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Pommes de terre à la graisse de canard au persil et au citron

Pommes de terre à la graisse de canard au persil et au citron


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Pommes de terre à la graisse de canard au persil et au citron

Les Français le savent depuis toujours, alors qu'ici, dans les beaux États, c'est juste devenu la prochaine grande chose : il n'y a rien de plus merveilleux que vous puissiez faire pour pommes de terre que de les cuire dans la graisse de canard. Où puis-je trouver de la graisse de canard, demandez-vous? Faites cuire une seule moitié de magret de canard Moulard, et vous obtiendrez facilement une tasse et demie. Et ne vous sentez pas coupable - vous n'en utilisez qu'un tout petit peu.

Cliquez ici pour voir la cuisine sérieuse, pas trop au sérieux.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de pommes de terre rattes, coupées en deux sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard fondue
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pommes de terre croustillantes à la graisse de canard

Quand en France, tu manges beaucoup de choses frites à la graisse de canard. D'accord, vous n'êtes probablement pas en France en ce moment, alors où que vous soyez en ce moment, préparez ces pommes de terre sautées à la graisse de canard. Profitez énormément et remerciez-moi plus tard.

Quand vous mangez du canard, mangez des pommes de terre sautées à la graisse de canard car vous avez déjà la graisse de canard et la poêle chaude.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • Le sel
  • 2 pommes de terre au four (1 3/4 livres), pelées et tranchées en travers de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse de gras de canard, d'oie ou de porc fondu ou de beurre non salé fondu
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Pincée de piment rouge broyé
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et une grosse pincée de sel. Couvrir et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre les tranches de pommes de terre dans une grande casserole d'eau, ajouter une grosse pincée de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modérément élevé jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 5 minutes. Égoutter les pommes de terre et étaler les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie laisser refroidir à température ambiante. Séchez délicatement les tranches de pommes de terre.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le gras de canard. Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 6 minutes de chaque côté. Ajoutez l'ail haché et secouez-le dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 30 secondes. Ajouter les oignons cuits et les assaisonner de sel et de poivre noir. Incorporer délicatement le piment rouge broyé et le jus de citron. Transférer les pommes de terre et les oignons dans un plat, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.


Ingrédients Pommes de terre à la graisse de canard

Les ingrédients pour cette recette sont montrés sur la photo ci-dessous, ils sont faciles à trouver dans les commerces locaux. Les graisse de canard sera avec les huiles et les épices, alors gardez un œil dessus !

  • pommes de terre lavées
  • graisse de canard
  • sel

Si vous voulez jeter une herbe dans l'assiette, le romarin est un bon choix, mais tout ce qui est vert fera l'affaire, vous pouvez donc également utiliser thym, origan ou persil si vous en faites pousser dans votre jardin !


Pommes de terre à la graisse de canard

  • Auteur : Resha de CarnalDish
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Rendement : 4 - 6

Ingrédients

  • 25 onces de pommes de terre baby yukon gold (environ 1 1/2 lb), nettoyées
  • 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard fondue
  • 2 à 3 gousses d'ail, hachées ou râpées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 petite échalote, coupée en dés (environ 1/4 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de persil italien à feuilles plates, haché
  • Sel pour l'eau (voir note ci-dessous)
  • gros sel de mer, au goût
  • poivre noir concassé, au goût
  • flocon de piment rouge broyé, au goût

Instructions

  1. Placez les pommes de terre propres dans une casserole de taille moyenne (ou une assez grande pour vos pommes de terre). Ajouter de l'eau froide, assez pour couvrir les pommes de terre d'environ 2 pouces. Ajouter du sel à l'eau (voir note ci-dessous). Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Dès qu'il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen ou moyen-doux pour une ébullition plus faible - gardez à découvert. Testez la cuisson des pommes de terre après 10 minutes avec une pique en bois. La brochette doit glisser sans résistance. Si nécessaire, poursuivez la cuisson des pommes de terre en vérifiant toutes les 2 minutes jusqu'à ce que la brochette en bois glisse facilement. Une fois qu'elles sont prêtes, éteignez le feu et égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez refroidir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler en toute sécurité.
  2. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Lorsque la graisse est bien chaude, disposez soigneusement chaque moitié de pomme de terre en une seule couche, côté coupé vers le bas. Laissez les pommes de terre frire pendant environ 3 minutes, puis ajoutez du sel, du poivre et des flocons de piment rouge broyés — ne remuez pas les pommes de terre ! Vous pouvez vérifier la couleur, mais laissez-les tranquilles et laissez-les faire leur travail pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse de canard soit absorbée par les pommes de terre et que leur surface soit délicieusement dorée.
  3. Éteignez le feu, faites un puits au centre de la poêle et ajoutez les échalotes en faisant bien cuire pendant 3 à 5 minutes dans la chaleur résiduelle de la poêle. Ajouter l'ail et cuire pendant 1-2 minutes, pour se débarrasser de la saveur de l'ail cru. Mélanger les pommes de terre avec les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Ajouter le persil, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Servez aussitôt et dégustez !

