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Agneau Rôti aux Chanterelles et Ail Rabe

Agneau Rôti aux Chanterelles et Ail Rabe

Portions

mars 2010

Ingrédients

Préparation de la recette

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 575,1 % Calories provenant des lipides 66,9 Lipides (g) 42,7 Lipides saturés (g) 13,8 Cholestérol (mg) 138,1 Glucides (g) 7,7 Fibres alimentaires (g) 3,3 Sucres totaux (g) 1,7 net Glucides (g) 4,5 Protéines (g) 40,3

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Échange de recettes de Dena

La pause du blog est en partie due au fait que je suis enceinte de 30 semaines et bien, il y a juste beaucoup de choses dans mon assiette en ce moment. Je n'ai pas arrêté de cuisiner, bien sûr, mais bloguer sur ce que je cuisine est passé au second plan. D'accord, un siège de coffre, vraiment.

Mais je suis de retour ! Parce qu'hier soir, j'ai préparé un nouveau dîner si délicieux qu'il serait tout simplement faux de ne pas le partager avec vous tous : Sandwichs aux boulettes de viande avec Kale Rabe sur le côté. Je travaille à la préparation de cet article qui devrait être publié dans la semaine prochaine. (Les gars, j'ai des restes pour le déjeuner aujourd'hui et je ne peux pas ATTENDRE ! Sérieusement. Dès que la recette monte, préparez-les.)

Puritan & Co. rouvre ses portes pour emporter et livraison

Puritain & Co.

Après quelques réparations et quelques zhuzh-ing généraux, Puritain & Co. est de retour avec un nouveau menu de dîner printanier qui est disponible pour emporter et livraison du mercredi au dimanche de 16h00 à 21h00. Ne manquez pas les plats comme la morue enrobée de pâte phyllo avec avgolemono, les cavatelli de fruits de mer avec homard, pétoncles, calmars, sugo rosa et gremolata au raifort, et la crème glacée à la cannelle grillée et au nid d'abeille pour réveiller vos papilles. Ils ont un certain nombre de boissons à base de vin, de bière, d'options sans alcool et de délicieux cocktails désaltérants comme leur cocktail Zero to Hero à base de gin, de fruit de la passion, de citron et d'aquavit. Jetez un œil à tous les nouveaux plats ci-dessous et passez vos commandes en ligne dès aujourd'hui pour les accueillir à nouveau et célébrer le changement de saison.

Apéritifs et Salades

Quatre petits pains Parker House au beurre de culture

Burrata
agrumes avec radicchio, agrumes, kumquat, vinaigrette au basilic

Arancini aux petits pois
mozzarella, sauce carotte harissa, grana padano

Betteraves rôties au thé avec roquette
fondue marjolaine chèvre, gastrique au vin rouge

choux de Bruxelles
au miel, alep labneh, dukkha de tournesol

Salade printanière
avec mesclun petites feuilles, topinambours, asperges, pois mange-tout, radis, vinaigrette balsamique blanc

Brocoli poêlé
avec aïoli de vadouvan, tapenade d'olives, manchego

Pâtes

Orecchiette
avec ragoût d'agneau printanier, chapelure au chili, pain à l'ail

Cavatellis aux fruits de mer
avec homard, pétoncles de baie, calamars, sugo rosa, gremolata au raifort

Trophée
avec pesto de courgettes, artichauts, chou frisé, flocon de piment

Lasagne
à la ricotta, béchamel de panais, légumes printaniers rôtis

Tranche de steak
avec brocoli rabe, girolles, salsifis & pommes de terre rattes confites, sirop de truffe

Saumon grillé
avec spaetzle de carottes, haricots de printemps, ail et citron

Cabillaud enrobé de phyllo
avec sauce avgolemono, feuilles de pois, ail rôti

Côtelette de porc
au fenouil caramélisé, rutabaga au safran, jus de moutarde entière

Côtés

Spaetzles aux carottes
aux haricots de printemps

Asperges
au sirop de truffe

Chanterelles
salsifis, pommes de terre rattes confites

Sandwich au poulet croustillant
avec mayonnaise kewpie, cornichons, romaine, petits pains aux pommes de terre

Burger 8oz grillé
avec confiture de bacon, gruyère, cornichons, sauce spéciale

Hot-dog au bœuf Wagyu
avec relish de cornichons grillés, rouleau de pommes de terre

Ailes frites
aux échalotes croustillantes, herbes poêlées

Chou-fleur de buffle
avec fromage bleu Great Hill, céleri

Frites au parmesan et aux herbes
avec aïoli croustillant au chili

Menu pour enfants

Pâtes pour enfants
bucatini avec choix de beurre, huile d'olive, fromage ou nature


Transformez les champignons d'automne cueillis en hamburgers, en houmous et bien plus encore

Il y a eu pas mal de fourrages d'automne dans nos forêts et nos champs, et j'ai vu de nombreuses photos alléchantes de chefs tenant des poignées de champignons maitake et crinière de lion puis préparant de délicieux plats avec eux.

Où que vous viviez, il y a des butineuses qui reniflent (souvent littéralement) et cueillent des champignons de manière experte. Dans chaque État, il existe des fermes de champignons et de petits cultivateurs, en particulier à Kennett Square, en Pennsylvanie, surnommée la capitale mondiale des champignons, et en Caroline du Nord.

Nous mangeons beaucoup de champignons dans notre "famille recomposée". Je suis l'écrivain culinaire omnivore et mon mari est végétarien et n'aime pas du tout sortir dîner - un autre type de couple étrange. Je suis toujours à la recherche de moyens de simuler les caractéristiques umami riches et savoureuses de la viande, comme le font ces hamburgers sans viande Impossible and Beyond. Même lorsque je cuisine pour moi-même, je mélange des cèpes sautés hachés à mon bœuf haché maigre. C'est une idée que j'ai tirée du Blended Burger Project de la James Beard Foundation, dans lequel des chefs de tout le pays proposent des moyens de rendre votre hamburger plus sain. Je fais l'un des gagnants 2017 (parce que c'est un concours, bien sûr), un burger porchetta du chef Jon Lemon chez Bareburger, une chaîne basée à New York qui a récemment ouvert un restaurant à Atlanta. Il utilise du sanglier, mais je reçois du bon bœuf haché chez notre boucher local. J'aime aussi toutes les garnitures, en particulier la tomate rôtie utilisée à la place du ketchup.

J'essaie d'éviter les simples champignons de Paris car pour moi, ils manquent de saveur, et maintenant que la plupart d'entre nous ont accès à des champignons cultivés et fourragés plus exotiques, chacun avec des nuances de saveur qui lui sont propres, il est facile de sauter les boutons simples pour les maitakes, cèpes, girolles, shiitakes et plus encore.

Les champignons porcini, portobello, crinière de lion, huître royale et boule feuilletée sont souvent assez gros pour être tranchés et sautés comme un steak. Nettoyez-les simplement avec une serviette humide pour enlever la saleté et coupez-les à environ un quart à un demi-pouce d'épaisseur. J'aime les saupoudrer d'herbes fraîches, de sel et de poivre, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive chaude et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Retournez, assaisonnez à nouveau et faites dorer. Ils sont excellents saupoudrés de parmesan directement de la poêle, sous des tranches de tomates réchauffées ou garnis de roquette légèrement assaisonnée.

