrons d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 2 minutes de chaque côté. Griller les citrons, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Transférer les légumes dans le plat. Garnir de citrons grillés à presser.

Section des critiques

Carciofi alle Brace (Artichauts grillés)

Comme l'a dit Pellegrino Artusi, l'auteur de livres de cuisine italien à succès du XIXe siècle, « tout le monde sait comment cuisiner des artichauts sur un gril ». Eh bien, si vous ne l'avez pas encore essayé, voici votre opportunité avec cette recette facile.

Les artichauts sont un légume de climat marin et prospèrent dans les climats côtiers plus frais. Les principaux producteurs européens sont l'Italie, l'Espagne et la France. Aux États-Unis, la Californie fournit 100 % de la récolte et 80 % de celle-ci se trouve dans le comté de Monterey.

Quand j'habitais dans la région de la baie, à Castroville, le centre de l'artichaut du monde était à moins d'une heure. Je me souviens quand j'étais petite fille, faisant des promenades en voiture le dimanche après-midi avec ma famille. Ma mère, mon père, ma grand-mère et mon frère cadet, Larry, (d'autres frères et sœurs n'étaient pas encore nés) adoraient aller à Monterey. Nous avons pris le 17-Mile Drive (entre Carmel et Pacific Grove) jusqu'à la célèbre Pebble Beach, avec une vue magnifique sur l'océan Pacifique tout au long du trajet. (Certains jours ça me manque vraiment). Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à Castroville au restaurant Giant Artichaut pour le déjeuner.

C'est dans cette petite ville que l'industrie de l'artichaut de Californie a été lancée par des Suisses italiens. Castroville produit des artichauts depuis les années 1920 et chaque année en mai, ils accueillent le festival annuel de l'artichaut avec le couronnement d'une reine de l'artichaut. Marilyn Monroe, (qui était encore Norma Jean à l'époque) a été couronnée première reine des artichauts de Castroville en 1948). Il y a le type d'activités de festival habituelles avec beaucoup d'options de restauration et je suis certain que vous trouverez un artichaut que vous aimez parce que vous pouvez les faire frire, griller, mariné, mariné, sauté et même crémé comme une soupe.


Artichauts marinés

Originaire de la Méditerranée occidentale et centrale, l'artichaut est une variété domestiquée du cardon sauvage. Cardone, en italien, est un chardon et ressemble à de gros stocks de céleri. Ma grand-mère les enrobait de chapelure et les faisait frire. Ils étaient géniaux. Contrairement à un artichaut, vous mangez les tiges et non les boutons floraux. Ce légume inhabituel peut être grillé, farci, cuit au four et frit. Je les utilise aussi pour faire du pesto, de la soupe et de la frittata. L'artichaut est en fait le bourgeon d'une plante de la famille des chardons et à pleine maturité, la plante atteint une largeur d'environ six pieds et une hauteur de trois à quatre pieds. S'il n'est pas récolté sur la plante, le bourgeon finira par s'épanouir en une belle fleur bleu-violet, qui n'est pas comestible. Le bourgeon contient le cœur, le délicieux noyau charnu de l'artichaut, et est surmonté d'un centre flou (ou étranglement) entouré de rangées de pétales qui protègent le cœur de l'artichaut. Avec leurs petites épines, les pétales de l'artichaut révèlent leur héritage de chardon. Les épines ne sont pas un problème si elles sont manipulées avec soin, car elles se ramollissent à la cuisson.

Les petits artichauts proviennent de la même plante que leurs grands frères. La taille d'un artichaut est déterminée par son emplacement sur la plante. Les petits, bien qu'ayant atteint leur pleine maturité, naissent au milieu des frondes végétales ombragées où ils sont protégés des rayons du soleil qui durcissent et poussent. Cela signifie qu'ils n'ont pas développé la partie floue de l'étouffement au centre qui se développe dans les artichauts de taille normale. La beauté de préparer les plus petits est que le bébé artichaut entier peut être mangé entier, y compris la tige !

Les bébés artichauts sont disponibles toute l'année, mais vous les trouverez en plus grande quantité au printemps, en mars, avril et mai. Leur taille peut varier de celle d'une noix à un œuf géant. La taille n'est pas une indication de l'âge (certains bébés sont juste plus gros que d'autres).

