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La recette Rôti d'agneau farci

La recette Rôti d'agneau farci


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L'épaule d'agneau est farcie d'une farce au fenouil et aux champignons, puis rôtie avec de petites pommes de terre pour créer un dîner rôti tout-en-un.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 100 ml de lait réchauffé
  • 1 tranche de pain français
  • 20g de beurre
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 100 g de cèpes, nettoyés et émincés
  • 1 cuillère à soupe d'ail, en purée
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil fraîchement haché
  • 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
  • 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 4 tranches de jambon italien
  • Pommes de terre, pelées et coupées en quartiers (facultatif)
  • Haricots verts ou petits pois (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h20min

  1. Préchauffer le four à 240 C / Gaz 9. Faire tremper le pain dans le lait tiède.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil émincé et cuire 5 minutes. Transférer dans un bol et ajouter les champignons, le pain, l'ail, l'œuf, les pignons et les herbes.
  3. Trancher dans l'épaule d'agneau pour créer une poche pour la farce.
  4. Remplir de farce et envelopper de tranches de jambon en fixant avec des brochettes si nécessaire. Transférer dans un plat à rôtir beurré.
  5. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180 C / Gaz 4. Cuire au four pendant 35-40 minutes de plus, ajouter quelques petites pommes de terre si autour de la viande. Ajouter une cuillère à café d'eau après 15 minutes.
  6. Servir avec des petits pois ou des haricots frais.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

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Rôti d'agneau farci aux blettes

Chauffer le four à 220C/200C ventilateur/gaz 7. Râper les feuilles de blettes, couper les tiges en bâtonnets et mettre les tiges de côté. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajoutez les feuilles et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement flétries, puis versez dans un bol. Ajouter les pignons, les raisins secs et les olives, un petit filet d'huile d'olive, un petit trait de vin et un peu d'assaisonnement. Bien mélanger.

Placez l'agneau sur une planche et poussez autant de farce que possible dans la cavité le long de la viande. Ne vous inquiétez pas si la farce tombe, mais assurez-vous de la garder. Répartir les tiges au fond d'un plat à rôtir peu profond et ajouter toute farce égarée. Nichez l'agneau parmi les tiges et versez le vin restant sur le tout. Frotter l'agneau avec le reste d'huile d'olive, assaisonner de sel de mer et de poivre noir moulu, et mettre au four pendant 1 h. Retirer et laisser reposer 15 minutes, puis servir en tranches épaisses avec les tiges braisées et les pommes de terre cuites comme vous les aimez.

CONSEILS DE RECETTES
ÉPAULE D'AGNEAU DÉSOSSÉE

Vous avez besoin d'une épaule d'agneau désossée pour cette recette. Vous pouvez acheter une épaule désossée déroulée, puis la farcir, la rouler et la nouer vous-même. Vous pouvez également l'acheter attaché et pousser les blettes entre les interstices, car elles n'ont pas besoin d'être trop nettes pour cette recette, et toute farce qui tombe fait toujours partie du plat.


Gigot d'agneau farci aux canneberges et aux châtaignes

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Épaule d'agneau farcie rôtie lentement

Étape 2 : Placez une poêle antiadhésive sur feu vif et ajoutez 20 millilitres d'huile d'olive extra vierge, une fois chaude ajoutez le romarin et les oignons et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Retirer du feu et placer dans un bol à mélanger.

Étape 3 : À l'aide de la même poêle à frire antiadhésive, placez sur feu moyen à élevé et ajoutez 20 millilitres d'huile d'olive extra vierge et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les coings et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis déglacez avec les 20 millilitres de Verjus. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et placer dans un bol à mélanger avec les oignons.

Étape 4 : Aux oignons et aux coings marinés, ajoutez la chapelure, le zeste de citron, le thym et le persil et assaisonnez de sel et de poivre concassé. Bien mélanger ensemble. La farce doit juste tenir de l'huile d'olive extra vierge dans laquelle les oignons et les coings ont été cuits.

Étape 5 : Étalez l'épaule d'agneau sur le banc et placez la farce au centre de l'épaule et nouez l'épaule comme s'il s'agissait d'un paquet, pour maintenir la farce en place.