J'aime aussi faire du houmous à partir de champignons en boule ou utiliser un mélange de champignons finement hachés comme garniture pour les tortellini ou les raviolis. Je les mélange aussi simplement avec une touche de crème et de parmesan pour faire une sauce pour pâtes. Bien sûr, tout champignon sauté au beurre est excellent comme garniture de pizza, dans les enchiladas, le quinoa et le risotto.

Vous trouverez ci-dessous les recettes que j'ai préparées à la maison, y compris ce gagnant du Blended Burger. J'ai également inclus des ressources pour les cueilleurs et les cultivateurs de champignons locaux qui font tout ce travail pour trouver et cultiver des champignons afin que vous n'ayez pas à le faire.

Puff Ball Houmous Champignons

Ingrédients
1 livre de champignons boules blancs frais, coupés en morceaux de 1 pouce
1/4 tasse d'eau
Jus de 1/2 citron, et plus au goût
1 cuillère à soupe de tahiné
1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
1/2 cuillère à café d'ail émincé, ou plus au goût
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Instructions
Chauffer le four à 275.

Étaler les champignons sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 30 à 45 minutes.

Pressez un peu les morceaux de champignons pour les compresser et transférez-les dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'eau, le jus de citron, le tahini, le sel et l'ail et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le robot culinaire en marche, arrosez lentement d'huile d'olive et d'huile végétale pour obtenir un mélange lisse. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire et du jus de citron. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Burger à la Porchetta
Du chef Jonathan Lemon, Bareburger.
Sert: 4

Ingrédients
Tomates Rôties
4 tomates italiennes, coupées en rondelles de 1/4 po
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Brocoli rave
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 bouquet de brocoli rabe, coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Aïoli à l'ail noir
1/2 tasse de mayonnaise
2 gousses d'ail noir ou d'ail rôti, pelées
Pincée de poivre noir
Pincée de sel

Burgers
2 cuillères à soupe d'huile de canola, et plus pour la cuisson des hamburgers
1 1/4 livres de champignons sauvages assortis
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de fenouil en dés
1 1/2 cuillères à café d'ail émincé
1 1/2 cuillères à café de romarin frais finement haché
10 onces de viande de sanglier hachée, de bœuf ou d'agneau
4 tranches de provolone vieilli
4 pains ciabatta, fendus et grillés

Instructions
Pour faire les tomates: Chauffer le four à 350 degrés.

Dans un bol moyen, mélanger délicatement les tomates avec l'huile d'olive et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir jusqu'à caramélisation, environ 25 minutes. Laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Pour faire le brocoli rabe: Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli rave et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et que les feuilles commencent à devenir croustillantes, de 5 à 7 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Pour faire l'aïoli: Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité, en s'assurant de racler les parois du bol pour incorporer tous les ingrédients. Laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir. (L'aïoli se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)

Pour faire les hamburgers: Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 8 à 12 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans le robot culinaire maintenant propre et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Dans la même poêle dans l'huile restante, ajouter le fenouil et cuire, cuire, en remuant fréquemment, à feu moyen jusqu'à caramélisation, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le romarin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le sanglier haché avec le mélange de champignons et de fenouil refroidi. Utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner en quatre galettes égales et assaisonner de sel et de poivre.

Chauffer une poêle en fonte bien huilée à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude, cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient saisies d'un côté, environ trois minutes. Retourner et répéter jusqu'à ce que l'autre côté soit saisi, environ 3 minutes. Ajouter les tranches de provolone sur chaque galette à la dernière minute de cuisson.

Pour assembler, étalez une fine couche d'aïoli sur les deux côtés des pains ciabatta. Ajouter le burger, le brocoli rabe, les tomates rôties et garnir de l'autre moitié du pain. Servir.


Comment faire une soupe d'agneau, de lentilles et de romarin

La recette de ragoût d'agneau facile dans un pot instantané regorge de saveurs aromatiques juteuses, des bienfaits des légumes et d'un coup de pied du vin rouge. Chaque morceau d'agneau et les légumes fondront dans votre bouche avec un délice imbattable. Alors n'hésitez pas à faire ce ragoût d'agneau dans votre Instant Pot aujourd'hui car c'est le meilleur ragoût à coup sûr et si facile à faire ! Un seul bol de ce ragoût d'agneau cuit avec des pommes de terre grelots gagnera votre cœur à chaque fois !

Recette complète pour la recette de ragoût d'agneau facile :

Aller à la carte de recette pour une recette de ragoût d'agneau facile :

Ragoût d'agneau simple | Nourriture rapide et facile | Jamie Olivier

Pour un succulent repas familial fondant dans la bouche, vous devez essayer cette recette de ragoût d'agneau rapide à préparer. Cuit lentement pour une grande saveur - c'est un plat auquel vous reviendrez encore et encore. Retrouvez toutes les émissions de Jamie au Royaume-Uni sur

Pour plus d'informations sur les produits Jamie Oliver présentés sur la chaîne, cliquez ici :
jamieol.com/JamieOliverRange

Pour plus d'informations nutritionnelles, cliquez ici :

Navarin d'agneau (ragoût d'agneau français) | Recettes françaises classiques

DEVENEZ ÉTUDIANT DE NOTRE ÉCOLE CULINAIRE FRANÇAISE EN LIGNE AUJOURD'HUI ! Cette recette vidéo vous donne des instructions étape par étape sur la façon de faire un authentique navarin d'agneau qui est une cocotte d'agneau classique.

C'est une recette d'entrée de gamme facile à réaliser à la maison. En termes de coût, cette recette est assez peu coûteuse car elle utilise de la viande d'épaule d'agneau. Ce plat en français s'appelle Navarin d'agneau mais il peut se traduire par une recette de ragoût d'agneau.

Les ingrédients ci-dessous suffisent pour accueillir 4 personnes.

Ingrédients pour le Navarin :

Épaule d'agneau 800 grammes sans l'os.
100 grammes de carottes
100 grammes d'oignons
2 gousses d'ail
20 g de concentré de tomate
20 grammes de farine
20 grammes de beurre
5cl d'huile (à point de fumée élevé)
1 bouquet garni
un petit bouquet de persil frisé
quelques pincées de sel et de poivre
6 pommes de terre (adaptées à la cuisson)

Pour les oignons caramélisés :
250 d'oignons perlés ou petits oignons à mariner.
10 grammes de sucre
20 grammes de beurre
assez d'eau juste pour couvrir les oignons.

Lien vers la vidéo sur les oignons caramélisés :

Le plat à ragoût utilisé dans cette vidéo :

Comment faire une soupe d'agneau avec des os et des légumes (ouzbek Shurpa) | Recettes fabuleuses

Comment faire une soupe d'agneau avec des os et des légumes La recette vidéo de Fabulous Recipes vous montrera l'une des façons de faire le meilleur ragoût d'agneau aromatique ou une soupe avec des os et des légumes. Veuillez lire plus bas pour plus de détails.