Remarques

Veuillez utiliser votre meilleur jugement avec la quantité de sel à utiliser pour l'eau. Cela dépend de la finesse ou du gros de votre sel et de la quantité d'eau/du nombre de pommes de terre que vous faites bouillir. Parce que j'utilise un gros sel de mer, j'en utilise une quantité décente (environ 3 cuillères à soupe). Plus votre sel est fin, moins vous en utilisez.


  • 2 1/2 livres de pommes de terre rattes Idaho®
  • Au besoin, de l'eau pour couvrir
  • Au besoin sel de mer
  • Bicarbonate de soude
  • 3 poivrons rouges rôtis chacun, épépinés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de coriandre, grillée et moulue
  • ½ cuillère à café de cumin, grillé et moulu
  • 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée grossièrement
  • 2 cuillères à café de persil frais haché
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 citron, pressé
  • cuillère à café de thym frais
  • 2 cuillères à café de miso doux et léger
  • 1 cuillère à café de chipotle en purée en adobo
  • ½ cuillère à café de cayenne
  • ½ tasse de yogourt grec
  • 1 citron Meyer, jus et zeste, haché
  • 2 cuillères à café de miel
  • 3 chacun poireaux, partie blanche seulement finement julienne
  • 2 tasses d'huile végétale
  • 4 tasses de graisse de canard
  • Au besoin feta émiettée
  • ½ tasse de micro-légumes verts mélangés aux agrumes
  1. Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre rattes avec de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Salez jusqu'à ce que l'eau ait le goût de l'océan et ajoutez le bicarbonate de soude.
  2. Faire bouillir pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, juste al dente. Avoir un grand bol ou du Lexan rempli de glace et d'eau.
  3. Égoutter les pommes de terre et les ajouter immédiatement au bain de glace pour les laisser refroidir pendant au moins 15 minutes. Bien égoutter, sécher avec des serviettes et étaler sur une casserole en une seule couche.
  4. Dans un mixeur, ajoutez les poivrons grillés, l'huile d'olive, la coriandre, le cumin, la menthe, 1 cuillère à café de persil, le poivre noir, le jus d'1 citron, le thym, le miso, le chipotle et le cayenne et assaisonnez de sel. Bien pulser pour qu'il y ait de légères, très petites particules dans la sauce. Réserver dans un flacon pulvérisateur pour le service.
  5. Dans un bol, ajouter le yaourt, le jus et le zeste de citron Meyer, le miel et la cuillère à café restante de persil émincé. Fouetter pour combiner, saler au goût et réserver dans une bouteille à jets pour le service.
  6. Dans une petite casserole (ou dans une friteuse standard), faites chauffer l'huile végétale à 350 degrés F. Faites frire les poireaux et retirez-les rapidement de l'huile dès qu'ils commencent à dorer. Assaisonner immédiatement avec du sel tout en remuant à la main pour assurer un bon assaisonnement. Réserver pour le service.
  7. Écrasez les pommes de terre rattes cuites et refroidies une à la fois avec le fond d'une tasse à café ou d'une tasse à mesurer, jusqu'à environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
  8. Dans une petite poêle ronde ou une poêle de type faitout, chauffer la graisse de canard à 325 degrés F. Cuire 12 à 14 fingerlings à la fois, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 4 à 5 minutes de chaque côté. Disposez une plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter l'huile et assaisonnez immédiatement les pommes de terre avec du sel. J'utilise une écumoire pour manipuler les pommes de terre pendant la cuisson et pour les retirer de l'huile.
  9. Dressez sur un grand plat de service pour un service familial ou buffet, ajoutez la feta émiettée et arrosez de purée de poivron rouge et de yaourt au citron Meyer. Saupoudrer les micro-légumes verts pour la saveur et la garniture, empiler les poireaux croustillants crépus et servir.

Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre, coupé en cubes
  • 2 livres de pommes de terre rouges, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'oignon émincé, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Placer le beurre dans un grand plat allant au four et faire fondre dans le four de préchauffage.