Étape 6 : Mettre les 60 millimètres d'huile d'olive extra vierge restants dans une poêle antiadhésive à feu moyen à élevé et sceller délicatement l'agneau de tous les côtés.

Étape 7 : Pour faire le mélange à badigeonner, mettre le Verjus, l'Huile d'Olive Extra Vierge et une pincée de sel de mer et de poivre concassé dans un bol et bien mélanger, puis badigeonner l'épaule d'agneau.

Étape 8 : Placez l'épaule d'agneau scellée dans une casserole en fonte à fond épais et faites cuire au four préchauffé pendant 4 à 4 heures ½, en retournant toutes les demi-heures.

Étape 9 : Le temps de cuisson dépendra entièrement de l'âge de l'épaule d'agneau, de la casserole que vous utilisez et de votre four, cela peut donc prendre un peu plus de temps. Il est terminé quand il est vraiment doux au toucher.

Etape 10 : Laissez reposer l'agneau au moins 30 minutes ou de préférence 1 heure en le sortant du récipient de cuisson et en le couvrant. Utilisez ce temps pour retirer les graisses indésirables des jus de cuisson. Découper et servir humecté par le jus de cuisson réchauffé juste avant de servir.


Recette d'agneau rôti farci - Recettes

Ingrédients

  • 1 petit oignon, pelé et haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées
  • Huile d'olive, pour la friture
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 250g de jeunes épinards lavés
  • 150 g de feta, émietté
  • 1 selle d'agneau désossée d'environ 1,75 à 2 kg (demandez à votre boucher de la désosser)
  • 1-2 cuillères à café de sumac, au goût
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ gros concombre, pelé, épépiné et coupé en rondelles
  • 150 ml de yaourt nature
  • Petit bouquet de menthe râpée
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade, au goût
  • Le zeste d'1 citron, un filet de citron vert

Instructions de cuissons

  1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner, puis ajouter les pignons de pin et faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épinards et flétrir brièvement dans la poêle, en remuant pour bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la feta.
  2. Poser la selle d'agneau ouverte sur une planche, côté chair vers le haut. Salez et poivrez et saupoudrez de sumac. Verser le mélange d'épinards au milieu de la viande, en utilisant les filets qui descendent le long de la longueur intérieure de la viande pour soutenir les côtés de la farce.
  3. Rouler la viande autour de la garniture et attacher à intervalles avec de la ficelle. Assaisonnez l'extérieur de l'agneau, puis réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit pour l'aider à raffermir et le rendre plus facile à dorer.
  4. Préchauffer le four à 190°C/gaz 5.
  5. Placez une plaque à rôtir sur la plaque de cuisson et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez un filet d'huile et faites frire le joint pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans le four préchauffé et cuire pendant 45 à 55 minutes, selon le poids de l'agneau et le degré de rose que vous aimez. Une fois cuit, mettre de côté pour se reposer.
  6. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez un peu d'assaisonnement.
  7. Servir l'agneau reposé chaud ou à température ambiante, en tranches épaisses, avec la vinaigrette à part.

Le secret de toute farce est de la faire cuire d'abord. Les oignons crus et l'ail cru mettront une éternité à cuire à l'intérieur de la viande. Si vous n'allez pas faire rôtir la viande immédiatement, vous devez laisser refroidir la farce avant de l'utiliser. Lorsque vous remplissez la selle, mettez de la farce supplémentaire sur le bord car certaines vont inévitablement se presser au fur et à mesure que vous roulez, et ne l'attachez pas trop serré.


Gigot d'agneau farci à l'ail et aux herbes

Couper les extrémités pointues des bulbes d'ail. Placez chaque bulbe sur un morceau de papier d'aluminium, arrosez uniformément de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez uniformément avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Pliez le papier d'aluminium pour sceller.

Cuire au four à 425° pendant 30 minutes au frais. Presser la pulpe des gousses d'ail en purée et réserver.

Fouetter ensemble 1/4 tasse d'huile d'olive, le jus de citron et les échalotes, badigeonner l'intérieur de l'agneau avec la moitié du mélange d'huile et saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Tartiner l'intérieur de purée d'ail et saupoudrer de romarin, de thym et de zeste de citron.