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- PLANCHE À DÉCOUPER BISETTI :
- MÉLANGEUR SUR SOCLE:
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Cuisses d'Agneau - Jarrets d'Agneau - Os
1 gros oignon (finement haché)
2-3 poivrons (finement hachés)
3-4 petites carottes (tranchées)
1 boîte de pois chiches
Feuilles de Laurier
Sel et poivre noir au goût
Oignons verts

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S'il vous plaît regarder: Pommes de terre frites et oignons de style restaurant épique, recette de pommes de terre croustillantes frites aux champignons sur une poêle

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#recettes fabuleuses #nourriture #recettes

Ragoût d'agneau grec de Nigella Lawson | Bouchées de Nigelle

Nigella nous apprend comment faire de l'un de ses favoris du week-end son copieux ragoût d'agneau grec avec des pâtes.

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Recette de soupe aux lentilles avec des restes de jambon

La soupe aux lentilles est définitivement un plat classique dans notre maison. En tant qu'aliment de base de la cuisine italienne et de la Cucina Povera, (nourriture du pauvre ou nourriture paysanne) - les lentilles ne sont pas seulement une délicieuse légumineuse, mais aussi riches en fibres, en protéines et une bonne source de fer. Ces très petites légumineuses peuvent facilement être conservées dans le garde-manger et ensuite être transformées en une délicieuse soupe, un accompagnement, une salade froide ou même en petites galettes frites. Avec seulement quelques ingrédients, ces petites lentilles sont rapidement transformées en un plat réconfortant parfait.

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Des choses controversées que tout le monde ignore à propos d'Ina Garten

Même les meilleurs chefs célèbres ont réussi à susciter une certaine controverse. Avec Ina Garten, la plupart de ses faux pas n'étaient considérés comme des faux pas que par une partie seulement de son public. mais cela ne le rend-il pas encore plus controversé ? Voici ce qu'elle a fait qui a énervé certains de ses fans.

De nombreuses cultures ont leur plat séculaire qui leur est spécial, et dans la cuisine mexicaine, l'un d'entre eux est le pozole, un plat qui remonte aux Aztèques. Traditionnellement à base de porc ou de poulet, le pozole est un ragoût à base de hominy, un type de maïs séché et réhydraté. Le pozole peut être rouge ou vert, et il existe de nombreuses autres variantes. mais quand certains fans ont vu la version d'Ina Garten, ils l'ont appelée.

LA Taco a qualifié sa réimagination de tentative paresseuse de cuisine mexicaine.

Et les téléspectateurs l'ont condamné pour être à peu près aussi authentiquement mexicain que les tacos de Taco Bell. Beaucoup ont dit que ses ajouts de poivrons, de croustilles de tortilla, de fromage, d'oignons verts, de crème sure et de haricots noirs n'en faisaient pas seulement du pozole, mais c'était à peu près un mélange de chili et de soupe de tortilla. Pour ajouter l'insulte à l'injure, sa vidéo a été publiée au début du Mois du patrimoine hispanique, un moment où il est très important de bien faire les choses.

Regardez la vidéo pour plus de choses controversées que tout le monde ignore à propos d'Ina Garten !

Bâcler une délicatesse mexicaine | 0:17
Un livre de cuisine peu appétissant | 1:11
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Agneau mijoté aux tomates et au romarin Recette Mouton

Recette de tomates d'agneau cuites lentement et de romarin
Dans le cadre du HOW TO COOK GREAT NETWORK -

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et bien d'autres - à bientôt.
Vous trouverez ci-dessous quelques mots de cuisine italienne avec des traductions en anglais.
Zafferano : safran Zampone : pied de cochon farci au saucisson Zenzero : gingembre Zeppole : une pâtisserie frite Verdure : légumes verts Vitello : veau (veau) Vongole : palourdes Taralli : biscuits ronds sucrés ou salés Tonno : thon Torrone : bonbon type nougat Torta : tarte Salso : sel Saltari : sauté Salumi : nom collectif pour salami et charcuteries similaires Salvia : sauge Sambuca : liqueur incolore à base d'anis San Giuseppe : Saint Joseph Sarde : sardines Scaloppine : viande tranchée Sedani : céleri Ragu : sauce à la viande pour pâtes Rapini : autre nom du brocoli rabe Ribollita : pain toscan et soupe de légumes Ricotta : un fromage frais et doux Ripieni : farci Riso : riz Risotto : riz cuit et brassé avec du bouillon jusqu'à ce qu'il soit crémeux Rollatini : petits rouleaux de viande farcis, parfois en sauce Romano : a fromage Pecorino à pâte dure Rosmarino : romarin
Rustico : style campagnard Pecorino : fromage au lait de brebis Peperoncini : piments rouges séchés Pesto : une sauce à base d'ingrédients en purée, généralement du basilic Piccante : épicé
Pignoli : pignons de pin Piselli : petits pois Pizelle : biscuits gaufrés gaufrés Pizza Dolce : gâteau ou pain sucré Polenta : une sorte de semoule de maïs Polipi : poulpe Pollo : poulet Polpette : boulettes de viande Pomodori : tomates Porchetta : porc entier rôti cuit avec des herbes et de l'ail Porcini : charnu champignons sauvages Primavera : printemps Prosciutto : porc salé et séché à l'air Provolone : un fromage blanc paille, parfois fumé Olio : huile Olio di oliva : huile d'olive Origano : origan
Orzo : petites pâtes en forme de graines Autruche : huîtres Manzo : bœuf Marinara : une sauce tomate nature Marinare : pour mariner Marsala : un riche vin brun fortifié Mascarpone : fromage crémeux, doux et doux Melanzane : aubergine Minestra : soupe (généralement épaisse) Minestrina : soupe fine Minestrone : soupe épaisse de légumes mélangés Mortadelle : une grosse saucisse de porc séchée et épicée Mosto Cotto : jus de raisin cuit pour former un sirop noir épais Mozzarella : un fromage blanc pur à pâte molle
Lauro : laurier Lenticchie : lentilles Limone : citron Gamberetti : crevette
Gardiniera : légumes marinés mélangés Garofani : clous de girofle Gnocchi : boulettes mangées avec une sauce ou en bouillon Grana Padano : un fromage à pâte dure au lait de vache
Granchio : crabe Grappa : liqueur à base de moût de raisin Griglia : grill Grissini : gressins Fagioli : haricots Farcita : farce ou garniture Farro : une céréale ancienne semblable à l'épeautre Fegato : foie Festa : fête Fico : figue Filetto : filet Finocchio : fenouil Focaccia : pain plat servi nature ou avec diverses garnitures Formaggio : fromage Fra diavolo : littéralement « du diable » Fragole : fraises Frittata : une omelette ouverte Frittelle : beignets Fritto : frit
Frutta : fruits Frutti di mare : fruits de mer Funghi : champignons
Dolce : sucré Dolci : confiseries et pâtisseries Cannellini : haricots blancs Cannoli : tubes de pâtisserie fourrés Capocollo : un jambon épicé chaud Caponata : relish d'aubergine Capozzelle : tête d'agneau Capperi : câpres Cappone : chapon Carciofi : artichauts Carnaroli : un riz à grain moyen utilisé pour confection du risotto Carne : viande Cassata : gâteau étagé à la crème sicilienne Cavolfiore : chou-fleur Cavolo : chou Ceci : pois chiches Cioppino : ragoût de crustacés Cipolle : oignons Conserva : confiture Cotolette : escalopes
Balsamico : un vieux vinaigre italien Basilico : basilic Bigne : beignets Biscotti : littéralement « deux fois cuits », il désigne toutes sortes de biscuits Bistecca : bifteck Bollito misto : viandes bouillies mélangées servies avec diverses sauces Poutargue : conserves d'œufs de thon ou de rouget Braciolette : petits rouleaux de boeuf Braciole : rouleaux de viande farcis Brodo : bouillon
Bruschetta : pain grillé servi avec diverses garnitures Budino : pudding Affumicato : fumé Aglio : ail Aglio e olio : ail et huile Agnello : agneau Agrodolce : aigre-doux Al dente : ferme (littéralement jusqu'à la dent) Amaretti : biscuits croustillants aux amandes amères Amaretto : liqueur sucrée parfumée aux amandes Anace/Anice : anis
Anguille : anguille Anisette : un arôme de liqueur incolore à l'anis Antipasto : littéralement « avant le repas » Arborio : un riz à grain moyen utilisé pour faire le risotto Arogosta : homard Arancia : orange Arancine : boulettes de riz frit avec de la viande ou autre garniture Ardente : chaud, Arrostito piquant : rôti