La semaine dernière, j'étais avec ma famille dans la belle ville de Monterey, en Californie. La météo était parfaite! Nous nous sommes rendus à Castroville (capitale mondiale de l'artichaut) pour visiter les fermes italiennes Pezzini de quatrième génération. Nous avons dégusté des artichauts frits en plein air et fait le plein d'artichauts, de fraises et d'autres délicieuses friandises cueillies à la main.

Il s'agit d'une recette simple à préparer, mais il est préférable de laisser mariner les artichauts pendant la nuit. Dégustez-le en bouchée légère avec une tranche de pain au levain et un verre d'eau pétillante ou de vin. Si vous souhaitez ajouter quelques petites bouchées supplémentaires à la table et inviter un ou deux amis à les partager, je vous suggère une ou plusieurs des solutions suivantes :


Petits artichauts confits à l'huile d'olive

Prenez ces artichauts confits à l'huile d'olive que je viens de faire, par exemple. Ils ne sont pas seulement pour l'hiver, à servir avec du bœuf ou du poulet bouilli et une cuillerée de salsa verde. Non, je les ai préparés en pensant à l'été, pour habiller une pizza cuite au four à bois quand nos amis viennent dîner. Je vais aussi les déposer dans un bol sur une planche à découper, niché parmi de la charcuterie et du fromage, pour un repas sans prétention sous les étoiles d'août.

J'ai acheté un sac d'artichauts au marché, je les ai ramenés chez moi, en les regardant furtivement pendant toute une journée, en attendant de me réserver du temps libre à consacrer à ma forme de méditation préférée, le nettoyage répétitif et mécanique des légumes de printemps. Après les agretti et les fèves, voici le moment des petits artichauts.

Une fois nettoyés, blanchir les artichauts dans de l'eau et du vinaigre. Je le fais pour deux raisons : d'un côté, pendant les longues et chaudes journées d'été je me remercierai mentalement pour leur goût rafraîchissant et vinaigré, de l'autre, c'est l'une des étapes indispensables pour bien faire des conserves à l'huile.

J'ai tapissé les bébés artichauts blanchis sur un torchon pour les laisser sécher pendant près de deux jours, puis je les ai placés dans des bocaux et les ai recouverts d'huile d'olive extra vierge, en saupoudrant quelques grains de poivre entre une couche d'artichaut et l'autre. Maintenant, j'ai juste besoin d'un peu de patience, j'attendrai quelques mois, puis je sortirai un de ces pots du garde-manger, je l'ouvrirai et profiterai de l'été.

Tommaso a également réalisé une vidéo rapide pour vous montrer comment nettoyer les bébés artichauts, cela peut être utile si vous souhaitez faire cette conserve.


Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 à 4 baies de genièvre
  • 3 à 4 grains de poivre entiers
  • 2 gousses d'ail (pelées et parées)
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 2 citrons (coupés en tranches, plus des quartiers de citron frais, pour le service)
  • 2 1/4 livres de côtelettes d'agneau
  • Sel de mer fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Mettre le jus d'un citron dans un bol assez grand pour contenir les artichauts tranchés.

Coupez la moitié supérieure des artichauts et épluchez les couches extérieures des feuilles plus dures jusqu'à ce que vous atteigniez le cœur tendre et les feuilles intérieures. Je le fais en coupant autour du bas des artichauts avec un petit couteau bien aiguisé, quelque chose qui s'apparente à éplucher une pomme.

Une fois paré, coupez l'artichaut en deux verticalement et retirez les morceaux de poils du centre.

Frottez immédiatement la surface coupée avec du citron (utilisez un quartier de citron).

Les artichauts coupés s'oxydent rapidement alors travaillez sur une moitié d'artichaut à la fois, en laissant l'autre moitié dans le bol avec le jus de citron pour l'empêcher de brunir.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, tranchez très finement le cœur paré. Déposez immédiatement les tranches dans un bol avec du jus de citron.

Continuer avec l'autre moitié, puis procéder avec les artichauts restants.

Rassemblez les légumes verts dans un bol, arrosez d'un peu d'huile d'olive et mélangez pour enrober les feuilles.

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron (ou vous pouvez utiliser du bon vinaigre blanc) et saupoudrez quelques gouttes sur la salade.