Rouler l'agneau et attacher avec de la ficelle à intervalles de 1 pouce. Placer sur une grille dans une rôtissoire. Badigeonner du reste du mélange d'huile. Saupoudrer avec le reste 1 cuillère à café de sel et le reste 1 cuillère à café de poivre.

Cuire au four à 425° pendant 25 minutes, réduire la température du four à 350°, et cuire 1 heure et 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 150° (moyen-saignant). Servir avec des mini carottes et du riz sauvage aux champignons. Garnir, si désiré.


Coeurs d'agneau farcis braisés

En cette Saint-Valentin, pourquoi ne pas cuisiner avec un peu de cœur – du vrai cœur, c'est-à-dire. Le blogueur Food Urchin rend compte des précédents repas de la Saint-Valentin et explique pourquoi le cœur d'agneau est au menu. Il donne des trucs et astuces pratiques pour la cuisson du cœur et une recette de cœur d'agneau farci braisé.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Comme Shakespeare l'a dit un jour, tout en ruminant une pinte de bière dans une taverne quelque part, le cours du véritable amour ne s'est jamais déroulé sans heurts. Et je devrais le savoir, car mon record romantique est jonché de calamités, surtout en ce qui concerne la Saint-Valentin. Faites un voyage d'adolescent au cinéma par exemple, pour regarder Alive, l'histoire d'un accident d'avion où les survivants sont restés en vie en mangeant les morts. J'ai payé les billets, j'ai acheté le pop-corn et tout se passait si bien jusqu'à ce que ma date annonce tranquillement au générique à la fin qu'elle était végétarienne.

Une autre fois, j'ai passé une soirée avec une copine parquée dans un local italien plutôt bondé. À mi-chemin du repas, me sentant étourdi et un peu vexé, je suis allé aux toilettes pour me rafraîchir et je suis retourné à ma table et j'ai continué la conversation, les yeux baissés, en me concentrant sur mon assiette. Quand j'ai finalement levé les yeux, ma petite amie était passée d'une blonde à une brune perplexe, ce qui était très déroutant, mais une brûlure perçante de l'autre côté de la pièce a rapidement signalé que j'étais assis à la mauvaise table. Le petit ami qui planait au-dessus de moi n'avait pas l'air très heureux non plus.

Et puis il y a eu la nuit passée au secours avec un orteil cassé présumé. Une Saint-Valentin passée à l'intérieur cette fois avec beaucoup de sueur, de larmes et de sang versé pour préparer un somptueux repas. Garçon, la fille pour qui je cuisinais allait avoir tellement de chance. Cependant, quand il s'agissait de dresser l'entrée, un morceau de poulet a eu le culot de tomber sur le sol et je l'ai donc attaqué avec colère et j'ai planté mon pied fermement dans le lave-vaisselle. La fille chanceuse qui est venue en courant dans la cuisine après avoir entendu mes hurlements est devenue ma femme peu de temps après, donc à certains égards, la Saint-Valentin était assez fortuite mais compte tenu de l'histoire passée, j'essaie de ne pas trop prêter attention à la fête de l'amour commerciale ces jours-ci. .

Cela dit, si je ne fais aucun effort pour ce vendredi prochain, je pourrais juste l'avoir dans l'œil de la flèche de Cupidon, donc le plan de match que je suis en train d'élaborer est de servir une délicieuse et savoureuse assiette d'agneaux ' cœur.

Maintenant, vous pourriez envisager de préparer un cœur scintillant pour qu'un souper romantique soit une autre recette pour un désastre, surtout si vous êtes dégoûté. Mais avec un peu de soin et d'attention, cette boule de muscle, le plus vivifiant des organes comestibles, peut être une excellente nourriture. J'irais même jusqu'à dire que le cœur des agneaux est vraiment bon. Badoom-tish.