Comment faire une soupe de pommes de terre, de tomates et de romarin

Recette de soupe de pommes de terre, tomates et romarin. Cette soupe végétarienne copieuse est garantie de satisfaire les invités affamés en toute saison de l'année. Essayez de le servir avec du pain frais et croustillant ! Délectez-vous de notre recette de soupe aux pommes de terre, aux tomates et au romarin.

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Gigot d'agneau rôti à la grenade, à l'ail et à la menthe - #paques #pâque

#lambroast #sans gluten #recettedepaques #recettedepassover

CC - activez les sous-titres dans votre langue pour voir la traduction. Faites-moi savoir si votre langue n'est pas disponible et je l'ajouterai

Rôti de gigot d'agneau. Que vous fêtiez Pâques ou Pessah, vous adorerez servir ce magnifique gigot d'agneau. Cette recette fonctionne bien pour une jambe désossée de 4 à 6 livres. La recette est facile et le jus de grenade donne à cet agneau une saveur douce et acidulée. Je fais cette recette d'agneau depuis des années et j'espère que vous l'apprécierez aussi.
Ingrédients:
gigot d'agneau de 4 à 6 livres
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de poivre
Marinade:
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
1 grosse gousse d'ail émincée
tasse d'huile d'olive
½ tasse de jus de grenade

Méthode:
Séchez la viande en tapotant. Frottez-le avec du sel et du poivre et mettez de côté.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Dans le sac que l'agneau est venu du magasin, placez l'agneau et versez la marinade. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant 4 à 6 heures. Préchauffer le four à 450F/232C. Placer l'agneau sur une rôtissoire côté gras vers le haut et verser le reste de la marinade dessus. Placer le moule au four et baisser immédiatement la température de cuisson à 350F/175F. Pour une cuisson moyenne, faites-le cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os (s'il y a un os) enregistre 145F/63C.
Sortez-le, couvrez-le et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Prendre plaisir!

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Soupe de dinde au romarin et à grains longs et riz sauvage

Les 5 meilleures recettes d'agneau de Gordon Ramsay

Nous avons fait une descente dans les coffres du canal Gordon Ramsay pour vous proposer nos 5 meilleures recettes d'agneau. Juste délicieux.

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Classe de maître Atlas | Grèce | Agneau grillé au romarin (végétarien : beignets de courgettes & feta), lentilles

Pour toutes les informations diététiques, les recettes végétariennes, les fiches de recettes et plus de détails, veuillez visiter notre site Web atlasmasterclass.com.au.

INGRÉDIENTS
agneau
Vinaigrette au citron
Lentilles et boulgour
Mélange de graines et de fruits
Concombre
oignon rouge
Romarin
Persil

agrafes de garde-manger : huile de cuisson, sel
VOUS AUREZ BESOIN : Gril ou barbecue ou poêle à frire, casserole, passoire ou tamis, couteau, planche à découper
ALLERGÈNES : Ail, oignon, produits laitiers, blé, gluten

MÉTHODE:
1. Préparez les produits : Lavez tous les légumes. Trancher finement le persil. Couper la tomate en dés. Coupez le concombre en dés. Éclaircir l'agneau, si nécessaire.
2. Cuire les lentilles et le boulgour : Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les lentilles et le boulgour à l'eau. Laisser mijoter 15 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau courante.
3. Cuire l'agneau : Préchauffer une poêle à griller à feu vif. Versez un peu de vinaigrette sur l'agneau et placez-le sur le gril préchauffé. Cuire 15 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Arrosez régulièrement avec le romarin trempé dans la vinaigrette. Reposez-vous 5 minutes. Réchauffer brièvement sur le gril pour réchauffer avant de servir, si désiré. Trancher l'agneau en tranches épaisses pour servir.
4. Préparez la salade : Mélangez les grains refroidis avec le mélange de graines, le concombre, la tomate, l'oignon et le reste de la vinaigrette.
5. Pour servir : Servir l'agneau tranché avec la salade de céréales.

TOP 5 des soupes des chefs chinois - Recettes FACILES • Taste Show

Les recettes de soupe les plus populaires des chefs chinois, sans hésiter ! Recettes faciles - Le chef John et le chef Chen Yichun vous montrent ensemble comment préparer une délicieuse soupe de 5 manières avec des instructions étape par étape.

Voici cinq des recettes de soupe préférées et les plus demandées de nos fans :

00:20 Soupe aigre-douce par le chef John
04:40 Wonton Soup par le chef John
08:16 Soupe de queue de bœuf par le chef Chen Yichun
10:47 Soupe chinoise au bacon et aux pousses de bambou par le chef John
12:33 Soupe instantanée au bortsch à la chinoise (Luo Song Tang 羅宋湯) par le chef John

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Avez-vous envie de nourriture délicieuse? Cherchez pas plus loin.

Ici, nous avons les meilleures recettes, préparées par un chef cuisinier primé pour mettre en valeur une cuisine authentique et traditionnelle.

Que vous souhaitiez savoir comment préparer de délicieux repas à la maison ou apprendre à maîtriser la cuisine, nous avons ce qu'il vous faut.

Piment Israélien Instant Pot (ragoût d'agneau méditerranéen)

Une chose énorme qui entre dans la planification de mon voyage exige que la destination propose des aliments incroyables à essayer. Je ne plaisante même pas. Le voyage, c'est l'amour. L'amour est nourriture. Et Israël a certains des aliments les plus savoureux à offrir.

Donc, après avoir passé dix jours INCROYABLES en Terre Sainte, j'ai été tellement inspiré non seulement par les sites que j'ai vus et les amitiés que j'ai nouées avec des personnes vraiment incroyables, mais, bien sûr, par la nourriture aussi !

Et entre tous les falafels, shawarma (gyroscope), houmous et salades que j'ai mangés, j'ai dû trouver quelque chose qui était ma propre création, mais qui a également ramené les saveurs de cette terre mystique avec moi.