Ajouter du sel et du poivre, goûter pour corriger l'équilibre de l'huile à l'acidité, mélanger à nouveau légèrement et disposer sur des assiettes à salade individuelles.

Versez de l'huile d'olive sur les tranches d'artichaut dans le bol, puis ajoutez du sel et du poivre au goût.

Goûtez et si besoin, pressez plus de jus de citron sur les artichauts.

Empilez les artichauts sur la salade.

Râpez abondamment le parmesan et servez aussitôt.

Tranches de baguette grillées :

Verser un mince film d'huile dans une grande poêle.

Presser les fines tranches de pain dans l'huile et les placer à feu moyen-élevé.

Cuire jusqu'à ce que le pain commence à dorer sur le fond, puis retournez avec une spatule et faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Le pain doit être grillé mais encore légèrement moelleux, pas complètement sec.


Les aubergines Graffiti sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, les grillades, les ragoûts, les rôtis, les poêles à frire et les pâtisseries. Ils cuisent rapidement en raison de leur petite taille et leur chair est si fine et tendre qu'il n'est pas nécessaire de la retirer. Les aubergines graffiti peuvent également être coupées en deux, légèrement évidées, farcies et cuites au four avec des légumes et des céréales. Les aubergines graffiti se marient bien avec la tomate, la courge, les oignons, le poivron rouge, l'ail, le quinoa, les pois chiches, le curry de noix de coco, les épices capiteuses telles que le cumin et le zataar, les viandes grillées riches comme l'agneau, les herbes fraîches et les fromages jeunes et fondants tels que comme le chèvre, la feta et la mozzarella. Les aubergines Graffiti se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec.

De nombreuses cultures dans les temps anciens, en particulier en Italie, pensaient que les aubergines pouvaient provoquer la folie et un mal-être général si elles étaient consommées. Ce folklore découle de la relation entre les aubergines et d'autres articles toxiques de la famille des solanacées et de leur saveur exceptionnellement amère. Comme cette légende a été lentement réfutée au fil du temps, de nouvelles variétés d'aubergines telles que la Graffiti ont été spécialement sélectionnées pour un goût plus sucré et non amer.


Artichauts à la romaine J'adore l'Italie au printemps, lorsque les étals du marché sont remplis de variétés d'artichauts locaux, d'agretti, de fèves, de petits pois et de pointes d'asperges fines. Les artichauts sont l'un de mes légumes préférés et je pourrais probablement en manger tous les jours sans jamais m'en lasser. Étant donné que la saison des artichauts frais est assez courte, j'ai tendance à abuser quand je le peux, et j'ai la réputation d'en manger tous les jours et de ne faire une pause que lorsque mon mari commence à se plaindre. Rome est célèbre pour ses artichauts, et si vous visitez Rome au printemps lorsque les artichauts locaux sont vendus, vous devez absolument les essayer. Les deux présentations les plus populaires sont Carciofi alla Romana (artichauts entiers braisés), ou Carciofi alla Giudia (Artichauts frits à la juive). Bien que j'aime les artichauts préparés de n'importe quelle manière, lorsque les artichauts sont de saison, je prépare Carciofi alla Romana au moins une fois par semaine. Ils sont très faciles à préparer et à cuisiner, et sont fondants une fois cuits. La variété utilisée pour faire ces deux plats d'artichauts traditionnels sont les variétés Romaneschi, Cimaroli ou Mammole. Ce sont les artichauts plus gros et ronds, qui n'ont pas de gros étranglement intérieur épineux, ou les feuilles à pointes des variétés pointues. Carciofi alla Romana implique de tailler les tiges et les feuilles externes, et de retirer doucement tout étranglement à fourrure. L'artichaut est ensuite farci d'un mélange d'ail, de persil et de menthe, et est braisé dans une poêle entière avec les tiges pointant vers le haut, dans un mélange d'huile d'olive et de vin blanc. Ces tendres étranglements peuvent être trouvés sur les menus des restaurants à travers l'Italie au printemps et sont souvent servis chauds, avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Lors de la préparation d'artichauts de toute variété, il est nécessaire de les plonger dans un bain d'eau acide pendant que vous les nettoyez pour éviter qu'ils ne brunissent. Bon appétit ! Deborah Mele 2019 Citrons grillés, petits artichauts et aubergines - Recettes

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Des États-Unis

Le livre de cuisine Love & Lemons est bien conçu et facile à utiliser, avec des recettes faciles à préparer pour les végétaliens, les végétariens, les sans gluten et toute personne généralement intéressée par la consommation de produits délicieux. Il est organisé par fruits et légumes, avec des conseils sur les manières générales de préparer les produits au début de chaque section.