La clé de la cuisson du cœur à mon avis, comme pour toute viande dure et bien entraînée, est de la faire cuire lentement et lentement. Avec le cœur de bœuf, qui est énorme par rapport à l'agneau, vous pouvez faire mariner des tranches dans des herbes, de l'huile et du vinaigre, puis faire frire rapidement, en le traitant comme un steak. Cependant, je préfère la bouchée de cœur chaud et dorloté qui a été braisé pendant quelques heures au moins et c'est là que le cœur d'agneau prend tout son sens. La saveur est forte, c'est indéniable, et la sauce au vin rouge qui l'accompagne est assez riche mais vous pouvez alléger les choses assez facilement. Avec cette recette, j'utilise beaucoup de thym citronné et de persil dans le mélange de farce à saucisse et j'aime parsemer de gremolata (à savoir du persil finement haché, du zeste de citron et de l'ail) pour un coup d'agrumes extra frais. Et parce que manger réconfortant est à l'ordre du jour ici, j'aime servir le cœur sur une purée de pommes de terre, bien que la polenta ou tout autre légume-racine en purée serait également agréable.

Dans la préparation, il y a l'affaire un peu macabre de couper les tubes ou les cartilages désagréables, mais vous pouvez toujours demander à votre boucher de le faire pour vous. De plus, en enveloppant le cœur dans du bacon strié, vous cachez en quelque sorte le fait de ce que vous mangez et le bacon offre une sorte de victoire globale à un plat, ne pensez-vous pas ?

Si la suggestion de manger du cœur le jour de la Saint-Valentin fait encore ployer le nez, essayez quand même cette recette et essayez de bander les yeux de votre partenaire avant de glisser une cuillère de tendresse dans sa bouche.


Rôti d'agneau farci

Préchauffer le four à 160°C et graisser une rôtissoire avec de l'huile. Placer la viande sur une surface plane et frotter le tout avec du gros sel.

Mélanger la moutarde, l'ail et l'huile et étendre généreusement à l'intérieur de la viande. Placer le prosciutto dessus.

Pour faire la farce, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les échalotes pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajouter l'ail et les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter les épinards et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris.

Retirer du feu et laisser le mélange refroidir légèrement. Étaler sur le prosciutto, puis garnir de fromage. Enroulez fermement et attachez avec de la ficelle.

Placer dans la poêle préparée et rôtir pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement rosés à l'intérieur. Vous pouvez également cuisiner sur le braai.

Note du cuisinier : Comme l'agneau est synonyme de Pâques, j'ai gardé cette recette aussi traditionnelle que possible, mais l'ai légèrement relevée avec du prosciutto et des noix. Il se débrouille aussi bien sur le braai, mais surveillez-le de près.

Recette de : Siba Mtongana Voir toutes les recettes

Siba Mtongana est une célèbre chef et présentatrice de télévision sud-africaine connue comme l'animatrice de l'émission Siba's Table de The Cooking Channel.


Préparation

  • Placez l'agneau au milieu d'une grande planche à découper. Faites des tranches horizontales profondes dans les parties les plus épaisses de la viande afin que vous puissiez ouvrir l'agneau comme un livre et égaliser l'épaisseur globale de la viande à environ 1/2 pouce. À l'aide d'un maillet à viande ou du fond d'une poêle épaisse, martelez délicatement l'agneau pour l'aplatir légèrement et uniformiser encore son épaisseur.
  • Mettez l'agneau dans un grand plat non réactif. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, 2 c. l'huile, le thym et l'ail avec 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Saupoudrer sur tout l'agneau, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
  • Dans un robot culinaire, mélanger le basilic, les noix, le Parmigiano-Reggiano, 3 c. huile, et 1/4 c. chaque processus de sel et de poivre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte. Transférer dans un bol moyen. Saupoudrez l'agneau d'1/2 cuillère à café, salez, retournez-le et répartissez uniformément le pesto et la chapelure. Rouler l'agneau (côté pesto à l'intérieur), fixer à 5 ou 6 endroits avec de la ficelle de cuisine et saupoudrer de 1/2 c. chaque sel et poivre.
  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 12 pouces (ou plus) à feu moyen-élevé. Placez l'agneau dans la poêle et faites dorer la viande de tous les côtés, environ 2 minutes par côté pour un total de 8 minutes.
  • Transférer l'agneau dans une rôtissoire et rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 135 °F pour mi-saignant, environ 40 à 45 minutes. Transférer l'agneau sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher finement et servir.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Commentaires

Je fais ça depuis des années à Pâques. J'attends avec impatience Pâques chaque année à cause de cet agneau. Je suis grec et j'ai essayé de nombreuses recettes, et celle-ci bat même ma mère.