Après m'être creusé la tête sur ce qu'il fallait faire, il m'est apparu clairement d'essayer quelque chose qui fusionne ces saveurs dans un ragoût magique - un ragoût d'agneau méditerranéen/du Moyen-Orient, en fait ! Et je vais vous dire, ma création est tellement incroyable que les mots ne peuvent même pas commencer à décrire les merveilleuses saveurs et textures qui se déroulent ici. C'est pratiquement un riche chili du Moyen-Orient enraciné dans des épices incroyablement savoureuses !

Non seulement ce ragoût est abondant et vraiment merveilleux dans la façon dont il se combine, mais c'est un SNAP à faire dans votre Instant Pot !

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Quel est le pot instantané qui vous convient ? Consultez ma page Produits essentiels ici :

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Soupe aux pois chiches | Christine Cushing

De Quarantine Kitchen: En ces temps extrêmes d'isolement social et de quarantaine, je veux vous montrer comment tirer le meilleur parti de quelques ingrédients simples dans votre garde-manger, comme des pois chiches séchés ou n'importe quel haricot, des légumes simples et de l'huile d'olive extra vierge. Cette soupe rustique aux pois chiches est très économique, nutritive, facile à préparer et surtout délicieuse. L'idée est d'utiliser tout ce que vous avez dans votre garde-manger et votre réfrigérateur. RECETTE COMPLÈTE CI-DESSOUS.

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Crème de champignons:
Soupe à l'oignon à la française :
Soupe au bœuf et à l'orge :
Avgolemono - Soupe grecque au poulet et au citron :
Nouilles au poulet faites maison:

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1 tasse de pois chiches séchés (250 ml) ou d'autres haricots
2 cuillères à soupe. huile d'olive (30 ml)
1 carotte, coupée en dés
1 petit oignon, coupé en dés
1 côte de céleri, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées
5 tasses d'eau (1,25 litre)
1 c. origan grec séché (5 ml)
½ c. cumin moulu (2 ml)
2 feuilles de laurier
Le zeste râpé d'1 citron et le jus d'un ½ citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
aneth frais haché , facultatif
Presser du jus de citron frais, pour finir la soupe, facultatif
Un filet d'huile d'olive, pour finir la soupe, facultatif

Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 4 à 6 heures. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Faire revenir les oignons, les carottes, le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan grec et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter les pois chiches, le zeste de citron, les feuilles de laurier et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre. Ajouter l'aneth frais haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Servir la soupe chaude.

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Jarrets d'agneau épicés | Gordon Ramsay

Gordon braise les jarrets d'agneau avec des épices et du vin rouge jusqu'à ce qu'il se désagrège et qu'il soit tendre à la bouche. Du cours de cuisine ultime de Gordon. Abonnez-vous pour plus de vidéos.

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Soupe à l'agneau et à l'orge

Comment faire deux recettes de ragoût d'agneau sud-africain en une seule fois (agneau doux et agneau au beurre d'arachide)

Cette vidéo contient deux recettes. Le premier est le ragoût d'agneau sucré et le second est le ragoût d'agneau au beurre de cacahuète. C'est très facile de faire les deux à la fois. Je espère que vous l'apprécierez :)

430 grammes d'agneau
- 1/4 cuillère à café de sel (Toujours recommandé d'ajouter selon les préférences)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de romarin
- 1 boîte de fèves au lard
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate/ketchup
- 1 oignon de taille moyenne
- 3 tomates de taille moyenne
N'hésitez pas à ajouter d'autres épices pour créer votre propre goût et rappelez-vous que le sel et les autres assaisonnements sont très subjectifs. Il est toujours conseillé d'en ajouter un peu, de goûter et de répéter si nécessaire

1. Mettez l'agneau dans la marmite.
2. Ajouter 600 ml d'eau
3. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 10 % d'eau
4. En attendant que l'agneau soit complètement cuit, coupez les oignons et les tomates.
5. Lorsque le niveau d'eau est d'environ 10 %, égouttez l'eau dans un bol séparé pour l'utiliser plus tard comme bouillon.
6. Ajouter un peu d'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.
7. Ajouter le romarin et faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé
8. Ajouter les oignons et faire revenir un peu plus.
9. Ajouter les tomates et remuer constamment jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
10. Ajoutez le Ketchup
11. Ajouter le bouillon d'agneau et laisser mijoter.
12. Après environ 4 minutes, le doux ragoût d'agneau sud-africain est prêt. Vous pouvez servir. Mais, si vous vous sentez un peu aventureux, laissez une partie du ragoût d'agneau dans le pot
13. Ajouter le beurre d'arachide et remuer jusqu'à consistance lisse.
14. Laissez mijoter pendant deux minutes.

Waouh ! Waouh ! you have another authentic South African Dish (The peanut butter Lamb Stew)

Let's Change The World Together by Artificial.Music Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Music promoted by Audio Library

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Instant Pot Lamb Stew

This Instant Pot lamb stew is a beautiful blend of sweet, savory and citrus flavors. Pair it with a light salad and some crusty bread and you have an easy and impressive meal for any night of the week.

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de beurre
1 Tbsp olive oil
2 lbs lamb cubes
sel de mer
poivre
1 tasse d'oignon haché
2-3 cloves minced garlic
1 Tbsp ginger paste
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cc de coriandre moulue
1/4-1/2 cup water
1 Tbsp orange zest
8 dates
8 dried apricots
2 Tbsp slivered almonds
1/2-1 Tbsp honey optional
1 tsp ras el hanout
parsley or cilantro
almond slivers

Lamb Chickpea Stew - Arabic Lamb Stew - Slow Cooked Tender Lamb - Khaleeji Recipes - Mutton Recipes

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Lamb Chickpea Stew - Arabic Lamb Stew - Slow Cooked Tender Lamb - Khaleeji Recipes - Arabic or #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood food covers many countries and of course a wide range of recipes. The term #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood food would include countries like Iran and others but this being Persian not Arabic. The terms are wide and are often confused. Although the terms are often used and are fine, it is a little like saying Italian, Spanish or French food is European food. So a little care and understanding is needed. - - Amazing dips like hummus, baba ghanoush, classic salads such as Fattoush, Rice dishes like kabsa or machos, Lots of lamb & #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood dishes like Mandi, fish recipes Safi, Hammour & so many other & a huge amount of sweets and dates. #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood, (also kebap, kabob, kebob, or kabab) is a #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood, Eastern Mediterranean, and South Asian dish of pieces of meat, fish, or vegetables roasted or grilled on a skewer or spit originating either in the Eastern Mediterranean, where it is mentioned by Homer or the Middle East, before spreading worldwide. In American English, #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood with no qualification refers to shish #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood cooked on a skewer, whereas in Europe it refers to doner #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood. In the Middle East, however, #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood refers to meat that is cooked over or next to flames large or small cuts of meat, or even ground meat it may be served on plates, in sandwiches, or as dürüm. The traditional meat for #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood is lamb, but depending on local tastes and religious prohibitions, other meats may include beef, goat, #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood, pork or fish. Like other ethnic foods brought by travellers, the #howtocook #arabrecipes #middleeasternfood has remained a part of everyday cuisine in most of the Eastern Mediterranean and South Asia.
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High Protein Recipe - 5 Reasons Every Athlete Should Eat This Stew

I eat beef every day, but this stew delivers over 50 grams of protein per serving and costs just a dollar a bowl, it's jam packed with iron and magnesium and zinc and B-vitamins and a lot of other muscle-friendly micronutrients, and yeah, it doesn't have meat.