Le style du livre est très similaire au blog des auteurs, avec des photos de rêve, beaucoup d'espace blanc et des instructions claires dans une police simple. Chaque recette est accompagnée d'une photo correspondante sur la page opposée, et la plupart des recettes ne font qu'une page, ce que j'aime beaucoup dans mes livres de cuisine. La section avant donne un bref aperçu de la naissance de leur blog, de leur style de cuisine, de ce qu'il faut faire face à une abondance de produits, ainsi que de ce qu'il faut stocker dans votre garde-manger. À la fin, il y a une section qui ressemble un peu à certaines des boîtes de mix & match que j'aimais dans Kitchen Matrix de Mark Bittman, avec une formule de base puis 4 variantes pour en faire la vôtre pour le pesto, le houmous, la salsa, le guacamole et smoothies. Elle est suivie d'une courte section sur les recettes de base pour la cuisson des céréales, de la pâte à pizza, des sauces, des tartinades et des vinaigrettes.

En tant que mère qui travaille très occupée, ce livre a réorganisé ma façon d'aborder le dîner sur la table de ma famille. J'avais l'habitude de passer une heure ou plus à rédiger un plan de repas et une liste d'épicerie chaque semaine, seulement pour me rendre au marché et réaliser qu'un certain nombre d'ingrédients dont j'avais besoin étaient en rupture de stock, peu attrayants ou ridiculement chers, ce qui gâche la semaine plan de repas. Ce livre est organisé par type de légume ou de fruit et permet au lecteur d'aller à l'épicerie ou au marché fermier, sans trop de liste en main, et d'acheter simplement ce qui est de saison, beau et abordable, puis de rentrer à la maison et comprendre. L'auteur énonce les articles à toujours avoir à portée de main dans votre cuisine pour vous assurer de pouvoir préparer un repas ensemble, et est un peu plus lâche et imprécise dans ses instructions, c'est comme ça que je préfère cuisiner, surtout pendant cette saison de la vie plus occupée. . J'apprécie également ses petits trucs et astuces pour utiliser et apprécier divers fruits et légumes. Par exemple, n'achetez pas de mini carottes ! Achetez-en de minuscules et biologiques, car elles sont 1000 fois meilleures.

Mon mari est vraiment du genre à manger de la viande et des pommes de terre, et comme il s'agit d'un livre de cuisine végétarien, cela a contribué à apporter plus de repas à base de plantes et dynamiques dans nos vies. J'ajoute souvent du poulet ou du bœuf à ces recettes pour lui, mais c'est plus une garniture ou un accompagnement que l'événement principal.

La cerise sur le gâteau ici, c'est que c'est aussi un livre magnifique - un livre que vous ne voudrez pas cacher dans le garde-manger, mais afficher comme une touche décorative. Sérieusement, même si les recettes étaient terribles, je garderais toujours ce livre empilé sur notre buffet, c'est si joli.

Enfin, mon seul et unique reproche est que ce livre est trop épais pour être posé à plat dans mon porte-livre de cuisine.

Dans l'ensemble, ce livre de cuisine est un bijou. Les recettes sont fraîches et créatives, et ne se sentent jamais trop étouffantes ou inaccessibles.

Je ne suis pas végétarienne, mais ce livre semble ajouter de nouvelles recettes passionnantes avec des fruits et des légumes à nos dîners. Le livre est divisé en les chapitres suivants :

Pommes
Artichauts
Asperges
Avocats
Baies
Brocoli
Choux de Bruxelles
Chou & Chicorées
Carottes
Chou-fleur
Agrumes
Maïs
Concombre
Aubergine
Légumes verts
Herbes
Champignons
Oignons
Pois
Poivrons
Pommes de terre
Légumes racines
Fruits de la pierre
Tomates
Courge d'hiver
Courgettes & Courges d'Été
Variations de recettes pour pesto, houmous, guac, salsa et smoothies

Chaque chapitre contient entre 3 et 5 recettes. Presque toutes les recettes spécifient en bas si elles sont sans gluten ou végétaliennes, et si ce n'est pas le cas, la plupart des recettes proposent un moyen de l'adapter pour qu'elles soient végétaliennes et/ou sans gluten. Le livre en lui-même est magnifique ! Tant de photos (je suis un fan de photos avec mes recettes), c'est un livre solide à couverture rigide.