Je l'ai récemment fait et je n'en étais pas aussi satisfait que certains des autres commentateurs. Dans l'intérêt d'une divulgation complète, j'ai omis le fenouil car personne pour qui je cuisinais ne se soucie beaucoup de la saveur de réglisse qu'il procure. A part ça, à part doubler les verts, j'ai suivi la recette. L'agneau est sorti très bien cuit bien que je pense que je préfère le saisir et le rôtir à une température continue de 350 - il était magnifiquement saignant à l'intérieur mais l'extérieur était un peu dur. Les verts ont eu quelques problèmes mineurs. Comme je l'ai dit, j'ai doublé la recette et il n'y en avait toujours pas autant que j'aurais souhaité. De plus, la prochaine fois, je fourre TOUS les légumes verts dans l'agneau et je verse simplement le jus dessus. Les légumes verts qui ont été versés sur l'agneau se sont retrouvés au fond de la casserole où ils sont devenus très gras à cause des égouttements. Il y a une autre recette sur ce site "Gigogne d'agneau farcie aux champignons sauvages et aux légumes verts" que je préfère et sur laquelle je reviendrai. La feta, cependant, est un très bon ajout, donc je pense que je vais modifier cette recette pour inclure la feta. Dans tous les cas, l'agneau était toujours délicieux et a reçu des critiques élogieuses mais, vraiment, essayez l'agneau farci de légumes verts et de champignons - c'était vraiment l'un des plats d'agneau les plus délicieux que j'aie jamais mangés!

J'envisage de faire ça pour le dîner d'anniversaire de ma mère. Quelqu'un a-t-il des suggestions pour utiliser un gigot d'agneau avec os avec cette recette? Peut-être que je vais devoir l'emmener chez le boucher. De plus, je n'aime pas l'anis, donc je vais laisser de côté ou remplacer le fenouil. Des idées sur une saveur de remplacement prometteuse?

C'était délicieux. J'ai utilisé BEAUCOUP plus de légumes que la recette ne le demandait, et je suis content de l'avoir fait. Je pense que j'ai probablement utilisé environ 10 tasses (c'était 2 bottes de bette à carde), et c'était la quantité parfaite. Les 1 1/2 tasses que la recette demandait auraient complètement disparu. J'ai utilisé une coupe papillon désossée, et je ferais la même chose la prochaine fois, car c'était facile à préparer, à couper et à servir. Je recommanderais cette recette, surtout à quelqu'un qui n'a jamais fait de gigot d'agneau auparavant et qui peut la trouver intimidante.

Ajoutez-moi au consensus - celui-ci est un gagnant. Je suis aussi avec la faction plus verte. J'ai utilisé deux bulbes de fenouil, trois bouquets d'oignons verts et deux bouquets de blettes pour farcir et couvrir une jambe papillon de quatre livres. Cette lourde charge de farce signifie au moins 90 minutes de temps de cuisson, même à partir de la température ambiante, alors chronométrez les (fantastiques) pommes de terre citron-ail-origan en conséquence.

Fantastique. Fait un 6lb. gigot d'agneau en papillon (roulé et attaché comme indiqué). Cuit à 450 pendant 25 min. selon la recette, puis réduit à 350 pendant encore 1 heure. 30 minutes pour arriver à 135 degrés. Tout le monde à Pâques a dit que c'était le meilleur agneau qu'ils aient jamais eu.

Étant d'origine Andriotiko, j'étais ravi de trouver cette recette - et elle est en effet délicieuse. Mon gigot d'agneau était totalement désossé et mesurait 3,85 lb. Cela a pris beaucoup plus de temps que ce qui était indiqué, j'ai augmenté la température jusqu'à 400 et c'était un parfait médium rare à 140 degrés.

Viande très tendre et moelleuse, la farce était bonne. Les jarrets d'agneau d'Argenti sur ce site restent ma recette d'agneau préférée de tous les temps.

mon Dieu! Ceci est vraiment bon!