I'm talking about lentils, and I'm here to give you an easy recipe that will save you cash, get you jacked, and make your poops amazing.

00:35 5 reasons you should be adding lentils to your diet
03:25 Ingredients you should buy
04:48 High protein lentil recipe
06:36 Nutrition facts and calories

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Calories: 732
Protein: 54g
Carbs: 120g
Fiber: 48g
Matières grasses : 4g

Iron: 108% RDI
Magnesium: 51% RDI
Zinc: 51% RDI
Potassium: 63% RDI
Copper: 75% RDI
Manganese: 147% RDI
Folate: 270% RDI
Vitamin B6: 54% RDI
Thiamin: 66% RDI
Phosphorus: 108% RDI

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Best Cross Training Shoes:

Best Pre Workout Supplements:

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How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo

This unique interactive video shows you how to make 4 easy risotto recipes from scratch. The wonderful Gennaro teaches you how to make Risotto Bianco - the base of all great risottos - and then turns them into three more wonderful dishes.

If you cannot use the on-screen links here they are again:

Risotto Bianco |
Mushroom Risotto |
Pumpkin Risotto |
Asparagus Risotto |

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We shot this on location in Italy at the beautiful Aquellero Risotto Rice Estate:

Their hospitality was incredible and produce divine.

Links from the video:
Stock |
Strawberry Risotto |
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More great recipes |

Garlic and Herb Roast Leg of Lamb, Slow Cooked

Garlic and Herb Roast Leg of Lamb, Slow Cooked to perfection.
This recipe will give you a perfect roast leg of lamb every time. If you can, buy a Spring leg of lamb, usually under five months old, probably the ultimate Sunday roast. It’s actually quite easy to make, just follow a few simple steps and your lamb will be to die for.

This one has the bone still attached, hence making it tastier and extra moist which is my preference. It’s cooked at a lower temperature for a longer time resulting in more even cooking throughout plus juicier. Use woody rosemary if you can, it will be easier to insert.

If you don’t have a roasting rack, cut a peeled onion in two and place your lamb leg on the onion so it sits higher than the liquid.

Lamb is a wine friendly meat, so have it with a nice bottle of medium to full bodied red, like a Bordeaux or Cabernet Sauvignon.

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Gordon Ramsay Cooks Mediterranean Sea Bass in Under 10 Minutes | Ramsay in 10

Looking for that simple and easy meal to impress your family, wife, roommate or significant other as you #StayHome this weekend? Well Gordon's got the recipe to do the trick! This video was shot in early 2020 before Gordon quarantined and had his family as his production team

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Yield 1:
8 oz Sea Bass filets-skin on
½ Cup Eggplant/Aubergine, Sliced
1 Shallots, Sliced
1 large Garlic, Sliced
6 Heirloom Cherry Tomatoes
2 Tablespoons White Wine
2 Tablespoons Tomato Puree
3 Tablespoons Vegetable Stock
2 Tablespoons Olives- sliced
4-5 Sundreid Tomatoes
1 Calabrian Chilies, sliced
Sel et poivre
Huile d'olive
1 Sprig Oregano leaves, Smashed
1 Lemon zest and juice
1 cup Israeli Cous Cous (can be made in 10 minutes or use leftover - follow directions on box or bag)

Méthode:
Warm couscous or cook per instructions.

Start by heating a pan and adding a tablespoon of oil, start with eggplant and let brown and soften. Grate some fresh lemon zest over and season.

Add a teaspoon of oil and add sliced shallots and garlic to pan, let soften

Then add sun-dried tomatoes, large diced pieces of chilies. Deglaze with white wine and add vegetable stock and tomato puree and mix. Then add tomatoes, olives and fresh torn oregano leaves. Add a tablespoon of olive oil and lemon zest to finish. Retirez du feu.

Meanwhile heat separate pan with olive oil, season fish and sear skin side down, flip fish after 4- 5 min.

Add 1 slice worth of lemon juice to couscous

Plate cous cous, top with tomato sauce and fish, garnish with parsley sprig/ lemon wedge

Braised Lamb Shank Slow Cooked an (Elegant Dinner Recipe) - Gordon Ramsay

Nigella Lawson's Chicken With Chorizo and Cannellini Beans | Nigella Bites

Roast Breast of Lamb Moroccan style Recipe - CookingWithAlia - Episode 102

To view written recipe, click here:

If you are a meat lover, then this recipe will leave you smacking your lips! The lamb meat is marinated in a spice mix and garlic, cooked with onions, then roasted in the oven - all textures and sensations are present in this unique lamb dish! This is a classic Moroccan dish that would make your meal look like a special events. Once again, another delicious recipe from my grandmother.


Rosemary-Garlic Pork With Roasted Vegetables & Caramelized Apples . . .

1. Rub brown sugar on cut sides of apples sprinkle with desired amount of salt and pepper.

2. Cook apples in hot oil in a 12-inch skillet over medium-high heat 8 minutes or until caramelized and crisp-tender.

Ingrédients:

1 pound carrots, peeled and cut into 2-inch pieces

1 pound parsnips, peeled and cut into 2-inch pieces

2 medium-size sweet onions, quartered

1 1/2 teaspoons freshly ground pepper, divided

3 tablespoons fresh rosemary leaves, divided

1 (4-lb.) boneless pork loin roast

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

4 gousses d'ail, hachées grossièrement

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Préparation:

1. Preheat oven to 425°. Combine first 3 ingredients in a large bowl sprinkle with 1 tsp. sel et 1/2 c. poivre.

2. Sauté vegetables in 3 Tbsp. hot oil in a 7 1/2-qt. roasting pan over medium-high heat 8 minutes or until caramelized. Remove from heat, and stir in 1 Tbsp. rosemary.

3. Tie pork with kitchen string, securing at 1-inch intervals. Sprinkle pork with remaining 2 tsp. salt and 1 tsp. pepper, and place on top of vegetables in pan. Stir together mustard, chopped garlic, 2 Tbsp. olive oil, and remaining 2 Tbsp. rosemary spread over pork.

4. Cut off pointed ends of garlic bulbs. Drizzle with remaining 1 tsp. huile. Arrange garlic bulbs, cut sides down, around pork in pan.

5. Bake at 425° for 1 hour and 10 minutes or until a meat thermometer inserted into thickest portion of pork registers 160°. Laisser reposer 10 minutes.

6. Transfer pork and vegetables to a serving platter, reserving drippings in pan. Add apple cider vinegar to pan, and bring to a boil over medium-high heat reduce heat to medium, and simmer, stirring often, 3 minutes or until thickened. Pour over vegetables. Slice pork, and serve with roasted vegetables, garlic bulbs, and Caramelized Apples.