J'adore le blog amour et citrons depuis un moment, alors quand j'ai vu qu'ils avaient écrit un livre de cuisine, j'ai dû l'acheter. Je n'ai pas du tout regretté ce geste. Les recettes sont faciles et j'aime qu'il y ait des notes sur la façon de faire la recette végétalienne ou sans gluten si c'est votre truc. Avec trois enfants en bas âge, il est parfois difficile de s'assurer que ma famille mange suffisamment de légumes, mais des recettes comme les gaufres aux carottes et les muffins aux courgettes double chocolat font l'affaire et ont un goût incroyable.

Mon mari et moi étions sceptiques quant à la lasagne aux courgettes, mais c'était délicieux et les pâtes crémeuses aux choux de Bruxelles sont un favori pour servir à des amis. Au début, je n'étais pas sûr que le livre soit classé par légume, mais j'ai découvert qu'il est en fait beaucoup plus facile de trouver des recettes pour tout ce qui se trouve dans la boîte csa que de le faire classé par repas. La section à l'arrière pour personnaliser les bases comme le houmous ou le pesto est également excellente.

Il y a quelques années, je cherchais un livre de cuisine vraiment beau à afficher sur mon comptoir et c'est certainement un livre magnifique, alors je l'ai commandé. Les recettes semblaient plutôt bonnes, alors j'ai commencé à en cuisiner une ou deux et la nourriture s'est avérée absolument délicieuse. Cela m'a en quelque sorte époustouflé. Ils sont simples et frais mais tout a tellement de saveur et vous voulez inhaler la nourriture.

Cela fait des années maintenant et c'est mon livre de cuisine préféré. Presque tout ce que je fais provient de ce livre de cuisine, de l'autre livre de cuisine de Jeanine Love + Lemons Every Day, ou de son blog. Je parle constamment d'elle et de ses recettes aux gens et cela m'a non seulement fait un meilleur cuisinier, mais cela m'a fait aimer la cuisine tellement plus.

Mon mari et moi sommes allergiques aux produits laitiers et elle vous explique comment modifier la plupart des recettes pour les rendre sans produits laitiers, ce qui est un énorme avantage pour nous. Je recommande vivement ce livre à tous ceux qui liront cette critique.


Artichauts confits aux herbes de Bavel

Ori Menashe de Bavel dans le Quartier des Arts partage une technique pour conserver des artichauts entiers dans de l'huile d'olive infusée d'une débauche d'épices.

Remplissez un grand bol d'eau glacée et pressez 1 citron directement dans l'eau. Enlevez les feuilles extérieures plus dures, puis coupez le haut ½ pouce des artichauts et coupez les tiges à ½ pouce. Utilisez un économe pour peler la couche externe dure où les feuilles rencontrent la tige, puis plongez les artichauts dans l'eau citronnée.

Mélanger le persil, la coriandre, 1 tasse de menthe, l'oignon, l'ail, le cumin, le curcuma et le gingembre dans une casserole de 4 pintes, mélanger pour combiner, puis étendre en une couche uniforme.

Bien égoutter les artichauts, les remettre dans le bol et mélanger avec le sel kasher et un filet d'huile d'olive pour enrober uniformément. Disposer les artichauts, la tige vers le haut, en une couche uniforme sur le mélange d'herbes dans la casserole. Ils doivent être calés ensemble. Verser 1¾ tasse d'huile d'olive, en ajoutant si nécessaire pour couvrir complètement les artichauts. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir pendant 3 minutes. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Découvrir et laisser refroidir à température ambiante, au moins 2 heures et jusqu'à 8 heures.

À l'aide d'une écumoire, évider les artichauts et les disposer sur un plat de service. Verser un peu d'huile sur les artichauts. Garnir avec les radis et le quart de tasse de menthe restant, puis presser le jus du citron restant sur les artichauts. Saupoudrer de poivre de marash et de sel de Maldon au goût.

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Voir la vidéo: Antipasti - Légumes Marinés à lItalienne (Janvier 2022).