Délicieux. Je l'ai fait avec une jambe en papillon et j'ai recouvert le fond de la casserole avec les pommes de terre. J'ai utilisé un vin Boutari et de la bette à carde. Seul bémol : il a fallu trente à quarante bonnes minutes de plus pour cuisiner ! Et même si j'ai doublé le remplissage, j'aurais pu le doubler à nouveau. Mon prochain défi : j'ai une jambe pleine, j'ai besoin de savoir comment la cuisiner avec cette recette !

C'était très bien. C'était presque parfait, mais d'une manière ou d'une autre, il a pris une sorte de saveur d'agrumes dont je n'étais pas fou, - cela pourrait être de ma faute avec le type de vin que j'ai utilisé. C'était un plat impressionnant à servir à des amis et étant donné que sa préparation n'a pas pris autant de temps.

Cette recette était délicieuse ! J'ai utilisé des légumes verts mélangés frais de mon jardin et utilisé environ 6 tasses, sans emballage. Je ne peux pas imaginer en utiliser moins. J'ai omis le bulbe de fenouil parce que mon marché était épuisé, alors j'ai ajouté un oignon rouge tranché finement. J'ai trouvé que les graines de fenouil fraîchement moulues et les feuilles d'aneth ajoutaient beaucoup de saveur. J'ai également fait rôtir des pommes de terre nouvelles mélangées à de l'huile d'olive, du sel et des flocons de piment rouge dans la même poêle que l'agneau. Ajoutez simplement plus de vin, les pommes de terre l'absorberont.

Super recette ! J'augmenterais certainement les verts car ils se fanent vraiment. Mon mari n'est pas fan de feta, j'ai donc utilisé du fromage de chèvre à la place, et c'était incroyable !

Fait ceci pour le dîner de Pâques. J'ai vite découvert qu'aucun des invités n'aimait l'agneau. Ils ont convenu qu'ils le mangeraient par politesse. Une bouchée et ils ont dit que c'était incroyable, et ont avoué leur pacte. J'en ai peut-être fait des amoureux de l'agneau après celui-ci.

A également honoré notre table de Pâques. Facile et différent. Idéal pour se préparer à l'avance et n'avoir presque rien à faire le jour même. J'ai mariné pendant 30 bonnes heures et je le referais aussi longtemps. J'ai coupé chaque brin de graisse du gigot d'agneau en papillon et il y avait encore beaucoup de jus à utiliser avec les plats d'accompagnement. J'ai utilisé plus de légumes verts qu'il n'en fallait (ils se fanent tellement).

Plat merveilleux ! Fait pour Pâques.

Très bon. Ne pensez pas que vous pouvez le faire sans thermomètre à viande. Parce que je suis un pauvre étudiant, j'ai utilisé un grand plat de cuisson en métal - cela semblait bien fonctionner. La garniture est tellement bonne. J'ai utilisé un gigot d'agneau désossé - faites attention si vous n'avez pas de bon boucher près de chez vous que vous le coupez bien vous-même - peu de graisse brûlera cette recette. Merveilleuse combinaison de saveurs.

Ce plat était incroyable ! Moi aussi je l'ai fait pour Pâques cette année (2006) et c'était super, mais il y avait un problème que je voulais faire savoir au forum et peut-être aussi obtenir une réponse parce que c'est déjà arrivé à ma mère. J'ai fait cuire l'agneau dans un plat en pyrex comme recommandé, mais comme j'ajoutais plus de vin, le plat a éclaté, je veux dire s'est brisé, ce qui pourrait être très dangereux. Ma mère s'est alors souvenue que la même chose lui était arrivée avec de l'agneau dans un récipient en pyrex. Je suis sûr que cela a quelque chose à voir avec l'ajout de quelque chose à une température différente (le vin était à température ambiante), mais nous avons utilisé les ustensiles de cuisine recommandés. Je voulais juste que les gens soient prévenus.