Restaurant Review Of Geoffrey Zakarian's The National

The National is the best thing that has happened in the restaurant scene of Greenwich in a long time. It&rsquos got pizzazz, glamour, a celebrity chef, old-world charm, neat cocktails, and food that looks good and tastes even better. We expected all of those things from Geoffrey Zakarian, the white-haired impresario of highly rated NYC eateries who&rsquos hewn a career on TV cooking shows (The Kitchen is the latest).

The design of the place&mdashon restaurant-heavy lower Greenwich Avenue&mdashis posh. Part the gray-velvet cold-blocking curtains at the entrance, and you will feel like Alice tumbling onto a dramatic stage set. Gray and white tiles jitterbug across the floor, palm trees evoke a land of serenity, banquettes of teal (and a few red ones) invite comfy seating, white- or black-speckled marble tables and bar play at opulence, a mirrored wall behind the bar glistens with reflections of jeweled liquors, and the occasional waft of delicious aromas as platters of food are scurried to tables all bring a heightened sense of what good dining is all about. It can be noisy, yes, but not unbearably so.

One evening, Zakarian, minus his telltale hula-hoop glasses, was seen fussing with the proper drape of the curtains. When I remarked, &ldquoAre you a decorator, as well?&rdquo he replied, &ldquoI love interior design. In my next life, that&rsquos what I want to do.&rdquo He spent the evening cruising the dining room, with its long, narrow space between rows of tables, through which the wait staff had to gingerly sashay from kitchen to table.

Chef, TV personality Geoffrey Zakarian

Zakarian is comfortable in his own skin, easy to parry with, but I wouldn&rsquot want him to judge my food. I prefer his. First of all, it&rsquos not crazy, cutesy, or dusted with gold flecks from angels&rsquo halos. It&rsquos food intelligently cooked and paired. The agnolotti, for example, has a bellyful of creamed spinach encased in perfect al dente dough, subtly touched with a lemon glaze and a hint of Parmesan cheese. Parmigiano more heavily marries with tender pork and beef meatballs in a luscious tomato sauce. I also loved the lumache, snail-shaped pasta that swims with broccoli rabe and Calabrian chilies, the anchovy so subsumed in the sauce that it&rsquos not detected yet adds immeasurably to the dish&rsquos success.

A side of smoky broccoli rabe dewed with chili vinaigrette is an absolute must-order. So are the crispy rosemary fries and the pan-roasted cauliflower gussied up with sharp pecorino cheese. Creamy chicken liver mousse was perked up with a dab of red onion marmalade that at first was cloying but then proved a tasty uptick. Unfortunately, we barely tasted the promised eggplant in another side because the lentils and yogurt conquered it. The dish seemed tired.

Admittedly, the menu is confusing, because in an attempt to separate grilled dishes from the pasta and other mains, the diner is presented soup and polenta in the same section as a lamb shank (this feeds two or more, as could the half-chicken listed elsewhere) and pan-roasted cod. Yet, in the on-the-grill section is another fish, this one a fillet of salmon served with green grapes, salmoriglio (a Sicilian classic of garlic, lemon, and oil), almonds, and charred radicchio. One of our guests proclaimed he would come back for this dish alone.

Salmon with charred scallion and citrus

I would go back for the tuna crudo: a superbly crafted composition of citrusy-sweet green tomato, tang of mustard, and creamy avocado. On the other hand, the calamari was all too familiar, as were the six halves of small deviled eggs. The chicory salad was too bitter for one guest much gentler was the one composed of gem greens, pistachios, and tarragon. And that chicken cooked Barbuto style (wonder if this refers to the West Village restaurant)? Someone said it suffered from its vinaigrette, but the rest of us lauded its moist meat.

Another of our guests sprang for the octopus over a potato confit, with preserved lemon and pickled chilies. It was a fabulous choice&mdashsweet and tender. The Ugly Burger looked pretty good to us, a Dagwood of a sandwich on a soft bun with cheddar cheese, crunchy shallots, and house sauce, cooked to rare perfection. So was the roasted Diver scallops special skirted with grilled leeks, chanterelles, and charred cucumbers under caper-egg vinaigrette.

You can&rsquot visit The National and not order cocktails to start (Smashed, made with bourbon and fragrant mint, was a winner, as was Mango Picante with or without a spice-rimmed glass) and desserts to end the evening (beg for the sticky toffee pudding). Prices are mostly reasonable, but beware of ordering too many of those clever drinks!


Frittatine di Pasta Napoletane

Bursts of inspiration, we haven’t had a lot of them, at least I haven’t. My husband, on the other hand, has been having a lot of fun in the kitchen, much of it is due to nostalgia for the tastes of home, but his inspiration hasn’t been limited to the Bay of Naples alone, this, however, is strictly napoletano and can be found in an Neapolitan pizzeria or friggitoria.

We’ve always loved frittate di maccheroni, whenever there is pasta leftover it will always be made into a frittata, Napoli’s genius method of not letting any food go to waste. We spent a lot of time in Naples when we were living in Puglia, a lot more time than I had ever spent when we were living in Tuscany and Rome. On our trips I had the chance to get to know the city and the food in ways that I hadn’t had the chance to do before. One of my great discoveries were le frittatine di pasta, little fritters of pasta made with ham, peas and bechamel, so delicious. After a stroke of homesickness my husband made them one weekend and I’m hoping her will make them again sometime soon.

There is a lot of process to this recipe, a lot of Neapolitan food involves process, but just like most things that take a little extra sweat, these were so worth the effort. The next time he makes them we will have to invite friends over to savour them with us.


Recipe: Brown Buttered Hazelnuts

You can apply this cooking method to any type of nut, I assume, but I’ve only done this to hazelnuts, pistachios, walnuts, and pecans. Haven’t tried any other kind of nut but I think it should work.

In the restaurant kitchen, this counts as a garnish and garnishes are usually “snacked” on by cooks and chefs. They’re snacked on for a reason because these brown buttered nuts by themselves are indeed an addicting snack! You can either add these awesome toasted nutty nuts to your dish or eat them alone.

(It’s too late now but is it “brown buttered nuts” or “browned butter nuts”. I’m starting to second guess myself… but whatever, you know what I mean!)

If you liked any of my tools and stuff from the video, you can get it yourself with these links:

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Cooking with Patrick Clark A TRIBUTE TO THE MAN AND HIS CUISINE By CHARLIE TROTTER

For canapés, use 24 small wonton skins and serve the sauce in a small dish for dipping.

8 ounces pork, finely chopped

1 gousse d'ail, hachée finement

1/2 teaspoon peeled and chopped fresh ginger

6 large shiitake mushrooms, stemmed and julienned

2 leeks, julienned (white part only)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cups shredded savoy cabbage

12 ounces cooked lobster, diced

12 water chestnuts, chopped

6 scallions, cut on the diagonal in 1/4-inch lengths

3 tablespoons oyster sauce

4 teaspoons chives, cut into 1-inch lengths

Sauté the pork in 2 tablespoons of the peanut oil over medium-high heat for 5 minutes, or until thoroughly cooked. Drain the grease from the pan and discard, and set the pork aside to cool. Sauté the garlic and ginger in the remaining 1 tablespoon peanut oil and the sesame oil over medium heat for 2 minutes. Add the shiitakes and leeks and cook for 5 minutes, or until the mushrooms are cooked and the leeks are softened. Remove from the heat, season to taste with salt and pepper, and set aside to cool.