Mélanger les pommes de terre et l'oignon dans le beurre fondu pour enrober.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 40 minutes. Saupoudrer de persil sur les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre.


Pommes de terre à la graisse de canard rôties

Cette recette facile de pommes de terre à la graisse de canard est parfaite pour les dîners spéciaux. Les pommes de terre rôties à la graisse de canard sont un plat à 5 ingrédients avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux. Écraser les patates ajoute plus de surface pour former une croûte dorée et les pommes de terre cuites dans la graisse de canard ne sont pas du tout grasses ! Pas vos pommes de terre au four de tous les jours.

Qu'y a-t-il dans les pommes de terre &ldquolittle&rdquo qui sont si attrayantes ? Est-ce leur qualité de bouchée? Ou ça tout est plus mignon quand c'est petit (i.e. chiots, chatons, bébés, mini tartes) ? C'est peut-être le &ldquono peeling requis&rdquo élément qui rend les pommes de terre grelots si recherchées. Quelle que soit la raison, ces pommes de terre au gras de canard rôties seront l'une de vos façons préférées de les manger.

Pour ce plat, j'ai utilisé des pommes de terre grelots hollandaises. Ils mesurent environ 1 1/2&Prime-2&Prime de diamètre avec une belle peau fine et jaune qui est parfaite pour cette préparation. Parce que les pommes de terre sont petites, elles cuisent rapidement, n'ayant besoin que d'environ 10 minutes de ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Après avoir égoutté l'eau des patates, transférez-les sur une plaque à pâtisserie pour les laisser reposer quelques minutes. La chaleur résiduelle des pommes de terre devrait assécher les zones humides.

Ensuite, écrasez soigneusement les pommes de terre avec le fond plat d'un grand verre ou d'une tasse à mesurer. Vous voulez seulement les écraser à environ 1/2 & Prime d'épaisseur et essayez d'éviter de les séparer &mdash bien que quelques petites pépites ne soient&rsquot une mauvaise chose&hellip Regardez la vidéo pour voir comment les écraser&hellip

Mélangez-les ensuite avec de la GRAISSE DE CANARD, du sel et du poivre et faites rôtir. Retournez-les à mi-cuisson et continuez à rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Alors, vous vous demandez peut-être où trouver la graisse de canard. Vous pouvez le rechercher sur les marchés spécialisés et en ligne. S'il vous arrive de faire des magrets de canard à la maison, vous pouvez économiser la graisse lorsqu'elle est rendue. J'avais une boîte de cuisses de canard confites et j'ai gardé les restes de graisse de cette boîte. Il a donné plus de 2 tasses de saindoux, que je conserve dans un bocal scellé au réfrigérateur. C'est maintenant mon "ingrédient secret" pour tant de choses, comme ces pommes de terre rôties à la graisse de canard.

Cette graisse spéciale crée une croûte ultra-craquelée avec un centre crémeux et tendre. Vous voulez absolument garder cette recette dans votre répertoire.


Purée de pommes de terre à la graisse de canard à l'ail

Ces pommes de terre riches et infusées à l'ail peuvent être préparées 24 heures à l'avance et servies avec une variété de plats principaux.

Ingrédients

1 lb de pommes de terre rouges, pelées, coupées en morceaux de 3/4 po

3 grosses gousses d'ail, pelées

1/4 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié

Instructions

Placer les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole moyenne, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Couvrir porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 18 minutes.

Égoutter les pommes de terre et l'ail dans une passoire. Ajouter la crème, le beurre et la graisse de canard dans la même casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que le beurre et la graisse de canard soient fondus. Remettre les pommes de terre et l'ail dans la poêle et ajouter du sel. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'un mélangeur à main, écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légères et mousseuses.

Remarque : Les pommes de terre peuvent être préparées jusqu'à 24 heures avant de servir. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer les pommes de terre avant de les réchauffer. Les pommes de terre réfrigérées peuvent être placées dans une poche à douille munie d'une grosse douille en étoile, joliment dressées sur une assiette de service pour micro-ondes et chauffées au four à micro-ondes juste avant de servir.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.



Commentaires:

  1. Lindberg

    triste

  2. Tugul

    Je félicite, la brillante pensée

  3. Aldrick

    j'espère que tout est normal

  4. Rigel

    C'est remarquable, c'est une phrase assez précieuse

  5. Ty

    C'est ce dont j'avais besoin. Merci pour l'aide dans cette affaire.



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