Nous avons eu ce dîner pour Pâques 2006 et ce fut un grand succès. Même les non-mangeurs d'agneau en avaient. Je l'ai fait selon la recette, sauf que j'ai utilisé un gigot d'agneau désossé. Il est venu dans une enveloppe en filet élastique que j'ai partiellement retirée, farci la viande et ajouté à nouveau l'enveloppe pour la maintenir ensemble. Cela a fonctionné comme un charme. J'ai dû le faire cuire plus longtemps mais j'ai utilisé une sonde à 135 degrés comme indiqué. Après avoir laissé reposer, cela a été fait parfaitement. Je l'ai fait avec la recette de pommes de terre qui était incluse et ils ont également eu un grand succès. Même les amateurs de purée de pommes de terre sont revenus quelques secondes. Servi avec une purée de patates douces, une purée de céleri-rave et des asperges. Miam. Cela va dans ma boîte de recette sans aucun doute. Plusieurs exemplaires sont rentrés chez eux avec les convives.

Nous aimons tous l'agneau, mais je ne connaissais pas beaucoup de façons de le cuisiner, nous avions donc principalement des côtelettes d'agneau grillées. J'ai décidé d'essayer cette recette et j'en suis ravie. Non seulement c'était facile à faire, mais la saveur et l'arôme pendant la cuisson incitaient tout le monde à l'essayer. Grand succès avec peu d'effort. Les pommes de terre aussi étaient exceptionnelles.

Je n'ai jamais fait de gigot d'agneau auparavant et cela s'est avéré beaucoup plus facile à faire que je ne le pensais - et tellement délicieux. Faites ceci avec les pommes de terre, qui sont incroyables. Je suis même allé acheter le livre de cuisine. J'ai suivi exactement les deux recettes.

J'ai fait cette recette pour le dîner de Pâques de ma famille en 2005. Je retourne à nouveau dans ma boîte de recettes pour la récupérer car j'ai eu plusieurs demandes pour la refaire depuis lors. Je dois être honnête, je n'avais pas le fenouil ni aucun des légumes verts à l'exception des épinards, que j'ai utilisés avec la feta. J'ai fait cuire l'agneau environ 10 minutes de plus, ce dont je pense qu'il en avait besoin. Il avait toujours la belle couleur rouge, comme l'agneau devrait, mais pas trop rare. Même ces personnes à ma table qui préféraient leur viande bien cuite, ne pouvaient pas en avoir assez. A part ça, j'ai suivi les instructions comme indiqué. J'ai également fait des gâteaux de risotto à la fontina, du brocoli aux amandes grillées au sirop d'érable et des oignons perlés à la crème. Et si je le dis moi-même, c'était merveilleux ! Toutes les recettes sur ma table de Pâques avaient été essayées et testées à des occasions précédentes sur Epicurious.com et toutes sont quatre fourchettes dans mon livre !

Malgré l'incapacité du boucher à comprendre ce que nous demandions, c'est un très bon plat ! Personnellement, je pense que cela ne s'améliorerait que si vous remplissiez réellement la jambe, plutôt que de remplir la jambe papillon (comme nous l'avons fait, par désespoir !). Les saveurs sont parfaites et nous avons tous mangé beaucoup plus que nous n'aurions dû. Cela réapparaîtra dans notre maison, et certainement pour la société ainsi que pour nous. Ne changez rien !

N'ayant jamais cuisiné d'agneau d'aucune sorte dans le passé, j'étais un peu nerveux à propos de cette recette. Mais c'était assez simple. J'ai préparé autant que j'ai pu la veille de notre dîner. J'ai fini par utiliser plus de vin que la recette ne le demandait. Tout le monde a adoré l'agneau !

Utilisé un agneau papillon farci aux poireaux, fenouil, bette à carde et fenouil. C'était délicieux, très moelleux et tendre. 20 min avant la fin, jetez quelques petites fèves encore dans la cosse dans la rôtissoire pour accompagner. Si quoi que ce soit, j'aurais souhaité qu'il y ait plus de garniture - cette recette en fait juste un peu pour aller avec une grande quantité de viande.


Voir la vidéo: Gigot dagneau farci et cuit au four. Stuffed leg of lamb. فخذ خروف محشي (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Clovis

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je vais certainement exprimer mon opinion très bientôt.

  2. Yogor

    Je vous conseille de visiter le site, qui a de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.



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