Spread some of the cabbage toward the bottom of the spring roll wrappers. Top with some of the lobster, followed by the daikon, mushroom-leek mixture, water chestnuts, pork, and scallions. Roll up tightly, folding in the sides of the wrapper, until you have a tight, eggroll-like shape.

Heat the canola oil to 375° in a sauté pan. Add the spring rolls and cook for 30 to 45 seconds on each side, or until golden brown. Transfer to a paper towel to drain, and keep warm.

Place the cornstarch and 1 tablespoon of the soy sauce in a small saucepan and stir until smooth. Add the remaining 2 tablespoons soy sauce and the oyster sauce and stir until smooth. Cook over medium heat for 3 minutes, or until the mixture comes to a boil. Retirer du feu.

Cut off the ends of each of the spring rolls and cut the rolls in half on the diagonal. Stand 2 halves upright in the center of each plate. Drizzle some of the sauce around the spring rolls, and sprinkle with the chives.

Barbecued Prawns with Corn Relish

You can use prawns without the heads, but make sure you skewer them so they don't curl when they cook.

1/2 cuillère à café de sauce Tabasco

2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

3 cups fresh corn kernels, cooked

1 jalapeño pepper, seeded and finely diced

2 plum tomatoes, peeled, seeded, and diced

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 tablespoon chopped cilantro

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/2 cup Patrick's Barbecue Sauce (page 90)

Combine the sour cream, Tabasco sauce, and lime juice in a small bowl and set aside.

Toss together the corn, onion, jalapeño, tomatoes, vinegar, 3/4 cup plus 2 tablespoons of the olive oil and the cilantro in a bowl and season to taste with salt and pepper.

Remove the shell from the body of each prawn, leaving the head intact. Skewer the length of the prawn on a bamboo skewer. Season lightly with salt and pepper and brush with the remaining 2 tablespoons olive oil. Place on a hot grill for 30 seconds, brush with barbecue sauce, and grill for 30 seconds. Turn the prawns over, brush with more barbecue sauce, and grill for 1 minute. Remove the prawns from the grill and remove the skewers.

Toss the mesclun greens with some of the liquid from the corn relish.

Place a mound of mesclun greens in the center of each plate and arrange the prawns on the lettuce. Spoon the corn relish in a band across the prawns and drizzle the dressing back and forth across the salad in a Z pattern.

Sautéed Shrimp Cakes with Cool and Spicy Cucumber Salsa

For canapés, form 24 small shrimp cakes and top each one with a small spoonful of the salsa after they are fried.

18-ounce sole fillet, diced

1 pound cooked medium shrimp, diced

3 tablespoons thinly sliced scallions

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

3 tablespoons Basic Mayonnaise (page 56)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Clarified butter for frying

Cool and Spicy Cucumber Salsa (recipe follows)

To prepare the shrimp cakes:

Purée the sole in a food processor fitted with the metal blade until smooth. Transfer to a bowl and add the shrimp, scallions, chives, parsley, lemon juice, and mayonnaise. Season to taste with salt, pepper, and cayenne pepper. Form the mixture into 8 patties, cover with plastic, and refrigerate for at least 30 minutes.

Place the flour on a large plate and dredge each shrimp cake in the flour, brushing off any excess. Heat a large sauté pan until just hot. Pour equal amounts of olive oil and clarified butter into the pan until it is approximately 1/2 inch deep. Heat the mixture over medium-high heat for 5 minutes, or until very hot. Carefully add the shrimp cakes to the pan and sauté for 3 minutes, or until golden brown. Carefully turn the cakes over and cook for 3 minutes, or until golden brown. Remove the cakes from the pan and drain on paper towels.

Spoon a mound of the salsa in the center of each plate and lean 2 shrimp cakes against the salsa, opposite each other. Place a sprig of chervil in the center of the salsa.

Cool and Spicy Cucumber Salsa

1 cup peeled and diced seedless cucumbers

1/2 cup peeled, diced plum tomatoes

2 jalapeños, seeded and finely chopped

1/4 cup freshly squeezed lime juice

1/4 cup chopped fresh basil leaves

Put the cucumbers in a bowl, toss with the salt, and refrigerate for 1 hour. Transfer the cucumbers to a fine-mesh sieve, rinse under cold running water, and thoroughly drain. Place the cucumbers in a small bowl, add the remaining ingredients, and mix well. Refrigerate for at least 1 hour before serving.

Corn and Mushroom Ravioli

For an interesting textural variation, the ravioli can be sautéed in a little butter until golden brown.

1 cuillère à café de grains de poivre noir

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/2 teaspoon Madras curry powder

4 ounces fresh wild mushrooms

1/2 teaspoon chopped fresh thyme

1 tablespoon chopped fresh parsley

24 21/2-inch round wonton skins

1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait

2 tablespoons 1-inch long chive pieces

Cut the kernels off the cob, reserving the kernels and cobs separately. Place the cobs in 11/2 quarts water in a stockpot. Tie the parsley stem, peppercorns, thyme sprig, and bay leaf in a piece of cheesecloth and add it to the pan. Bring to a simmer and cook for 30 minutes. Strain into a bowl through a fine-mesh sieve and return the liquid to the pan. Add half of the onions and two-thirds of the corn to the pan and simmer for 15 minutes. Pour the mixture into a blender, purée until smooth and strain into a saucepan. Bring to a boil, remove from the heat, and whisk in 1 tablespoon of the butter. Saler et poivrer au goût et réserver.

Heat a nonstick sauté pan until very hot. Add 2 tablespoons of the olive oil and 2 tablespoons of the butter and cook for 15 seconds, or until the butter starts to bubble. Add 1/2 cup of the reserved uncooked corn kernels and sauté for 20 to 30 seconds, or until golden brown. Remove from the pan and drain on paper towels.

Melt the remaining 1 tablespoon butter in a small saucepan over medium-low heat. Add the remaining onions and cook for 3 minutes, or until translucent. Add the curry powder and cook for 2 minutes, or until the curry powder becomes fragrant. Add the remaining corn, cook over medium heat for 3 minutes, and remove from the heat.

Heat the remaining 2 tablespoons olive oil in a medium sauté pan and add the mushrooms. Cook for 3 to 4 minutes, or until all of the liquid is evaporated. Add the garlic and thyme and cook for 1 minute. Remove from the heat and drain off any liquid in the pan. Coarsely chop the mushrooms and add to the corn-onion mixture. Stir in the parsley and season to taste with salt and pepper. Allow the mixture to cool to room temperature.

Lay 12 of the wonton skins on a flat surface. Place a spoonful of the filling in the center of each wonton. Brush the edges of the remaining 12 wontons with the egg and place them, egg side down, on top of the filling. Firmly press together the edges of each ravioli, removing any air pockets, and completely seal the edges. Cook the ravioli in boiling salted water for 3 to 4 minutes, or until they float. Remove the ravioli from the water with a slotted spoon and drain thoroughly.

Reheat the corn coulis. Place 3 warm ravioli in the center of each plate and spoon the coulis over the ravioli and around the plate. Sprinkle the toasted corn and chive pieces around the plates.


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